揭秘60大庆国宴
随着新中国成立６０周年庆典的来临，招待宴会也备受瞩目，此次国宴会来什么人，会吃些什么菜，会喝点什么酒呢？６０年来，国宴在菜品及用酒上有了不小的改变，也许我们从不断改进的国宴菜单上可以揭开６０周年大庆国宴的神秘面纱。
奥运国宴桌号以鲜花命名
２００８年８月８日，国家主席胡锦涛在人民大会堂二楼的宴会厅宴请了８０多个国家的元首。国宴共设九大桌，每张桌子并没有采用原有编号的方式，而是别出心裁地以牡丹、茉莉、兰花、月季、杜鹃、荷花、茶花、桂花、芙蓉为名。
国宴上，各方贵宾逐次落座于九张大圆桌，胡锦涛、吴邦国、温家宝、贾庆林、李长春、习近平、李克强、贺国强、周永康分别于各桌就座。首席“牡丹桌”上，国际奥委会主席罗格落座于胡锦涛主席的右侧，美国总统布什坐在罗格旁边，法国总统萨科齐、俄罗斯总理普京、日本时任首相福田康夫夫妇、巴西总统卢拉等人也分别落座于首席桌。
在这场被誉为“中华第一宴”的国宴上，中国为各方贵宾准备的热菜为三菜一汤，三菜是荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼，汤为瓜盅松茸汤，北京烤鸭则作为附加的小吃提供给贵宾。
“堂菜”绝非吃香喝辣
经过几代厨师的精选，国宴菜逐渐演变成今天的“堂菜”。所谓“堂菜”，最早不过是大会堂厨师孙应武跟同事们谈话时，随口将“人民大会堂做的菜”简称而成的。１９８４年，“堂菜”这一说法首次以书面表述确定，之后便流传开来，成为一个“新菜系”。
“它是结合了全国各大菜系的优点，根据大会堂接待对象的不同特点加以改造而成的。”孙应武说，有些菜从名字上看仍像地方菜，实际上已经变了。比如正宗川菜到大会堂以后，会减掉一些麻辣味，粤菜讲究生猛海鲜，但带血的肉类是不能给外宾吃的。
此外，由于“堂菜”的涉外特性，它更借鉴吸收了不少西餐的烹调技法。以食材来看，早期周恩来出于“革命精神及艰苦奋斗”而批示的“一切招待必须是国货”，也随着菜式西化和时代发展而改变。
不过，为了调和众口，现有的四五百道“堂菜”仍然继承最初的原则，多清淡软烂、嫩滑、酥脆、香醇，较温和的刺激味道为辅。某位大会堂的老厨师曾表示，吃国宴，就别想吃香的喝辣的。
从茅台到葡萄酒的变迁
“无酒不成宴”，国宴的餐桌上，不只陈列着美食，飘在国宴上的酒香也在悄悄发生着变化。
产自中国贵州的茅台，历史悠久，积淀了丰富的人文价值，在新中国成立的开国第一宴上，茅台酒当仁不让成为第一款“国宴酒”。从此，每年国庆招待均指定用茅台酒，其便有了“国酒”的称号。
然而１９７２年中美建交时，尼克松总统讲了一句“中国很大，但缺少葡萄酒和时尚女性”的话，使越来越开放的中国意识到，白酒虽贵为国酒，但是葡萄酒才是被国际社会所公认的佐餐饮品。
于是，在国家的高度重视及支持下，作为当时葡萄酒行业龙头的中粮酒业长城葡萄酒于１９７９年自主研发酿造出了中国第一瓶干白葡萄酒，１９８４年酿出第一瓶干红葡萄酒，实现了国内葡萄酒全方位零的突破，填补了中国国宴上国产葡萄酒的空白。
１９８４年，外交部对国宴的改革做了具体明确的规定。国宴一律不再使用烈性酒，如茅台、汾酒等，而是根据客人的习惯上酒水，从此长城葡萄酒成为中国国宴上的主要“国宴酒”。
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最贵国宴晚宴菜单
宫廷风味：四彩头盘 四围碟 血燕龙脆汤 红花鱼翅 蚝皇南非鲍（四头）御膳酒蒸湖鸭 金果上素 宫廷百果粥 双色龙须面 艾窝窝 豌豆黄
每位ＨＫ＄１７８０
最便宜国宴午宴菜单
幸运盛宴：酸辣乌鱼蛋汤 三丝鱼翅 鱼香羊排 菜胆塌豆腐 金瓜莲子香芋羹 炸馓子 艾窝窝
每位ＨＫ＄７３０
极为讲究的餐具及程序
建国初期，国宴就实行分餐制，那时的菜端上桌后，由服务员分给每一位来宾。而１９８７年后，则都由厨师按宴会人数把菜分盘，再端上去。盘子尺寸分别为６寸、８寸。国宴有特制的象形餐具，如白菜形瓷盘，牛、鱼形瓷盘，龟形瓷盘，橘形瓷盘，鸡形陶罐，海螺、苹果形碗等。而刀叉使用银质，筷子选择象骨。
国宴一般是晚上举行，时间为一个半小时左右，入座前已摆好冷盘。上热菜时，先上汤，然后上荤菜、素菜。第一道菜，往往是最名贵的。热菜一般是三荤一素，菜都是用小车从厨房推出来。四道菜不是同时上，而是等宾客吃完一道菜后，由专门看桌子的服务员换下。主菜上完，再上甜点和水果。
各国国宴什么样？
墨西哥国菜：墨西哥人以玉米为主食，国宴也是一盘盘玉米美食。“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国的春饼，香脆可口，尤以绿色玉米所制的薄饼最香。
日本国菜：日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼１００多斤，超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。
巴西国菜：烤牛肉是巴西上层宴客的一道国菜，也是民间最受欢迎的一道菜。烤牛肉不加调料，只在牛肉表面撒点食盐，表层油脂渗出，外面焦黄，里面鲜嫩，有一种特有的香味。
乌干达国菜：非洲的乌干达，招待客人自始至终不离香蕉。客人入屋，先敬上一杯鲜美可口的香蕉汁，然后端上烤得焦黄的香蕉点心。正餐吃一种叫做“马托基”的香蕉饭。
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