温文尔雅的西餐厨师长

　   ９月８日下午，在贵和皇冠假日酒店见到Ｌａｃｈｌａｎ Ｄｅａｎ Ｆｉｓｋ的第一感觉，就是他一点都不像人们印象中的厨师，他幽默风趣，温文尔雅，面带含蓄的笑意。十几天前，这个２９岁的大男孩才从澳大利亚来到中国，来到济南，开始了他既期待又充满挑战的新生活。

    显然，济南对Ｌａｃｈｌａｎ来说是一个特别的城市，因为这个地方是他来到中国的第一站，而且也是他接触和学习新文化的起点。Ｌａｃｈｌａｎ说，他曾经在欧洲的很多国家工作过，但是没有一个国家像中国那样对他有那么多的诱惑和吸引力。很小的时候，Ｌａｃｈｌａｎ便对中国博大精深的历史文化产生了兴趣，同时也是这个原因，当他有了机会可以到中国工作，便毫不犹豫地收拾行装，来到了让他好奇却也陌生的城市。

    初来乍到，济南人的友好和热情给Ｌａｃｈｌａｎ留下了深刻的印象，而贵和皇冠假日酒店的工作环境也让他格外满意，带着做西餐面食的绝活，Ｌａｃｈｌａｎ在这里有了更大的发挥空间。“我非常享受每天泡在厨房里，不仅是因为我对这项工作的热情，更重要的是我把它当成了人生的追求。”作为酒店西餐厅的厨师长，Ｌａｃｈｌａｎ肩负起了更多的责任，他跟他的团队不仅要做出华丽精致的菜式，传递给顾客真诚与用心，才能给他们带来最大的满足。

    Ｌａｃｈｌａｎ表示，他是一个不安于现状，敢于尝试，勇于创新的人。这一点，从他的兴趣爱好里得到了更充分的体现。擅长打斯诺克，喜欢骑单车，乐于参加户外运动都使Ｌａｃｈｌａｎ变得坚毅、果敢、易于接近。这样的性格，让他很容易就融入到了新的团队，并且感染了周围的每一个人。

    “要享受生活，其实很多机遇就在身边，看到了就要抓住，抓住了便要努力尝试。”Ｌａｃｈｌａｎ用这句话激励着自己，他很珍惜这次来到济南的工作机会，不管遇到任何困难都不会轻易放弃，因为他的目标是把东西方文化更好的结合，做出更适合当地人口味的菜式，即使有一天他去了别的地方，这里的人们仍然会竖着大拇指点他的招牌菜。

    看着Ｌａｃｈｌａｎ，他的眼神是那样的坚定与自信……

 

周刊推介——我的中秋晚宴

 

□田心

 

有些餐厅，保留着中式建筑风格，把酒言欢之余还可以“举头望明月”分享彼此的心情。我们可以称其拥有“天时”。

有些餐厅，既有美食，又占据着中心城区的地理优势，迈步就有都市美景，出门即可赏月。我们叫它拥有了“地利”。

还有些餐厅，远离都市的喧嚣，却有着供亲朋好友围坐一桌庆祝团圆的宁静和放松。我们将它归入“人和”。

中秋佳节即将来临，我们为读者介绍几家特色餐厅，里面一定会有适合你跟家人或朋友团聚的选择。

 

贵和皇冠假日的那份优越

    针对不同需求的顾客，酒店设置了不同价位的高档晚宴。其中，２８８８元的套餐有党参炖乌鸡、京葱烧海参、韭香煎鲍鱼、黑椒澳洲牛仔骨、剁椒鱼头、上海美极焗烟肉、清蒸左口鱼等，让你享受到皇冠级别的款待标准。   

    推荐理由：把健康当作礼物送给家人和朋友，时尚餐厅，国际美食带你的味蕾周游世界。

    餐厅特色：各式餐厅、休闲咖啡厅和雅趣酒吧，风格或繁或简、或典雅或奔放，是举行商务宴请或休闲小酌的上上选择。

　　地址：济南市天地坛街３号 

　　电话：０５３１－８１６２６２６２

 

鲁西南老牌坊的那份闲情

    济南的传统名菜糖醋鲤鱼是他们的特色，而且在制法上也更加完美。这道菜香味扑鼻，外脆里嫩甜中带酸。

    还有原味手抓羊排，老牌坊里做的羊肉香醇不腻、鲜美异常、退火去燥。

　　推荐理由：两款菜品鲜活醇美，顺应佳节美景，带你的味蕾领略合家幸福的滋味。

　　餐厅特色：圆润大气的中式风格与简约的现代风尚相得益彰。

　　地址：济南市二环南路５２６６号山景园小区对面

　　电话：０５３１－６７８９３９３９

 

刘氏鸭肠王的那份热烈

    这家餐厅提供的中秋团圆宴里配有香水鸭肠、沸腾鱼、石爆牛柳、芽菜烧白、香煎培根卷、精品毛血旺、泡椒牛蛙等。色香味俱全的搭配免去了你点菜的烦恼。

    推荐理由：香水鸭肠是此套餐最具特色的菜品。鸭子滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水功效，非常适合在秋季食用。

