寻鲜记:海边的孩子都在跳舞

　　开海了。经过一季蛰伏，秋日阳光把整个海洋照耀的“虾肥蟹美，鱼鲜贝俏”。这种季节，海边的孩子和济南的吃货，都在跳舞。

　　老虎对于渔港最初的印象，来自于儿时的一部叫做《海霞》的电影，“大海边，沙滩上，风吹榕树沙沙响。渔家姑娘在海边，织呀织渔网……”这首旋律优美、曲调婉转的插曲《渔家姑娘在海边》现在对于我而言还是耳熟能详。

　　及至长大，曾在开海之际夜游威海石岛，见到了梦寐中真正的渔港，彼时恰逢渔汛旺季，岸上船上，灯火齐明，点点渔火随波浮动，与星空银河交相辉映。沙滩上赤脚的渔民、密布的渔网、活蹦乱跳的鱼虾构成一幅景色绝伦的渔港夜图，而且在这儿我更是品尝到了至今让我回想起来犹是含涎三尺的美味海鲜，那种把酒临风、酣畅而食的感觉随着时间的推移变得让我尤为怀念。

　　但现在去真正渔岛的机会越来越少，所以自己只好在遍布济南的海鲜馆里去追寻曾经的感觉。

　　有家叫“渔岛印象”的餐厅，做的是海鲜大锅，各类海鲜汇集一锅之内，各有其味又相容相合，人都说，八仙过海，各显神通，这个“仙”说的是仙人，而老虎突发奇想，海鲜的“鲜”汇集一锅，那不就是“八鲜锅海，各尽其味”吗?遂将此海鲜大锅命名为“八鲜锅海”。

　　海鲜大锅，这名字一听就是淳朴的渔岛渔家家常做法。果然，做法其实甚为简单，就是炖和蒸，但在老虎看来，这做法才是深得食味本髓，即食材为王，简单烹饪以激原味。烹饪的最高境界是把食材本身的鲜味最大程度的激发出来，所谓技法调料火候无非是为让食材更体现鲜味之感而已。

　　圆桌中央，凹下一截，置电磁炉，放铁锅，先下鲜鱼在锅内酱焖煨炖，盖上篦子，放大虾、文蛤、扇贝、爬虾、海虹、鲍鱼、海蛎等海鲜，海鲜极为新鲜，贝类尚在开阖，爬虾还在蠕动，盖锅盖焖煮，海鲜渐熟，汁液滴出，滴入锅底，海鲜汁液滴入酱焖煨炖的海鱼中，二次吸足海鲜鲜味，味道自然绝伦。

　　须臾，蒸汽四溢，弥漫着浓浓的海的味道，闻着令人味蕾兴奋的海鲜的香气，闭着眼睛深吸一口气，食指不由大动。

　　海鲜即熟，蘸着姜汁醋或辣根酱油，入口鲜肥，细甜，甘美，呼之欲出，那种鲜味，宛如汹涌的海潮，在海天际间闪耀。几乎就将“鲜”字的秉性演绎尽致了。

　　这边鲜味还在口腔内盘旋，锅底那条让人“鲜掉了舌头”的海鱼也煨炖好了，鱼的鲜美醇厚味道，以及鱼肉的嫩滑口感被充分地体现了出来。吃一口，味道极正，肉质鲜美、口感浓郁，海鱼独特的鲜味在浓重的酱汁中跳跃出来，鱼香留齿、回味悠长。这是对味蕾最好的“抚慰”。

　　而最惹味者其实是海鲜吃完，再添水蒸一锅胶东大包子，手切肉馅，面暄肉香，香的满嘴流油，这才是正儿八经的渔家的味道。

　　一顿海鲜大锅，让老虎吃的满意至极，各种海鲜齐聚锅中，“八鲜锅海，各尽其味”，而老虎的味蕾之上顿时感觉“八仙过海，腾云驾雾”了。

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　　识鲜高手如何炼成

　　鱼类：新鲜者眼球饱满凸出，角膜透明清亮有弹性，鳃盖紧闭，不易打开。肌肉坚实有弹性，压陷处能立即复原，无异味，肌肉切面有光泽;腹部和肌肉组织紧密而有弹性，手拿鱼头悬空搁置时，鱼体略有弯曲。

　　虾类：新鲜者头尾完整，有一定的弯曲度，色泽气味正常，外壳有光泽，呈半透明状，紧附着虾体，虾体肉质坚实有弹性，体表呈青绿、青黑或青白色，色素斑点明显。

　　蟹类：新鲜者色泽鲜艳，外壳呈青绿色或黄绿色，腹面色泽洁白，蟹体肥壮，腿肉坚实，螯足挺立。

　　当然，你也可以找几家靠谱的店直接吃现成。

　　位于北园美食城的福泉海码头以精选海鲜置于地锅，融地锅酱香与海鲜原味为一体，唇齿慰藉。环山路一品鲜海鲜城注重原汁原味，省图附近的味到·1981日照小海鲜多有深海鱼，夏日贝、红烧黄盒子味道颇受好评。位于奥体中路的0532“海货儿”主题餐厅食材新鲜，红岛肥蛤、红油白菜大虾和酱焖黄花鱼都颇受好评。