于盘碟之中承载厚重

    泱泱中华，历史沧桑。荏苒的岁月见证了一个个封建王朝的兴亡更替。历史的冲刷下，能作为官府菜而被完整流传下来的，可谓凤毛麟角。而时至今日，孔府菜作为乾隆年间发展至鼎盛的官府菜，凭其在历代封建王朝中所处的特殊地位，保全了下来。

　　孔府于古代可谓为“天下第一家”，既是公爵之府，也是圣人之家。孔府菜形成于明清时期，孔子嫡孙享有世袭的爵位和丰厚的收入，由于长期接待帝王将相、达官贵人，菜式不断推陈出新，踵事增华，至明中期的６１代衍圣公特别讲究、推崇饮食文化，从他开始孔府做菜格外讲究，又由于衍圣公联姻高门，内眷来自全国各地，使各地风味汇于一家，加上名厨巧师的切磋交流，逐渐形成了名膳珍馐齐务，品类丰盛完美，色、香、味、形、器俱佳而独具一格的孔府菜。到清初孔府菜正式形成，清末又陆续加入了一些名菜和典故。

　　孔子曾言“食不厌精，脍不厌细”，这句话也成了孔子后人制作孔府菜的座右铭。孔府菜因其历史的悠久，隐于菜品中的文化也是博大精深，承载了厚重的历史之味。孔府菜用料广泛，技艺讲究。食材山珍海味、林果野蔬，都可上席；烹调多样，煎、炒、炸、扒、烧、烤、煨、靠，技术全面。孔家门厨尤以善于调味、做工精细、讲究盛器而著称，做出的菜品超于一般的官府菜，大味甘醇，典雅华贵，将细微融于雄浑大气之中。

　　孔府菜讲究色、香、味、形、气、意、疗。而这其中的意便是指孔府菜诗礼传承、寓意吉祥等。孔府菜数百余道，多数尽有美好寓意，或敛聚文化内涵。如孔府菜中的“诗礼银杏”。这款菜可谓孔府名菜中文化底蕴最深厚的一种。《论语》记孔子曾教育其子孔鲤“不学诗，无以言……不学诗，无以立”，后来孔鲤退而学诗礼。后人为纪念这一故事在此处建造诗礼堂，堂前有宋代银杏两株，历经千年仍枝繁叶茂，硕果累累，果子饱满而味甘。厨师以此银杏为原料做成菜品，“诗礼银杏”便得名于此，成品色泽金黄，质滋糯且味甜香，加之其独有的文化品位，确实品之不同于一般。

　　儒家文化的传承和渗透，使世界上越来越多的人认识了孔子，了解了孔学。随着近年来孔子文化影响的逐渐广泛，孔子的饮食文化也在世界各地得到传播。济南贵和皇冠假日酒店此番美食节重推孔家菜，为的就是将这一脉文化之味发扬发展，让更多的人了解并有机会品尝到中国最传统最正宗的官府菜。如今的孔府菜，也跳出了狭义的圈子，不仅仅局限于对传统孔府菜品的传承和改良，广义的孔府菜是将孔子文化内涵注入到新的菜品之中，传承的同时发展其自身，并将这菜品种承载的厚重历史晕染开来。品孔府菜，不仅仅是味蕾上的认知和享受，更是文化之旅上的小憩，于盘碟之中，装载历史与文化的厚重。