当葡萄酒遇见山东菜
固有的观念里，葡萄酒总是与西式菜肴相配。随着葡萄酒在全世界的广泛流行，葡萄酒如何与当地菜肴搭配成为新的课题。譬如当葡萄酒遇到中国的北方菜，一样能撞击出非凡的火花。也许你不相信，葡萄酒甚至可以与冬天里的火锅精彩搭配…… 大多数的中国北方普通家庭，膳食中常用到肉类，一般来讲，应搭配酒体饱满的红酒。然而，并非所有的中国北方菜都是味道浓郁的——御膳菜式往往比较细腻，具有山东胶东风情的海鲜菜式味道也偏向轻盈含蓄。
一般的酒宴，菜肴往往一次上齐，我们必须整体考虑，既要找到味道最重的菜肴，也要考虑整桌菜肴的口味。整个宴会应分辨出浓郁、中等、轻盈几个层次。如果宴会上大都是丰盛的菜式，那么酒身饱满的葡萄酒会更适合；相反，轻盈的菜式则应搭以酒身较轻盈的酒酿。
中国北方菜总体来说偏咸，且较南方膳餐更为丰富。因此高盐与高油便是配酒的重要考虑因素。盐分会带出单宁的味道，单宁重的酒酿必须避免。高油分则需要我们去挑酸度充足的酒酿以减低菜式给人的油腻感觉。中等程度的单宁亦能在某种程度上平衡油分高的食品的口感。大部分生产于法国南部Ｒｈｏｎｅ的葡萄酒以及产区属凉爽气候的新世界Ｓｙｒａｈ 或 Ｍｅｒｌｏｔ 都应能充分搭配北方中国菜。它们的共同点为极佳的果味浓度、适度而不过火的单宁，这使它们跟高钠、高油分且味道丰富的中国北方菜菜式成为绝配。
除此之外，酒体属半饱满，年份较浅的新西兰Ｐｉｎｏｔ Ｎｏｉｒ也可以考虑。略微冰镇后，这种以其可口的红莓味道夺人的酒酿能搭配许多北方菜式。假若你喜欢酒身饱满、质感浓厚的风格，Ｃｅｎｔｒａｌ Ｏｔａｇｏ 而非较轻盈的Ｍａｒｔｉｎｂｏｒｏｕｇｈ 或 Ｍａｒｌｂｏｒｏｕｇｈ 将是你的选择。摩登且年份浅的Ｂｕｒｇｕｎｄｙ勃艮第红酒和果味浓郁的意大利北部红酒如Ｄｏｌｃｅｔｔｏ和Ｖａｌｐｏｌｉｃｅｌｌａ亦是不错的搭配。
众多波尔多红酒中，会提议选择来自成熟年份 例如２０００年，２００１年，２００３ 年的红酒，例如Ｐｏｍｅｒｏｌ 或 Ｓｔ Ｅｍｉｌｉｏｎ 两者的单宁酸量都偏低而且果味偏向桃味。
许多中国北方的食物会保持高温 ，譬如冬天人们喜欢吃的火锅。如果佐以温度较低的葡萄酒，能增加品酒的愉悦，并且不会降低酒酿的完整度。酒酿将会因为食物的热度而于口腔中变得暖和。建议把红酒置于冰桶中５至８分钟，让酒酿能比室温低那么几度。
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