山寨羊肉变身记
天气转冷，去火锅店涮火锅成了很多人的选择，涮火锅人一般都会叫几盘羊肉卷。日前，一位读者向《齐鲁周刊》爆料，“羊肉卷里面掺了大量猪肉！”
“山寨版”羊肉如何变身？近日记者就此进行了采访。
经销黑幕：挂羊头卖“狐狸肉”
“羊肉卷真的会掺假吗？”前不久，家住济南市历下区东仓小区的周女士向《齐鲁周刊》的记者爆料称，日前她的家里来了两位亲戚，考虑到亲戚爱吃羊肉，就给他们煮了一锅羊肉汤。谁知，她在做羊肉汤时，将刚买来的又红又嫩的羊肉卷往锅里一放，很快锅里浮起一层黄褐色的泡沫，还有一股怪怪的味道，她当时没在意。可亲戚尝了后，很肯定地告诉她这“羊肉卷”里面掺了大量的猪肉。
起初，她还不信。可等亲戚特意挑出两片肉，让她仔细观察。她才发现一片肥瘦相连，而且纹理细腻；另一片只有一半大，都是瘦肉，纹理较粗。“亲戚对羊肉很了解，我相信他不会故意‘挑刺’，只是想提醒我以后别买这样的肉，吃着不放心。可我就是不明白，这羊肉卷怎么会掺假呢？”
真相到底如何？为了一探究竟，记者决定亲自到农贸市场和蔬菜副食品批发市场走访调查。
１１月６日，记者首先来到了七里堡农贸市场，在肉食类区记者了解到，这里卖的一半都是山羊肉，价格在１８元／斤左右，好一点的肉，比如羊腿上的肉能卖到１８．５元／斤，差一点的也在１７元／斤左右。挨着生肉摊位的是几家熟食摊位，记者以开火锅店要买羊肉卷为由向他们询问羊肉卷的情况。
一位５０多岁的老板打开冰箱说，“差点的１２块钱左右一袋，也就是一斤，好点的１５块钱一斤。”记者摇了摇头，表示这些都太贵了，想要点便宜些的。“这边这些便宜，九块钱一斤。”她指着摊位左侧的一堆肉告诉记者。“羊肉不是都十七八元一斤吗，这些羊肉卷怎么会这么便宜呢？”记者大为不解。
随后那名女子告诉记者：“羊肉卷一是被冻住了，里面有水分，再有就是做羊肉卷的肉不同，比如羊腿上的肉做的卷肯定要贵，但一般羊肉卷都是羊肚子上的肉做的，因此很便宜。”
“那也不至于９块钱一斤啊，是不是掺了什么东西？”他直言不讳地告诉记者，“那肯定了，一般都是掺了猪肉、牛肉之类的，其价格当然是便宜了。即使掺了客人也吃不出来，从外表也很难看出来。我这边就有很多火锅店的老板来拿这些肉，一家一天都能拿到四五十斤，很正常。”
随后，记者向一位某品牌羊肉的经销商杨先生咨询此事。据他称，目前市场上羊肉片价格相差悬殊，存在不少以牛肉、猪肉甚至鸭肉、狐狸肉代替羊肉的现象。在羊肉片中掺的最多的就是鸭肉，因为每公斤鸭肉要比羊肉便宜２０多元，中间存在着巨大的利润空间。
杨先生说，曾经有一家生产羊肉片的外地企业邀请他做代理，被他拒绝了。因为那种羊肉片融化以后的血水是黑红色的，而正常的应是血红色的，连他这位业内人士都不知道那到底是什么肉。而这种羊肉片给批发商的价格是每公斤２０元，打入超市后就卖到每公斤３０多元了。
“羊精浸泡啥肉都有羊膻味”
那么，这些“山寨”羊肉到底是怎么制作出来的呢？
采访中，一位不愿具名的小老板主动向记者披露了假羊肉的制作过程。
他告诉记者，现在市场上的真羊肉只有老嫩之分，价钱上即便是有差别，每斤也差不了一两块钱。拿内蒙古草原的羊肉来说，一般专供涮火锅的羊只养三四个月每只羊也就是４０斤左右，原来从内蒙古运过来运费每吨要二三百元钱，而现在要１０００元左右再不“糊弄点什么”，火锅店还挣什么？
“制作假冒羊肉其实很简单，圈内的人都心知肚明。羊精你知道吧，就是一种添加剂，跟味精、鸡精一样的东西，随便买点鸡脯肉、鸭脯肉，然后用羊精泡上个三五天，然后一冻再切片包装，火锅一涮，啥肉都是羊肉，你还能吃出鸡鸭味来吗﹖”
据他介绍，每公斤牛肉比羊肉便宜几元钱，鸭肉则要便宜２０多元。这样算来，在羊肉片中掺杂其他肉，以假充真，中间有巨大的利润空间。一些加工者就是为了这种暴利，而不惜“挂羊头卖狗肉”。
