伺酒师：葡萄酒业的全能指导

    伺酒师（也有写成“侍酒师”），你知道这个职业吗？他们表情严肃，气质斯文，举止潇洒大方，谈吐温文尔雅，应该是大家对伺酒师的第一印象。有些高级西餐厅，伺酒师在胸前还佩挂一副叫做“Ｔａｓｔｅｖｉｎ”的品酒银杯，给人的感觉非常专业。

  　Ｓｏｍｍｅｌｉｅｒｓ，中国叫伺酒师。世界最权威证书出自英国的机构Ｃｏｕｒｔ ｏｆ Ｍａｓｔｅｒ Ｓｏｍｍｅｌｉｅｒｓ，最高荣誉就是Ｍａｓｔｅｒ Ｓｏｍｍｅｌｉｅｒｓ， 简称 ＭＳ， 全世界也就几百个。伺酒师具有丰富专业的葡萄酒知识，对销售的洋酒、食物的搭配及品酒的修养文化等各方面都有着极高的水准。

    餐厅的伺酒师不同于酒吧的酒保。伺酒师的职责首先是为宴会主人递送酒单，征询客人的需求和爱好，根据菜式提供适当的选酒建议。经客人确认后，使用冰桶对葡萄酒进行冰镇，把握恰当的适饮温度。对于陈年红酒，还要进行“换瓶”和“醒酒”操作，然后才能斟酒。

    那么，一位伺酒师，为什么能够和时装设计师、音乐指挥家相提并论呢？我们不妨从“世界最佳伺酒师大赛”的比赛方式说起。比赛分为初赛、复赛和决赛：初赛为葡萄酒知识笔试。知识面涉及从葡萄品种到葡萄酒的分类、从葡萄的种植到葡萄酒的酿造、从产区风土到酒庄典故……

    复赛为品酒与伺酒实战。品酒采用遮蔽酒标的“盲品”方式，首先给一杯葡萄酒，从色、香、味说出它的品种、产区、年份、储藏潜力乃至价格；指出当地的土壤结构、葡萄的生长特性；分析当年的气候特征；还要谈谈它的酿造工艺、窖藏条件……

　　决赛为综合测试，共有４项考试：更正一份酒单存在的１０处错误，时间是５分钟；一款白葡萄酒，一款红葡萄酒、一款甜酒，需指出年份、酒精含量等数据；另有两款烈酒，只需指出是什么类型即可，时间是９分钟；给份菜单，向客人推荐６款可以搭配这道菜的葡萄酒，酒要来自不同产区，要讲出菜与酒的特色，讲出这样搭配的理由，然后开酒、滗酒、斟酒；回答两个有关雪茄的问题，时间是２分钟。

    由此可见，Ｓｏｍｍｅｒｌｉｅｒ应该是个具有深厚文化素质的专家，他／她要负责酒单的设计和酒库的管理，所以简单的会计知识也要有。至于伺酒师是不是黄金职业，这要看他／她带给老板多少额外的收入了。当然拿到ＭＳ的人，他们的职业已不局限在酒店，不少人都帮大的商超，如在ｃｏｓｔｃｏ，ｓａｍ＇ｓ ｃｌｕｂ工作。

■酒堂

软木塞的价值

    葡萄酒的软木塞上不仅印有生产年代、酒庄ＬＯＧＯ，产地等，有的还会加印上酒庄等级。可以说，一个独立的软木塞是一瓶顶级葡萄酒非常好的见证。葡萄酒能否长时间保存收藏，关键在于瓶塞。能长久保存的顶级葡萄酒一般都选用软木塞，软木塞的微透氧功能让酒液有了呼吸的机会。酒可能变质，也可能被喝掉，如此就唯有把玩一个个软木塞来作为回忆的载体。

　　好木塞身份认证

　　原材料：好酒配好塞，一般需长久保存的顶级葡萄酒才会采用软木塞。天然软木塞一般采用树龄５０年以上的栓皮栎树皮制成。

　　工艺：天然软木塞是由整块树皮压制定型制作而成的，树龄长，树皮就厚，做出的软木塞直径就大。

　　长短：葡萄酒都是平放保存，时间久了，酒会从软木塞渗透出来，因此，一般可以长年收藏保存的顶级葡萄酒的木塞会长一些，一般不会短于５厘米。

■酒讯

人头马ＶＳＯＰ“用心跳”，戴佩妮“带动心精彩”

    本刊讯 １２月１２日，人头马ＶＳＯＰ“用心跳”劲舞派携手创作才女戴佩妮， 在欢乐苏荷酒吧上演了一场活力与美酒交相辉映的时尚派对，为那些用心跳，用心生活，热爱人头马ＶＳＯＰ的时尚人群打造出独特派对体验。音乐、舞动、活力、时尚，激情撼动泉城。

    人头马ＶＳＯＰ“用心跳”系列活动自２００８年推出以来，已经在北京、上海、广州、深圳等各大中国城市巡回上演，众多当红艺人都曾倾情演出，领衔 “用心跳”劲舞派对。２００９年，人头马ＶＳＯＰ“用心跳”劲舞派对将率领着更强大的明星阵容，舞动出更自信的步伐，带动更“心”的精彩！