红酒之吻

　　红葡萄酒是有生命的艺术品。

　　当拿起曲线玲珑、晶莹剔透的郁金香形杯子轻轻摇曳，听着冰块与杯体撞击发出的悦耳声音，凝视着玫瑰色的酒汁慢慢沿着杯壁透出凝脂般迷人的光泽时，心是何等的安详与清雅。随着酒杯的旋晃，扬起酒香，深深呼吸淡淡的芬芳；然后轻轻地啜一口，让细腻滑爽的甘露在唇齿和舌间颠来荡去，迷漫在口腔的香味，纵然入喉后仍余味绕口。此刻，感情会慢慢地漂浮起来，畅游在想去的任何地方——在生命里轻柔地燃烧。这就是品酒的乐趣！

　　真正懂酒的人士认为“饮少些，但要好”才是饮用红酒的真谛。品味红酒，从开胃酒到正餐用酒及餐后甜点都有一个程序，就像花开花落，有序而生。那么何不与一杯红酒相吻，让杯中的馨香带给你一片葡萄园的美丽呢？

Ａ 静雅氛围

　　室内光线不可太强，无嘈杂喧闹包括强劲的音乐，空气清新，墙壁应呈现轻松气氛的浅色。同时品酒应在腹中较空、感官灵敏、精神及心情均良好的状态下进行。

Ｂ 台布选择

　　红葡萄酒会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调，可以是紫罗兰色、宝石红色等。为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来，台布的选择就不能随便，暗色的台布会影响对酒颜色的感受，因此以白色、粉红色台布为宜。

Ｃ 理想酒温

　　红葡萄酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被饮用，温度对酒香及味觉的影响特别大，一般为 18℃至24℃。过低温度会压抑香味散发，加重酸涩味；过高温度则会使酒失去新鲜感。降温最方便的方法是把酒瓶放入一半冰一半水的冰桶中，15至20分钟后，温度就会降至10度左右。如想温度降得更快，更可在冰水中撒粗盐，可以充分发挥红葡萄酒的最佳特性。

Ｄ 品酒器具

　　饮用红葡萄酒的酒杯颇有讲究。材质方面，喝红葡萄酒使用的酒杯一定要足够轻薄透明，轻，不坠手；薄，能清晰通过红酒在杯中回旋鉴赏酒的本色，从而判断红酒的优劣。外形方面，应是窄口宽肚，窄口使酒的香气聚集在杯口，不易散逸，以便充分品闻酒香。宽肚让红葡萄酒充分和空气接触。品尝红葡萄酒时应拿住酒杯高脚的部分，避免碰触杯身提升温度。正确的斟法是把红葡萄酒倒入杯中1/3左右，一能够达到醒酒的功效，而且在荡酒杯时避免酒溢出的尴尬。

Ｅ 倒酒方法

ａ． 呼吸

　　为了让饮用时红葡萄酒的气味更香醇，味道更柔顺，可以预先开瓶让酒呼吸一会儿。与空气接触稍微氧化，更能释放其香味。红葡萄酒呼吸时间一般不应超过3小时，多年的陈酒，则最好在饮用时才开瓶，以避免提前开瓶令陈酿独有的香气散逸。

ｂ． 启瓶

　　应先将酒让客人观看，使客人看到酒的标签，并说出酒的产地和年份，最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶形开瓶器。先用小刀从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分。对准中心将螺旋锥拧入软木塞，扣紧瓶口，将把手拉起，将软木塞拉出；木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，不发出大的响声。开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，潮湿则证明该瓶酒采用了合理的保存方式，否则，该瓶酒很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，确认酒的品质。确定无误后，才可以正式倒酒。

ｃ． 斟酒技巧

　　倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒。注意女士、长者优先。倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒时，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，红葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得过满则难以举杯，更无法观色闻香，应给聚集在杯口的酒香留一定的空间，使酒的芳香在此萦绕不散。

Ｆ 佐餐搭配

　　与某一菜单搭配的葡萄酒的选择由很多因素而定。酒窖所藏的酒、区域性传统、个人口味等，无论如何，在一餐中饮用的红葡萄酒不应该过量。
 

　　红葡萄酒的饮用顺序会影响到对品质的品鉴。为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰，安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面。所以通常白葡萄酒会在红葡萄酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。在国外有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分，餐前酒可准备一些起开胃作用的味美思和鸡尾酒等；佐餐酒则要因菜而异，一般选用干红或干白葡萄酒及香槟酒等；餐后酒则选用甜食酒、白兰地及威士忌等酒。

　　葡萄酒与菜肴的搭配相当讲究：甜白葡萄酒配鹅肝酱；干白、半干白葡萄酒配鱼类、海鲜类和白肉鸡禽等；红葡萄酒配红肉牛、羊肉等。也可以简化为“白酒配白肉，红酒配红肉”。这是因为白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，并具去腥作用。红葡萄酒中的“丹宁”可使纤维柔化，感觉肉质更加细嫩。这样菜与酒相得益彰，既领略了菜肴的独特口味也突出了酒的风味。　　济南——最地道的红酒，最正宗的西餐，最浪漫的餐厅，最专业的酒窖——龙会所西餐厅。

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