揭秘世博会上孔府宴

    上海世博会即将拉开帷幕，对广大游客来说，那里不仅可以大饱眼福，还可以大饱口福——“中国八大菜系美食区”是世博园最具特色的区域之一，而被称为中华第一宴的“孔府宴”鲁菜餐厅是世博会餐饮指定经营项目。日前，世博会鲁菜馆总负责人、上海齐鲁实业集团总公司总经理史峰磊告诉《齐鲁周刊》，“孔府宴”餐厅已于４月２０日进行试运营，５月１日世博会开幕当天将正式对外营业。

鲁菜馆“欢迎您做客”

　　“中华八大菜系美食区位于世博园核心地带Ｂ０６地块位置，在世博中心以南，主题馆以北，由我国的粤、川、湘、浙、苏、鲁、徽等八大菜系的中高档餐厅组成。鲁菜馆建筑面积４００余平方米，其中厨房１２８平方米，就餐区２６０余平方米，指定用于鲁菜正餐经营与展示等。”史峰磊介绍说。

　　孔府宴鲁菜馆前，用中英文书写的鲁菜字样表明餐厅的身份；“有朋自远方来，不亦乐乎！”、“孔府宴”匾额、装饰有古铜色铁钉的大门以及古色古香的窗棂等，均显示出鲁菜所特有的历史韵味。

　　“鲁菜进世博及中华美食街山东风味小吃的筹备运营工作，由省国资委所属上海齐鲁实业集团总公司担纲。”史峰磊介绍，餐厅装修设计以孔门辉煌家世和儒家精深文化为主创元素。菜品设计上则以“孔府菜、济南菜、胶东海鲜”为主，全面诠释鲁菜文化的精深内涵。菜谱的编制方面将采取结构性组合模式，即将传统鲁菜和创新鲁菜结合，外加部分外埠旺菜。

孔府菜是“当家花旦”

    作为八大菜系之首的鲁菜，属于黄河流域的一种菜品，受中原文化的影响深厚，并由此产生了自己独特的菜品文化，主要由济南菜、胶东菜、运河菜三个地方风味组成。济南菜，指济南、德州、泰安一带的菜肴。它取材广泛，上自山珍海味，下至蒲菜、豆腐、下货，都能做出美味的菜肴。代表菜品有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠等。胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。选料多以新鲜海味为主，以烹制海鲜见长。而运河菜又称鲁西南地方菜，其中孔府菜是其典型代表。

　　孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜，选料精细，烹制和盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼仪庄重。

    “作为鲁菜的主打，孔府菜将集中展示‘福、寿、喜’宴等传统餐饮文化内涵，并结合鲁菜其他流派的传统菜品，集中推出部分省内名店名品及创新发展的经典鲁菜。充分体现回归鲁菜饮食自然，崇尚绿色健康的饮食理念。”史峰磊介绍，孔府菜分宴会饮食和日常家宴两大类，分别用于不同规格的招待及日常用餐。让其他菜品难以望其项背的是，几乎每道孔府菜都有典故。“孔府一品锅”因衍圣公为当朝一品官得名，“带子上朝”、“怀抱鲤”等菜又有辈辈为官、代代上朝的寓意。

正牌鲁菜“跨江赴会”

　　据悉，上海世博会鲁菜馆开张后，王兴兰等多位鲁菜大师们将亲自掌勺，现场展示鲁菜烹调技艺。

　　此外，据史峰磊介绍，在上海世博园内的中华美食街，还有一处１５０余平米的山东风味小吃经营空间。在这里，游客们将能够品尝到最正宗的山东水饺、山东大包、济南清油盘丝饼、单县羊肉汤、武大郎炊饼、蓬莱小面等具有山东地方特色的风味小吃。

　　“上海世博会是历史上规模最大的一次，园区规模大，参展人数多，涉猎范围广。置身世博园区，鲁菜面对的是国际化交汇融合的大环境，突破创新势在必行。”史峰磊表示，鲁菜的本次南下，好似一次“跨江赴会”的烹坛比武，通过相互交流与切磋，借鉴其他菜系的变革思路和菜品创新特点，为鲁菜的创新服务。