    餐厅特色：古色古香的农家小院装修风格，在表达巴蜀文化厚重清新之时，更显齐鲁文化之博大精深。

　　地址：济南市山大路２５６号

　　电话：０５３１－８８９２２９６６

 

陶然居的那份自在

    中秋佳节之际，陶然居推出系列美味佳肴。热菜有滋补羊肉锅、生椒浸腰花、馋嘴蛙、紫金排骨、泼辣桂鱼，凉菜有温拌海参、夫妻肺片、蜜汁桂花山药等。

    推荐理由：滋补羊肉锅是该店的特色，健胃补气，鲜香味美。

    餐厅特色：优雅舒适的就餐环境，正宗的川味特色，为你在秋色怡人的中秋带来不一样的感受。

　　地址：济南市历城区山大路２８号

　　电话：０５３１－８８０３２６６６

 

龙会所西餐厅的那份新意

    该餐厅推出的合家欢套餐一定不会让你失望。腌渍大虾色拉可以配上霞多丽起泡葡萄酒，芝士香草焗虾与宝成庄园葡萄酒一起饮用让嗅觉和味觉达到最完美的结合。

　　推荐理由：全虾宴代表着合家欢乐共度佳节。

　　餐厅特色：西餐厅内配有西式简餐、咖啡、雪茄等，为你商务会谈、休闲娱乐等提供优雅的环境。

　　地址：济南市历阳大街２号银丰山庄名店街

　　电话：０５３１－８２５６９９６６

 

小城故事的那份意境

    他们为大家准备的套餐，其中凉菜有擂茄子、火柴猪杂冻、木瓜虾仁，热菜是一锤定音、石锅米椒牛蛙、棕香坛子肉、蒜籽烧鮰鱼等。

    推荐理由：金汤煨凤爪和甜蜜蜜是他们的特色，还有瓦罐系列，集众味于一身，久炖之下原料鲜味及营养成分充分相融。

    餐厅特色：酒店以时尚文化为中心，邓丽君特色文化为主题，风格别致，环境舒适幽雅。

　　地址：济南市花园庄东路３号林业大厦南１１８米

　　电话：０５３１—６８８１５６７８

最浪漫的葡萄酒——香槟

 

□王啸 

 

   法国人说，男子喝了香槟很容易犯错，因为女人喝香槟变得美丽，而男人会被美丽所惑。但浪漫的法国人不会被犯错吓倒。他们认为，浪漫的错误可以常犯，但香槟酒是不可或缺的。    香槟来自法文“ＣＨＡＭＰＡＧＮＥ”音译，意为香槟省。由于原产地命名的原因，香槟酒是在法国香槟酒区内的法定区域生产的起泡葡萄酒，除此之外的地区生产的起泡葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒，而不能被称为“香槟”。在香槟区内，共有四个产区生产香槟酒，它们分别是兰斯山脉，马恩河谷，白岸和巴尔河岸。

 

世界第一瓶香槟酒的意外诞生

　　１６６８年，香槟区有位叫佩里农的传教士，突发奇想要酿造一款甘甜清爽的酒。于是，他像做化学实验一样，将各种葡萄酒随意勾兑后，用软木塞密封。

    第二年春天，当他取出酒瓶时，发现瓶内酒色清澈透明。而就在酒喷出来一刹那，芳香也四处弥漫开来。香槟，这个世界上最浪漫的东西诞生了。

 

分装 发酵 摇瓶的考究酿制过程

    香槟酒的酿制，有一套十分特殊的工艺，这种工艺从葡萄采摘就开始了。采摘必须完全使用手工，采摘后必须用手把一串串葡萄分装进小篮子里。

    葡萄要马上榨汁，等到酒装瓶后，要进行瓶中二次发酵，时间至少一年以上，然后再进行人工或机器摇瓶。

    摇瓶对香槟酒来说特别重要，每次只能将瓶转动１５度，摇瓶后的香槟酒待装瓶封塞后便能饮用了。

  
香槟品质的鉴别与饮用

    香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时间长，则说明香槟品质好。其最佳饮用温度应该是８－１０摄氏度。饮用前可在冰桶里放２０分钟或在冰箱里平放３小时。

 

５级甜度划分：

　　天然 ＢＲＵＴ： 含糖最少，酸。
　　特干 ＥＸＴＲＡ ＳＥＣ：含糖次少，偏酸。
　　干 ＳＥＣ： 含糖少，有点酸。
　　半干 ＤＥＭＩ－ＳＥＣ：半糖半酸。
　　甜 ＤＯＵＸ ：甜

 

葡萄品种划分：

　　用白葡萄酿造的香槟酒称“白白香槟”ＢＬＡＮＣ ＤＥ ＢＬＡＮＣ。