老济南的夏日味道

　　天气越来越热，看那些热气蒸腾的饭菜便没了兴趣，一心惦记着沁人心脾的凉食。本刊带您一起历数老济南的经典夏日味道。

　　推荐美食1：麻汁凉面

　　老济南更难忘的美食要算济南的麻汁面了，在酷热难奈的夏天，取自家院里的清澈泉水，把面条过凉，过几遍，盛到碗里撒上胡萝卜咸菜丁，香椿芽丁，黄瓜丝，汆过的绿豆芽，放上用盐水醋调过的麻汁酱，再加上酱瓜肉丁炸酱，吃一口，凉得扎牙，这种用天赐的泉水过过凉的凉面，只有咱济南人才能品出它的真谛和意境……就像济南的民谣所唱得那样：“麻汁面，麻汁面，不吃不吃两碗半。”

　　推荐美食2：蛤喇油子

　　在老济南，“酱油螺丝”的流行程度远超现在的羊肉串，是夏天家家喜爱的美食。因为水系丰富，所以老济南盛产田螺，在物质生活水平有限的过去，田螺可是不错的“荤菜”。听不少老济南说起过，解放前，现在的人民商场位置有一座小土山，山下是做买卖的，山四周一拉溜儿摆开卖酱油螺丝的小摊，足有数十家之多。摊主不准叫卖，他们只是用勺子在盆里上下不停地翻动煮好了的酱油螺丝，田螺壳与壳之间发出的清脆翻炒声就成了最好的“招牌”。

　　推荐美食：奶汤蒲菜

　　蒲菜是大自然赐予济南人的口福，当炎炎夏日让你食欲不振时，吃上一道这湖边的特产，绝对可以让你从嘴爽到心。《济南快览》记述：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品。”很多济南老百姓的家中也能做出地道的“奶汤蒲菜”。蒲菜，要做出肥嫩的口感，首要便是“一泡一焯”。蒲菜应用清水浸泡3～4小时，过水焯时，水一定要沸、水面要宽，一焯即捞出。这样入锅炒制才能保证不失肥嫩口感。这一道亦菜亦汤的佳肴，入口清淡味美，回味醇厚悠长，不愧是“济南汤菜之冠”。