素食里的时尚逻辑

　　记得《欲望都市》里那家众“女狼”为了抢夺迷人翘臀服务生而吞下一棵生仙人掌的Low food餐厅么?或许你已经注意到，出家人专用的素食，经过时代的演变与推进，如今已经变成了一种全球性的时尚标签，一种全新的健康的生活方式。

　　一块豆腐的翻身革命

　　“素”之前，得先说说“肉”。

　　农耕社会里肉是稀罕物，吃肉成为国人生存的最高境界，社会发展的最高追求。如能保证一般平民七十岁以上可以吃到肉，在孟子眼中乃王道乐土;水浒好汉们不吃酒肉便“嘴里淡出鸟来”。时至今日，我们论及一般意义上的民生，理想状态是“有房住有衣穿有肉吃有医看”，可见肉是举足轻重的。

　　相比之下，“素”则关乎精神：古人“戒斋”以净身心，儒释道三家情怀多少都与素食有相契合之处。谈养生多会偏心于与自然相亲近、少戾气的素食，谈养性也常提及孔子所言：“饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐在其中矣”。

　　及至近现代，素食作为一种主义和运动从西方席卷而来。从禁肉誓到素食协会再到重量级畅销书问世，西方素食者的决心，每一步都是震动全球。

　　中国人也不乏素食偶像：甘地、苏格拉底、孙中山和蔡元培等是素食者;莎拉·布莱特曼、麦当娜、卡尔·刘易斯、戴安娜王妃等大批人物为素食摇旗呐喊;《罗密欧与朱丽叶》是茹素者写的、《蒙娜丽莎》是茹素者画的、孙中山曾经在建国大纲中提倡吃豆腐：跟妇女相比，豆腐的翻身革命更有趣。

　　被认为是出家人专用的素食，如今已变成一种全球性的时尚标签，在各大城市，越来越多的人开始倾向素食。甚至“金字塔式的素食食谱”也被研制出来：塔底是水果、蔬菜、谷类食物、燕麦、小麦、粗麦包、大麦、面条、面粉制食品及玉米。中层也是每天都需要吃的，包括：果实、种子、蛋白、奶类制品、大豆乳酪、牛奶和植物油。塔尖则是一些“不是必须”的食物，可以间或吃小量的，例如：鸡蛋和甜品。除了按照以上的食谱进食外，还要每天做适量的运动和喝大量的水。

　　素食都是林黛玉体型?

　　素食馆子里有很多经典的对白。比方说，一桌人正在热络地聊天，总会有人说：“赶紧尝尝这个，特别特别像烤肠。”必然会有人欣然答道： “是啊，是啊!真的和我们吃的烤肠是同样的味道。”

　　显然，“太像了”这件事情对于普通食客而言具有超常诱惑力。但是，除了有“意淫”嫌疑外，“非要把蔬菜做成肉”的心态是有多崎岖?一般来讲，正宗素食店要“无烟、无酒、无蛋、无肉、无味精”，同时也无“五辛”，即大蒜、葱、韭菜等辛味调料。而将素菜豆腐做出肉的味道，添加剂必不可少，与其如此，你不如吃一块健康的排酸肉去吧。

　　近年，香港出现了一类新型素食者：他们大多崇尚有机食品和天然营养产品，拒食含有防腐剂、基因改造、人造色素、味精等食品。因此，许多素食店打出“有机食品”的牌子。

　　不过，中国的有机标签不靠谱，这是所有美食家都知道的“内幕”。参观素食店有机食材时，看到色彩艳丽、体形硕大、仿佛打过肉毒动过手术刀般“标致”的蔬菜基本可以掉头了。有机蔬菜们长得多少有点缺陷，要么个头欠佳，要么颜色素淡。

　　“非时不食”是个硬道理，春末夏初是吃素的好季节，笋、香椿、野生菌类正当季，茉莉、百合、玫瑰等花馔也流行中。春茶上市后，很多餐厅推出的茶膳也不能错过。

　　从爱吃大排到茹素只需一顿饭功夫

　　据了解，英国有1/6的人口已经或正在考虑成为素食者，美国有1/10的人口早做了“素食比例”的分母。素食者对于素食的兴趣，有的是出于对国外时尚潮流的呼应与追随;有的是因为素食是最健康的生活方式具备许多荤食难以企及的营养学优势;也有的是出于动物和环境保护的原因。

　　在中国，素食主义者多是最时尚、最具文化修养、最有经济实力的女性，吃素与信仰无关，而关乎美容、减肥、形体、健康，甚至社交的关系：她们希冀素食有助于让她们在工作中或社交场合保持有姣好形体与完美形象。按照阿联酋《国民报》的说法，素食主义正在中国形成饮食风尚：即使素食者被认为具有某种“贵族气质”，能使他们在精神道德层面上居高临下，也未必不是一种进步。毕竟素食与环保、动物保护一样，代表着一种“不受污染”的文化品位和现代意识。

　　另一方面，素食在消费全球化的狂风暴雨里已经扛起了“环保、健康”生活方式的大旗。不要以为只有减少汽车排放或者是亮灯时间才是低碳环保，根据科学测试，生产一公斤牛肉，相当于一辆汽车行驶250公里的碳排放，足够一个100瓦的灯泡点亮20天。

　　当然，我们谈论素食，并非鼓吹你开始听着《心经》清心寡欲，每日像兔子一样活着，只是，偶尔给你的生活加一点素，把素食当做一种初夏的健康休憩，一种对于饮食以及身心的探索吧。