国宴“特供”标准揭秘
国宴主要是指因国家元首或政府为招待国宾、贵宾，或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。国宴因为离普通人距离较远，难免被罩上神秘的气息。但随着信息的不断透明，关于国宴情况逐渐为人所知，其中国宴“特供”标准更是引发大众兴趣。
３４号的“特供简史”
每逢北京记录重大政治历史时刻之前，３４号供应部几乎皆能春江水暖鸭先知。作为１９５５年１２月成立的食品“特需供应”（简称特供）机构，其设立伊始的使命，就是在物资匮乏的年代为党和国家领导人、外国元首访华、重大国事活动如国宴等提供安全的食品保障，它被明确为一项长期“政治任务”，亦是“特供”体系的肇始。
这项长期“政治任务”在１９５６年由公安部正式移交北京市负责，移交时隶属北京市第三商业局，后又划归第二商业局，成为庞大“特供”体系中一处关键节点。此前这所因坐落于东安门大街３４号，于是对外通称３４号并从未具全名的“特供”机构，原属公安部八局五处，即食品保卫处。
时至今日，已由第二商业局股份制改造成立的北京二商集团，每年须承担北京７０％的“特供”工作。所谓“特供”，主要诉求体现在要绝对安全，其次是高质量，排在第三选项的是方便。为此，“特供”体系从原料生产、采摘、采购、监测、加工、制作、化验、包装、调运、配送、验收等各环节，都由专职人员、专门车间、专用设备、专库、专车进行。以求做到“数量、质量、品种、及时、安全”五个保证。
此外为保证绝对安全，涉及“特供”事务的业务干部与职工由商业局选调，但保卫干部与化验人员，必须经由公安部八局任命和市公安局选派。政治上是否可靠，出身背景、家庭成分都是审查所考虑的因素。
如果你们仓库里发现一粒老鼠屎，就彻底完了
较之于“３４号”，人们对于“特供”的印象更多的来自于“人民大会堂”的字眼。
镀上人民大会堂“特供”之金，即成为人民大会堂指定商品，这类“特供”首先要具备省级以上优质产品或驰名商标资质，在通过企业内部自审后，向人民大会堂管理局（以下简称管理局）提交营业执照、组织机构代码证、税务登记证和优质产品证书，申请进入“特供”序列。申请得到批复，厂家方可依照申报审批程序，提供经济、技术、管理文件送审待批。
有“特供”厂商透露，管理局对入选品牌的评审有不成文规则，即抛开厂家过往荣誉，所有品牌一视同仁，务实不务虚。因此拥有中国驰名商标的产品“走不进人民大会堂”的案例屡见不鲜，对“特供”产品的选择，管理局自有一套。
湖南兴华啤酒有限责任公司现已更名为华润雪花啤酒湖南有限公司，作为人民大会堂“特供”啤酒厂家之一，从２００５年初提出申请到２００６年１０月签约，前后经历资质初审、技术评审、高层评审三项环节，历时近两年。在技术评审中，白手套滑过生产车间栏杆、厕所空气质量测试、乃至员工对企业的满意度测试、员工工资待遇、生产管理制度及执行情况调研，皆是管理局特派员的考察项目，且检测前并不知会厂商，开库即检，关键环节实行一票否决。据当地媒体报道，“有评审小组成员检测前悄悄对陪同质检的兴华技术人员说：如果你们仓库里发现一粒老鼠屎，这次你们就彻底完了”，“评审之中，涉及项目之多之严，叹为观止，让人咋舌。”
此外，厂商确定成为人民大会堂宴会酒水用品后，须每年缴纳一定数额的年费及提供若干产品，协议期通常为５年。
保守估算，人民大会堂每年仅指定“特供”，与为厂商提供防伪商标两项，即有超过五千万元人民币入账，而厂商亦藉由“特供”之名斩获丰厚。江西得雨活茶股份有限公司１９９９年获授权在其生产的“得雨活茶”包装物上，使用“人民大会堂特供茶·宴会用茶”字样。厂商顺势在其海外推广中使用“来自中国的宫廷用茶”广告语，使茶叶的销售价格，从以往不超过２００元／斤，飙升至１０００元／斤起价，上演近似点石成金的神话。
国宴“特供新一代”
人民大会堂国宴用酒，过去主要以茅台为主，现在一般不上白酒，而青岛崂山的矿泉水、青岛啤酒、五星啤酒，现出口量比较大等原因，现在在国宴上很少能见得到了。代之而起的是北京啤酒、天津干白葡萄酒、可口可乐、燕京啤酒、王朝葡萄酒、椰子汁、碧云洞矿泉水、浙江龙井茶等“特供新一代”。
不管饮料，还是酒类，凡是被指定为国宴专用饮料的厂家，对其产品，都是以专门组织生产，采用特供的形式，严格工艺。
建国初期，国宴就实行分餐制，菜端上桌后，由服务员给每一位来宾分，剩下来的，就搁在桌子的中间，谁吃谁去拿。而１９８７年后，都是由厨师按宴会人数把菜分盘，再端上去。
周总理开国之初制定的四菜一汤的国宴标准限制了一些餐具的使用，当时盘子都是选用湖南醴陵、山东淄博生产的瓷器尺寸分别为６寸、８寸的。
国宴餐具，非一般宴会所能比，它要求其必须具有中华民族特有的风格。从古到今，中国菜点讲究一条龙，一条凤，非常重视菜点形态。而国宴实行单吃，菜形受到一定影响，所以选择合适的容器十分重要。有特制的中国瓷、陶器、金器、银器、不锈钢器、铜器等，瓷器、陶器多为制作精美的象形餐具，如白菜形瓷盘，牛、鱼形瓷盘、龟形瓷盘、柿形瓷缸、橘形瓷盅、鸡形陶罐、鸭形陶缸、陶气锅、海螺、苹果形碗等，不一而足，气象绚丽。
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