食品造假系列报道11：烧烤食品的“坏蛋们”

　　夏天来了，济南的烧烤火了。但是，一位常年做烧烤生意的知情人给记者打来电话，“现在的烧烤太不卫生，尤其一些不正规的小摊，甚至还卖烤毛蛋这类稀罕物”，沙哑急切的声音回响耳畔。

　　本刊记者随即针对济南烧烤食品进行调查，揪出隐匿其中的“坏蛋”。

一只“死胎蛋”的产业链

　　谈起儿子的“行径”，济南市立一院的刘吉文（化名）仍然火冒三丈，手中的香烟抽的吱吱作响，“他竟然在烧烤摊吃毛蛋”，面对满脸疑惑的记者，身为医生的刘吉文滔滔不绝地讲述毛蛋的危害，“毛蛋就是孵化失败的死胎蛋，夏天气温高，与空气接触后会马上腐烂变质，极不卫生，百分之百含有大肠杆菌。”

　　５月２日下午，刘吉文路过济南老东门市场一家烧烤摊，无意中发现上小学的儿子跟几个同学在津津有味地吃着什么。烧烤摊烟熏火燎油腻刺鼻，而眼前触目惊心的一幕让刘吉文更加震惊：儿子手中捏着一只蜷缩的小鸡，小鸡已经成型，小腿和茸毛清晰可见。

　　５月７日下午６点，济南老东门市场依然熙熙攘攘热闹嘈杂。路边小吃店铺的扩音喇叭单调尖锐，重复不断地向路人兜售自己的产品，购物逛街的行人往来如织，一些身着校服的中小学生穿梭其中，　　顺着刘吉文的指点，记者来到东门市场东侧小巷的一家烧烤摊。

　　在不足十平米的路面，摆着四五张油黑发亮的方桌，十几个年轻人围坐在一起。烧烤架上挂着一张白色的纸板，纸板上用黑笔写着四个大字——特色烧烤，字体曲折别扭。白色纸板随风拂动，更加显眼。

　　一位年轻小伙麻利地把串好的小鸡放在烤炉上，一股焦煳味道伴随四散飘起的青烟扑面而来。十几分钟之后，小鸡变成一团黑色“肉丸”，但小鸡原貌依稀可辨。

　　记者以高新区某家烧烤店老板的名义，表示想购买一批毛蛋，询问购货渠道。“济南好多家烧烤店都从我这儿进货，别看我地盘小，毛蛋别处弄不到，三毛钱一个，要多少给多少。”四十多岁的何姓女店主干净利落地答复，“我弟弟在德州禹城一家孵化场工作，毛蛋都从孵化场直接运过来。”

　　记者以十元钱购买了３５只白色毛蛋。这些毛蛋蛋壳大部分已经破裂，肉色的毛羽露在外面，散发出阵阵腥味。

　　何店主告诉记者，毛蛋是孵化场没孵化成小鸡的鸡蛋，肉嫩味美，受到许多年轻人和学生的青睐，“像蒸馒头一样蒸半小时，毛蛋就熟了，然后烧烤就可以了。你也可以当烤麻雀卖，一般人看不出来。”

　　一只孵化失败的“坏蛋”，就这样成了烧烤的美味。

主角＋配角＝丑剧

　　除了烤毛蛋这种对人体直接造成危害的“特色烧烤”，记者在调查中发现，其它常规烧烤食品也存在诸多问题。

　　在济南东关大街一家烧烤店，记者看到，等待即将上架的羊肉串、蒜瓣肉、马步鱼和对虾，混乱的堆放在一起。一位师傅正忙碌地用毛刷往肉串上刷一层油，然后撒一把孜然粉、辣椒粉，木炭吱吱冒出青烟。记者询问涂抹的烧烤油是什么油，烧烤师傅干净利落地答道，“鸡油，香。”

　　知情人告诉记者，烧烤用的原料，尤其是羊肉、猪肉，往往长时间积压存放，肉质坚硬无味。而体型较小的鸡翅膀，往往是病死的小鸡，进货渠道比较可疑。

　　除了这些“主角”，烧烤“配角”存在更大的隐患。知情人透露，烧烤店为了节省成本，所用的烧烤油大部分都是鸡油，成本不到３元一斤，“鸡油的来源十分不卫生，往往是病死鸡炼制的”；使用的红辣椒粉、花椒粉来自批发市场上的劣质调料，往往含有色素，用清水一泡会变成红色。

潜伏在烧烤中的“坏蛋”

　　世界卫生组织历时三年研究表明，吃烧烤等同于吸烟，１个烤鸡腿等同于６０支香烟的毒性。

　　记者从山东省卫生防疫部门了解到，街边的烧烤食品制作过程不卫生，人吃了后很容易患急性胃肠炎。由于道路灰尘大，有很多病毒、细菌夹杂其中，而且售卖的肉类新鲜度差，气温稍高或者摆放时间过长，容易变质，人吃之后会出现腹泻、发烧等症状。

　　而且，烧烤通常难以控制火候，不少食物容易被烤煳烧焦，这些焦的地方往往含有致癌物质硝酸盐，会对胃肠道产生损伤。

　　对于女性来说，常吃烧烤患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出两倍。专家解释说，由于肉直接在高温下进行炙烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。这种物质长期在人体内蓄积，极易诱发胃癌、肠癌。

　　卫生防疫部门的工作人员还说，烧烤危害主要是由技术性问题引起，目前还没有真正无害化的电磁烧烤炉，“一切问题的解决，必须等待新设备的研制。”

　　夏天到了，吃烧烤的人多了。专家提醒说，只要肉源可靠，适量食用，对人体并无大碍。