“化学羊汤”是这样勾兑的？

　　本刊第４９１期报道了济南市七里堡批发市场调味品造假后，济南段店的一位读者气愤地打来电话：“假花椒算什么，我们这里的调料批发市场直接卖化学羊汤！”

　　化学羊汤，到底是一种什么羊汤呢？本刊记者随即来到段店批发市场进行调查暗访，揭开化学羊汤的神秘面纱。

羊汤馆的“配药师”

　　在济南城西腊山立交桥下的人行道上，记者见到了在电话里言辞激烈的读者——宋玉田（化名），一位二十岁左右、留着干净利落平头的东北小伙。

　　如果不是良心发现，或许宋玉田仍然在段店村委会楼旁的羊汤店打工，拿着微薄但稳定的薪水，“做煮汤配料的工作。”

　　２００８年冬天，当店老板第一次把羊汤的“配制秘方”传授给宋玉田时，这个率真憨厚的东北小伙子“震撼得浑身直冒冷汗”。每次轮到宋玉田煮羊汤，他的内心都充满煎熬。“长这么大，我是头一次听说羊汤不用煮骨头就能做出来。”

　　“方法非常简单，就是把羊味精粉、特Ａ级香料、特效增白剂和增稠剂掺和起来，加上水一加热就行了。这是化学羊汤，汤又白又稠，飘满异香，一般人难以识别，容易吸引回头客。”在宋玉田看来，自己不像是羊汤馆的打工仔，倒更像一个“配药师”。

　　“店老板曾经给我们算过一笔账，一斤羊骨头要五块钱，炖一锅羊汤得用上百块钱的骨头，而使用这些添加剂，煮一锅汤也用不了十块钱。”

　　宋玉田告诉记者，这些五花八门的添加剂，都来自旁边的段店调味品批发市场。“这已经是公开的秘密了。”每隔几个月，他都要去市场批发一部分添加剂。

　　“现在，段店的羊肉汤生意不好做，因为段店很少有人敢喝羊肉汤。一些人开始到城区开这种羊汤店。”

　　２００９年一开春，备受良心折磨的宋玉田辞掉了这份“配药师”工作，一身轻松。“从那以后，我再也没喝过一次羊汤。”宋玉田说。

“绝对不会出事，济南多少家店都从我这儿进货”

　　４月１４日下午，记者来到济南段店调料批发市场，一探究竟。

　　记者以羊汤馆老板身份，来到一家名叫任记调味品的店铺。在不足十平方米的店里，花椒大料等各式各样的调味品盛放在五颜六色的编织袋内，胡乱地堆积在一起。

　　记者表示需要购买一些做羊肉汤用的调料。一位四十岁模样的女店主告诉记者，她这里有普通的花椒、孜然调料，还有增白、增稠和增香的料。“想要颜色有颜色，想要香味有香味。要想羊汤又白，喝起来又香，得用羊肉香精。快餐、羊肉、鸭血粉丝都用这个。”这名店老板从编织袋堆里翻出一罐白色塑料盒装的增香剂，很“诚恳”地向记者推荐。“这是羊味精粉，１５块钱一斤。”记者凑近一闻，奇异浓烈的肉香味扑面而来。

　　随后，记者来到市场最东头一家比较大的店铺——食品添加剂大全超市。在５０多平方米的仓库里，堆积着几十只布满灰尘的灰色编织袋，袋体上标注添加剂产品名称：焦糖色、氨基酸、糖稀、香料、调味品系列等。一男一女穿着厚厚的蓝色长褂，白色的手套显得特别扎眼。

　　记者表示自己刚刚开了一家羊汤馆，询问店里是否有做羊汤用的调料，女店主不紧不慢地说，“增白剂、增香剂卖完了，有增稠剂要吗？”在这家超市的仓库里，女店主从一个标有“羧甲基纤维素钠”的编织袋里倒出一些白色粉末状物。

　　记者以１１元的价格购买了一斤“业内叫做ＣＭＣ”的增稠剂，这种增稠剂颜色、手感跟食盐类似，没有任何气味，置于水中立刻变成黄色透明的胶状物，黏在手上很难清除。

　　“刚开店的可能不会用，就像打粥一样，一锅水配个一勺两勺的，调均匀感觉可以就行了。”记者担心增稠剂放多了会不会对人体造成伤害，女店主笑笑，“绝对不会出事，济南多少家店都从我这儿进货。”

市场潜规则？

　　记者走访了几家羊汤馆后，发现有一家羊汤馆的羊汤，稍微冷却之后，就成了糨糊状。当记者对羊汤质量质疑时，老板振振有词：“白的是加东西了，加了食品添加剂就是管白。我加的是羊奶。”

　　在济南一家知名的羊汤馆里，已经做了３０年羊汤的曹师傅在操作间，向记者传授了他做羊汤的秘笈。

　　“我煮一锅羊汤要两只羊，用十几味中药调料，用几个小时把羊骨头的骨髓、骨油煮出来使汤发白。”曹师傅还告诉记者，羊汤并不是通常所说的越白越好喝，真正的好羊汤味道应该是清香，香而不腻。“现在一些做羊汤的，乱加东西，影响了羊汤业的声誉，很不地道。”曹师傅忿忿地说。

　　该店的王经理给记者算了一笔账：用真材实料做出的羊肉汤的造价很高，他们的一碗汤８元，加一碗汤加收５元，而一些羊汤小摊上，一碗羊肉羊汤５块，羊杂的只有３块，加汤免费。在利益驱使下，加添加剂就成了很多羊汤馆的潜规则。

　
　　济南大学食品与营养学院的汤卫东教授告诉记者：“添加剂国家都有使用标准，比如增稠剂，规定是每千克不能超过５克。如果使用超标对人体就有潜在危害，对人的消化系统有不好的影响。”汤教授还表示，一些饭店在使用食品添加剂时，放多放少全凭感觉，对使用量完全没有监控，而用调味品直接配制的“化学羊汤”，更是不可思议。

　　“羊肉汤使用添加剂就是为了节省主料，以次充好，这是虚假行为。”汤教授说。

（本稿素材为山东电视生活频道《生活帮》暗访组记者提供）

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