菊黄时节 美丽“蟹”逅

    在这个霜冷菊黄的季节里，膏肥黄满的蟹子俨然成了美食舞台上的主角，市场上、酒店里，蟹子正在“侵占”我们的餐桌。由于蟹子只在一定的时节成熟，这便让馋嘴的“蟹迷”欲罢不能的味觉等候一年之久后，终于可以一饱口福了。

    蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种富含高蛋白的补品。对于螃蟹，许多餐厅都有自己的特色做法，那就跟随记者展开一段美味“蟹”逅吧！

 

“蟹”逅地点：济南市历下区山大路２６４号筷乐潇湘

香辣蟹
主料：肉蟹
辅料：青红美人椒、干椒、鲜紫苏、蜂蜜、食盐、鸡精、蒸鱼豉油、自制香辣油
做法：将蟹整理干净切成块，用姜、葱、料酒腌渍片刻。锅下底油，下姜、干椒、葱煸香再下入蟹块，喷料酒翻炒，加香辣油、豉油、鸡粉、蜂蜜、青红美人椒稍焖，下鲜紫苏，起锅即成。
特点：筷乐潇湘采用云南小肉蟹，品质好，蟹肉白嫩，味道鲜美，加之特殊的烹调技法，在保证原有营养成分的基础上，增添了大众喜爱之香辣口味，好吃又开胃。
电话：（０５３１）８８０７７７６６　８８７０７７６６

“蟹”逅地点：济南市工业南路３２１－２号胶东人家

向婆一锅鲜

主料：螃蟹
辅料：白菜、豆腐、鲜辣椒、蛤拉
做法：去掉蟹的腮部后剁开，用豆油煎炒，选取白菜叶，老豆腐、月亮蛤及鲜辣椒与蟹一起煮炖，煲汤。
特点：汤汁香浓可口，蟹肉味美鲜嫩，是冬季保健的上选菜品。
电话：（０５３１）８８９２５９２６　８８９２５９２８

“蟹”逅地点：济南市天地坛街３号贵和皇冠假日酒店

清蒸大闸蟹

主料：阳澄湖大闸蟹
做法：蟹要倒放着隔水蒸，这样可使黄蟹油集中到蟹壳里，蒸得好的蟹，它的蟹黄呈丝状。

特点：原汁原味的蟹，做法讲究做工精细，调料选用上等香醋，加入一点红糖、盐和少许驱寒的姜粒配制，入口回味无穷。

电话：（０５３１）８１６２６２８８吃蟹

小常识如何挑选螃蟹？ 

    一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

　　二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。  

　　三看螯足。若螯足上绒毛丛生，是蟹肉肥硕的；而螯足无绒毛，则蟹壳软肉不实。 

　　四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存。 

如何更好地吃螃蟹？

    吃蟹最讲究的是要使用“蟹八件”，也就是享用的时候所使用的工具，如蟹锤、蟹钩、蟹剪、蟹钳、蟹架等，高级一点的“蟹八件”是用纯银做的。老辈人讲，有水平的人，蟹壳里面的肉能吃的精光，一丝纤维也不会落下，吃完了，还能把它的壳拼成一只完整的蟹。

　　吃蟹的调料也很有讲究，醋一定要镇江的香醋，最好是陈年的，不至于太酸；生姜要当年的，姜味足，用刀背拍成细泥；味精少许，棉糖少许。

    先吃蟹背里的膏黄，接下去就要吃蟹肉了，先把蟹子掰成两半，依次品尝蟹身上的肉，可以用筷子，也可以用干净的牙签之类的东西轻轻地剔下来，切忌把整个蟹身都蘸上调料咬着吃，这无异于牛饮上等的龙井。

    十只蟹脚也是很值得玩味的，千万不要把蟹脚当成鸡肋，其实，蟹脚里的肉是最鲜美的。最难处理的是两只大螯，牙齿硬的可以咬，但最好是用专用的小榔头，轻轻地敲，把壳敲开，但又不至于敲碎螯里的肉，高明一点的，剥开壳，螯里的肉是完整的，当然，这需要几年的工夫。