其实，即便是卖十七八元的纯羊肉片也有很多“道道”。羊肉现在的市场价格都在２０元上下，羊肉片是经过加工的，无论如何也不该比羊肉便宜。“事实上，几乎所有的羊肉片都是加过水的，一斤泡上四两水。有的干脆泡上一多半冰，你仔细看那些肉丝，中间有很多都是冰茬子”。他告诉记者，只有每公斤３０元以上的才是纯羊肉片。但是，饭店用这些假冒羊肉片肯定没问题，因为火锅底料和麻酱的味道都很重，顾客不会尝出是什么肉。“我供着二十几家饭店，从没出过事。饭店里没有几个要纯的，据我所知，还有不少顾客喜欢吃这种肉，因为鸭肉比较软。”
那么在超市能否买到货真价实的羊肉片呢？记者在济南几家大型连锁超市调查后发现，羊肉片的品牌共有十几个，最贵的每公斤近５０元，最便宜的每公斤２０多元，两者每公斤就相差２０多元。有一些羊肉片包装上的名称写的是“小肥羊”、“乳羔涮”、“涮肉片”等，可是包装袋背面的配料表中，除了羊肉外，还有牛肉、猪肉。比如，某品牌的“小肥羊”，包装袋正面写着“小肥羊”几个大字，背面还写着“首家引进内蒙古锡林郭勒盟无污染排酸羊肉，下面却用小字标着“配料：精选优质冷鲜牛羊肉”。对此，超市里几位正在选购羊肉片的消费者说，他们一般只看看包装上的含量，很少关注配料等内容。
“超市卖的羊肉片标明‘小肥羊’，究竟是商标名称还是货品名称，消费者容易混淆。消费者一般会认为，包装袋内装的就是小肥羊的肉，但是，包装袋背面却表明配料是牛羊肉、或是羊肉加其他的肉，而且字体较小，容易让人产生错觉。因此，这种做法有误导消费者的嫌疑，其行为涉嫌欺诈。”山东省消费者协会一位工作人员告诉记者。
如何辨别真假羊肉
那么有没有方法能鉴别出纯正的羊肉卷和掺杂了其他肉类的羊肉卷？
采访中，杨先生告诉记者，如果肉片上有很多小圆孔，那是鸭毛椎，是鸭子被拔毛后留下的痕迹，仔细观察可以辨别出来。但是，牛肉、猪肉、狐狸肉等用肉眼就很难辨别了。羊肉的膻味本来就很重，加工时添加一些羊油，就可以把其他肉的味道遮住，再加上火锅底料和麻酱小料的味道，人们一般很难吃出是否是纯羊肉片。这也是一些掺假者得逞的原因。
面对劣质的假冒羊肉片，难道顾客真的就无力分辨，只能碰运气吗？“我们德刚公司干了一二十年的肉食品加工生意，想借贵刊跟大家说一说如何鉴别牛羊肉。”日前，该公司的负责人李先生找到《齐鲁周刊》的记者，据他介绍，他和自己的几个同事可以根据多年从事肉食品工作经验，从外观上来鉴别牛羊肉的真假。
随后，记者带着在市场上买的两袋羊肉卷来到了李先生所在的公司。其中一袋羊肉卷９块钱，另一袋１８块钱。“你看，这１８块钱一袋的是纯的羊肉卷，那９块钱的就是掺杂了的。真正要分辨出来，最主要是要从纹路上去分辨。真正的羊肉卷纹路特别细腻，但掺杂的羊肉卷就比较粗糙，中间还容易断。还有一个方法就是从颜色上看，纯羊肉卷颜色比较深一点，类似于鲜红，肉卷上有白色的肉但也不是很多。而掺杂了的羊肉卷颜色就比较浅了，有的肉卷上白色的肉还比较多。”
李先生介绍说，鉴别羊肉片最简单的方法就是将羊肉片放在手心捂一下，好羊肉片会呈现粉红色，肉质细腻，没掺水的羊肉摸起来还有些粘手。“水分能达到３５％在手心呆不到一分钟，羊肉的油脂也都是自然分布不会聚集在一块。”据李先生介绍，猪肉的肉纹呈盘旋状，而且脂肪呈片状，而羊肉肉纹呈条状，肉质非常细腻。
“其实，人们在选购牛羊肉卷时，除了要仔细查看颜色和肉质外，最简单的方法就是从价格上区别。按照目前市场的价格，正常的羔羊肉批发价每公斤在２０元左右，普通羊肉每公斤在１８元左右，所以在市场上出售的牛羊肉卷只要其价格低于１０元以下的，其中肯定有问题”。
（感谢山东电视台生活频道“生活帮”栏目为本文提供支持）
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