谁家有女初长成——品读博若莱新酒
像任何有生命的物种一样，葡萄酒亦有自己的生命曲线。陈年醇酿固然细致优雅，新鲜佳酿却也柔顺可爱。比如产自勃艮第Ｂｏｕｒｇｏｇｎｅ博若莱产区的博若莱新酒，就以她的年轻、新鲜而受宠全球。
西方人说博若莱就像个十六七岁的小姑娘，此话一点不假。博若莱新酒是使用当年的佳美Ｇａｍａｙ葡萄酿造出来的葡萄酒，虽然是顶尖的葡萄酒，但价钱并不昂贵，非常受人喜爱。博若莱酒不耐久存，多数酒要在１－２年内喝掉，新酒更要在３个月内喝掉，否则就失掉了它应有的果香和新鲜风味。酒体呈淡红宝石色，与一般的红葡萄酒相比属于淡酒，因此在适度冰镇后饮用更加可口。
“博若莱新酒”的酿造方法不同于一般红酒。它在葡萄采摘后数周内即酿制而成：首先将不经破碎的整串葡萄放进密封罐中，注满二氧化碳气体，待葡萄皮上的天然酵母做小规模的酒精发酵，之后才将葡萄捣碎。由于一开始注入的二氧化碳使得发酵过程中的酒不被氧化，最终酿造出来的葡萄酒就很新鲜，带有显著的水果香味，并且非常柔顺入口，因此得名为“新酒”。
为了避免“萝卜快了不洗泥”之虞，法国有关方面于１９６７年补充了三项规定：一、其挥发性要低于每升０．６克；二、每升含糖量低于２克；三、必须品尝鉴定。鉴定委员会由匿名专家组成，以杜绝猫腻。
每年十一月第三个星期四，是法国政府规定的博若莱新酒的解禁日。在午夜１２００之前，“博若莱”是不能对外销售的。然而每当这一天的午夜钟声刚刚敲过十二下，刚刚酿成的近一百万箱新酒就从博若莱地区的数十个小村庄出发，穿越沉睡中的法国乡村，一路跋涉，抵达里昂、巴黎及法国其它航空口岸，再从这里被运送到世界各地翘首以待的葡萄酒爱好者手中。葡萄酒经销商们也争相向大家宣布这个好消息“博若莱新酒到了！”十一月的第三个星期四，６５００００００瓶的博若莱新酒被世界各地的酒迷们共同分享，这成为了博若莱新酒上市的一个著名仪式。
大家不要误解，认为凡是带“博若莱”字样的酒都是新酒。不是的。博若莱分为初、中、高三个等级。初级的标注Ｂｅａｕｊｏｌａｉｓ它又可分为Ｂｅａｕｊｏｌａｉｓｔ和Ｂｅａｕｊｏｌａｉｓ Ｓｕｐéｒｉｅｕｒ（即优于普通Ｂｅａｕｊｏｌａｉｓ）两者品质相同，差别在于Ｂｅａｕｊｏｌａｉｓ Ｓｕｐéｒｉｅｕｒ酒精度更高一些。中级的标注Ｂｅａｕｊｏｌａｉｓ－ｖｉｌｌａｇｅｓ可以称为村庄级博若莱。高级博若莱标注Ｂｅａｕｊｏｌａｉｓ Ｃｒｕｓ或Ｃｒｕｓ ｄｅ Ｂｅａｕｊｏｌａｉｓ即酒庄级博若莱。
新酒必须现买现喝，趣味就在于尝鲜嘛！这种酒的饮用期限不宜超过６个月。村庄级的可存一到两年。酒庄级的最早也得在来年复活节（春节）之后再喝，此酒能存放１０年。
博若莱地区的葡萄酒，新鲜，水果味足，清淡，单宁含量低，香气非常足，新酒饮用。
现在向大家推荐一款博若莱酒（贵和购物中心、银座商城、青岛阳光百货均有售）：
伯奈尔 ｐｉｅｒｒｅ Ｐｏｎｎｅｌｌｅ ＡＯＣ Ｂｅａｕｊｏｌａｉｓ－Ｖｉｌｌａｇｅｓ
法定博若莱村庄产区：共有３９个市镇可称作博若莱村庄，其土质为花岗岩，是出产上乘葡萄酒的标志。白汁佳美是该地唯一的葡萄品种，博若莱村庄的葡萄酒经传统工艺酿制，代表了真正的法国葡萄酒专业制造
葡萄品种：１００％ 白汁佳美
品尝：酒体呈樱桃红色，水果香气，尤以樱桃、草莓为主，口感圆润、甘美
最佳饮用温度：１１ －１２°Ｃ
储存建议：适宜即时饮用
配餐：猪肉食品、野味、烤鸡，冷肉
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