济南美食２４小时行

    济南是中国四大菜系之——鲁菜的发祥地，济南的美食在北方城市中也名声在外。糖醋鲤鱼、九转大肠、宫保鸡丁、炸荷花……漏吃哪个都是遗憾。年假将至，外地游客济南旅游，三顿饭，本刊记者教您如何吃！

早餐７点，甜沫撞了我的舌
    如果要找一个如同豆汁之于北京的济南小吃，那肯定是“甜沫”。一直觉得济南人，乃至山东人都不是一群幽默的人，但偏偏在甜沫的问题上栽了跟头。一口喝下去，甜沫和“甜”居然没有丝毫想象中的暧昧关系——甜沫是咸的。
    这五毛钱一碗的甜沫其实是小米面糊糊，里面夹杂着大块的菠菜叶和小块的豆腐泡、豆腐丝、豇豆和花生等，热热闹闹的一大碗，咸的，还隐约有些姜和胡椒的辛味，在清晨未暑的街上来一碗当早餐，喝着十分熨帖。
    店家介绍说甜沫还有玉米面的，看着更金黄。看那形象甚是不佳，人是难得糊涂冷暖自知，这汤也是糊涂方可包容百味。不能不提的一个问题是“这甜字因何而来？”店家说：“早先做这糊涂沫的人姓田”。我觉得这个答案明显偷懒。
午餐１２点，九转大肠花枝乱颤
　　说法可以偷懒，但这东西要做的地道，千万偷懒不得，比如鲁菜的传统代表作“九转大肠”，听名字就气宇轩昂，愣是把一个下水包装到九五至尊的精神高度。
　　在号称百年老店的济南“崔义清”，招牌的荷叶粉蒸肉、老店腰花、糖醋鲤鱼、各式锅贴等都被这九转大肠夺去了锋芒。一端上来就先声夺人，一段段的大肠如同棋子一样，威武地蹲在碟子里，泛着红亮的油光，用筷子夹都有点哆嗦。小心取证，大胆咀嚼，嘿，竟是质地软嫩，酸甜香辣，鲜香味美，异常适口，这菜做的真见功夫，不输淮扬。
　　此菜是清朝光绪初年，由济南“九华楼”首创，下料狠，用料全，先煮熟焯水，后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。这道菜也因用料齐全、工序复杂，口味多变，成为鲁菜的传统代表之一。
晚餐１８点，老河道瓦罐不简单
　　拐八转才找到这家店，菜全是瓦罐系列，四大金牌、四大银牌、皇牌瓦罐、特色瓦罐……墙上挂着的一幅字“鱼汤也醉人”，说的就是这老河道瓦罐鱼汤。一盆白嫩的鱼汤上桌，香气溢鼻，明显夹杂着丝缕草药的味道，据说这道鱼汤中加有３０多味中药。
　　老河道瓦罐除了“瓦罐”这个“形”，还有“慢餐”这个“神”，形神兼备才能成为一种文化。快餐我们都知道，这慢餐是何道理？瓦罐是古代人民用来烹饪的原始器皿，挖个土坑，焖上火，往往是第一天点上，第二天才吃，制作工艺就是慢的；从养生学的角度来说，细嚼慢咽有利延年益寿，仔细品尝才有美食的乐趣。老河道提倡慢式的健康餐饮。

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济南名吃手册
泉城大包
　　几乎每个来泉城旅游的人都忘不了品尝名闻遐迩的泉城大包。它选料精细，做工考究，配料丰富有特色，而且味道醇厚，花色品种多。　　
草包包子
　　因创始人张文汉先生憨厚淳朴的绰号“草包”而得名。精致皮薄味美多汁，迄今已开发出以猪肉灌汤包为首的十余种风味。生意出奇的好。一笼六元经济又实惠。
孟家扒蹄
　　老字号。门脸不大却生意兴隆。除了它的老招牌扒蹄和排骨，碎肉也不错。上午１０～１２点，下午１６～１８点营业。
黄家烤肉
    有两种，瘦肉和五花肉（带猪皮）。方配料，用水果树枝熏烤制成，口味略咸。瘦肉且不说，五花肉肥而不腻，猪皮香脆可口，绝对是烤肉中的上品。
亮亮拉面
　　地道的配料，劲道的拉面，店面不大却常常是人头攒动。要上一盘肘子肉，一碗３元的面，再来上点香菜，着上点醋。