“水饺皇后”教你包水饺

　　水饺，早已不仅是一种美食，它的每一个部分，无一不饱含着人们的美好诉求和情感。青岛人臧健和，人称“水饺皇后”，把中国水饺端上了全世界人们的餐桌。

　　去年１０月，她捐资１００万元成立山东大学臧健和教育基金，本刊曾专访她。今年１０月２８日，“香港水饺皇后臧建和创业史展”开幕，臧女士受邀从香港亲临济南，本刊再次对她进行了专访。

水饺撑起一片天

    ６４岁的臧女士得知家乡人民要为她举办创业史展，便带着感恩的心又一次踏上了这片生养她的土地。

    ３２年前，臧女士带着两个女儿从青岛到泰国寻夫，却遇变故，伤心的她毅然离开泰国到香港谋生。臧女士凭着家传好手艺做起了水饺生意。她推着小车，在湾仔码头开启了走向世界，走向成功的大门。为了迎合广东、香港的饮食口味，臧女士反复研究饺子馅的配方，一遍遍地尝试，一次次地推陈出新，在家传配方的基础上，改变了肥肉与瘦肉的比例，厚皮也变成了滑爽的薄皮。

    很快，臧女士的水饺得到了当地人的认可，逐渐成为顾客争相购买的香港名牌产品。随后，臧女士又颇有远见地与日本、美国等国际公司合作，使她的产品进入内地，走向世界。此时，一个享誉国内和国际市场的品牌——“湾仔码头”被世人熟知。

企业管理中的水饺文化

    中国的饮食文化里，玲珑剔透宛如弦月的饺子寓意着祥和、团圆和幸福。早些年过节的时候能吃上一顿水饺，就是最开心、最期盼的事情，而如今的水饺已成为人们的日常主食，各种不断创新的口味接受着大家的挑选。

    臧女士表示，“湾仔码头”能在竞争中脱颖而出，并且所占市场份额越来越大，那个在企业管理中积极倡导的新型“水饺文化”功不可没。她认为，儒家思想对她影响很大，工作中，如果员工没有轻松愉悦的心情是包不好水饺的，水饺味道的好坏顾客一吃就能够分辨。

    因此，员工本身就是一个质量检验员，只有保证他们工作的稳定性，才能保证每一个水饺的质量。臧女士说，没有安全感的员工，必定不会有太强的向心力，如何让他们安心并且无后顾之忧的工作，才应该是企业不断改进的管理方式。

  
“皇后”教给你的秘诀

    臧女士对面食的兴趣从小就表现出来，回首往昔，她认为自己的水饺得到认可受到欢迎，靠的决不仅仅是所谓的独门“秘方”，包水饺时所倾注的那颗真诚的心才最关键。

   “为了包出好的水饺，我会到市场上买最好的菜、最好的肉，用最好的办法包。”臧女士说道，其实水饺好吃不好吃，各种配料之间严谨科学的搭配非常重要。他们的产品中不含任何化学成分和防腐剂，但依然可以长时间保存。

    关于“秘方”的问题，臧女士说，她包水饺的配方很简单，只是各种原材料分量的搭配恰到好处，这种分量的拿捏遏制了配方中可能出现的各种缺陷，使得同样的原料发挥出了最佳的味道。

    臧女士虽然在香港多年，但她一直忘不了家乡。她身上有很多头衔，除了和“湾仔码头”有关，她还是山东省政协委员、山东省侨联委员……但在山东，她的饺子卖得并不太好，她开玩笑说是因为山东人太会包饺子了，更习惯在家里包饺子吃。但她认为，山东市场潜力巨大，因为越来越多的年轻人不愿自己包水饺，当老年人包不动时，臧健和相信自己的饺子肯定能在家乡火起来。