葡萄酒中餐晋级术

　　当面对长长短短的酒单时，我们要如何自处？不要指望侍酒师，因为大多数餐厅都没有配备这个岗位。我们需要一起来学习——葡萄酒的中餐晋级术。

初级技能：红酒配红肉，白酒配白肉

    遵守“红酒配红肉，白酒配白肉”这条铁律总是没错的，海鲜一定得配白葡萄酒，不仅因为白葡萄酒有更好的杀菌作用，更重要的是海鲜中的成分与红葡萄酒中的单宁相遇会产生可怕的铁锈味。要想逃过红白葡萄酒的魔鬼功课，最好的办法就是点香槟。既显得有身份、有品位，又都从来不会点错，因为它跟任何菜肴都是百搭。

 
中级技能：白葡萄酒的通杀术

    中国菜即便是川菜，与欧洲人的口味相比，仍算是清淡的。目前红酒佐餐极其具有普遍性，但事实是，白葡萄酒已经足以应付大多数的中式菜系，而且口感清新。常见的白葡萄酒就品种有霞多丽、雷司令和长相思，其中以霞多丽最为知名也最受欢迎。

 
高级技能：不同菜系的“酒乾坤”

　  当你已经可以驾驭不同产区和年份的葡萄酒之后，就可以试试按照菜系来搭配不同甜度的酒了。粤菜可以搭配一些偏酸的白葡萄酒；偏辣的川菜和注重软嫩酸辣的湘菜可以搭半甜或者甜白葡萄酒以中和辣味；鲁菜由于口味浓重，可以额外搭配一些单宁较重的红葡萄酒。上海菜配霞多丽已经很好了；如果吃北京烤鸭，可以试试好年份的赤霞珠。