济南私房菜馆地图

　　济南素食餐厅：

　　与欲望和平共处

　　私房菜是官府菜的延伸，所谓私房菜，由自家厨师烹制而成，无固定的章法，味道独特，或藏于深巷之中，或偏于一隅，或待客阁中，家庭气氛厚重，每家有每家的味道，菜品新奇、特别。济南同样也有私房菜的传统，清代丁宝桢家的厨房香味时刻飘到大明湖畔。厌倦了门庭若市的酒店菜，本刊记者带您寻找私密烹制、无宗无派的美味家庭私房菜。

　　□杨梅

　　不过，商业社会里的素食绝非深山古刹里的清汤斋饭，“要美味，不要脂肪”的规则之下，吃素并不等于就吃得寡淡，代脂代糖也能做出肥美可人的口感。

　　“朵朵开”在济南县西巷附近，泉乐坊商业街北头，东西向的后宰门街上。古典式建筑，不大，给人以清幽静谧的感觉。西面是整面的手绘墙，画着济南的市花荷花，给人以漫步荷塘边的感觉，深色调的图案颇有几分静谧感，陶瓷洗手盆则有几分复古。

　　颇有文艺风情的装修和时尚饮食理念的传达，注定了这里是白领、小资们的聚集地——不过订位却比较困难，餐馆的外厅只有三张桌子，需要预订，而且用餐时间都有规定，午餐是11点—14点，晚餐时间17点—21点，每月5号休息。

　　餐馆内菜色也比较少，20道左右，多为青菜、或者菌类或者豆制品。不供应烟酒。每一桌都会赠送一个开胃小菜：朵朵凉拌。朵朵凉拌就像普通的凉皮，不过更为精致，有黄瓜，青椒，胡萝卜，木耳，香菜，金针菇，凉皮。色彩的搭配非常吸引人。酱是单独放的，可以根据自己的口味调，芝麻酱很香，味道清淡，比街边凉菜摊的更要清口。

　　素叉烧，夹了一块放嘴里一嚼，顿时满口脆香，没有了叉烧的肥腻感，却也没有失掉肉味般的甘甜。记者还发现，仿荤菜几乎占据了菜单的“半壁江山”，素糖醋鱼、素肠、素水煮鱼、仿刺身拼盘……素毛血旺“五脏俱全”，香肠、火腿、肚片、五花肉片、鱿鱼卷……当然都是假的，用豆制品做的，但是惟妙惟肖，口感不错;满江红就是素版的水煮鱼，大豆蛋白远不如真鱼肉那么爽滑柔嫩，不若来一道蔬菜汤。蔬菜汤碧绿清爽，里面悬浮着玉米、金针菇、火腿丁，食材新鲜，入口清新。

　　最简约却别具风情的素食，实质上以一小碟白饭配素菜，就可以吃得很舒服。可以是同样一小碟的青菜，用很少的油，一点点盐，一点点百叶，炒一下，能吃得神清气爽。或者是茄子，切成块，用鲣鱼酱油、一个小红辣椒和一点点麻油一起蒸，牙齿和舌头应该很喜欢那种柔软的口感。还有经典的家常菜式，番茄丝瓜面筋煲，或者是水芹菜炒熏豆腐干，前者有夏天的颜色，后者有夏天的香气。

　　素食者大多还都没有忘记世界上有美食这回事，非素食者倒也可以在这里品一品惯常餐桌之外的风味，偶尔让嘴巴和肠胃“戒律”一下。

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　　济南素食餐厅大全

　　佛山院素食餐厅：坐落于济南佛山苑，成立于2003年秋，是素食餐饮中“全素派”的代表，经营寺院素食。佛山院素斋养生园的素食分蔬菜类、菌类、豆腐类、面筋类、以素托荤类五大系列，上百个品种。

　　嘉和·明珠大酒店“绿柳居素食府”：其经营的素食基本上是“以荤托素派”、“点蔬变禽鱼”，如获得“中国名店”之称号的“素灌汤虾球”、“丝素刀鱼”、“绿柳熏牛肉”。

　　居士林素食斋: 经营者是佛家俗家弟子，其经营的品种多以佛家寺院和道家宫观的经典素食为菜名，如“获法献宝”(山药牛肉煲)、“八仙寻宝”(八珍味煲)等，素食分为奇珍异宝类、食用菌类、妙手小炒类、煲仔豆腐类、甜品汤类等系列。

　　十种错误的喝牛奶方式(二 )

　　四、牛奶服药一举两得

　　牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表面形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各1～2小时内最好不要喝牛奶。

　　五、牛奶必须煮沸

　　通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

　　六、在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味

　　在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法，但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。

　　七、在牛奶中添加米汤、稀饭

　　牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。所以，即便是为了补充营养，也要将两者分开食用。

　　推荐奶品：得益鲜境鲜牛奶

　　所用生牛乳均选自黄河三角洲生态牧场，纯种荷斯坦奶牛，优质乳蛋白含量3.3%;采取巴氏杀菌工艺最大限度的保留了牛奶的天然营养和蛋白活性;产品不添加任何添加剂，保持牛奶原始的纯正口感，缔造牛奶的鲜境。享受鲜境，享受高品质生活。