找一瓶红酒做情人

　　恋一个人，爱一杯酒，端起高脚杯在手中旋转，在或红或金的色彩中，眼神都会变得迷离而温柔。有人说人生如酒，酒又何尝不似人生，默默地等待，悄悄地成熟，只为某天尽情地绽放，只等一个有缘人。

   ■酒·尚

　　红酒是葡萄的灵魂。从采摘葡萄的那一刻起，就开始了其美妙的旅程。葡萄酒庄园是这样一个地方：它不仅种植葡萄，还酿制葡萄酒，那么跟随我们来一次奇妙的葡萄酒酒庄之旅。当你亲眼看到一粒葡萄是怎样变成甘醇的葡萄酒时，这美酒又增添了一番别样的情趣。

葡萄酒中的皇后——拉菲庄园

　　如果要将世界上所有的葡萄酒庄进行排名，拉菲酒庄毫无疑问会排在最前面。

　　建于１３５４年的拉菲庄园至今仍保持着历史经典的设计，散发着那个时代的气息。几个世纪沉淀下来的历史也都融入到了拉菲葡萄酒中，酒庄和酒香似乎就是一体的，品尝拉菲就如品尝拉菲庄园。

　　１６７５年，当时世界葡萄酒业的头号人物西格尔公爵买下了拉菲庄园，西格尔家族时期的拉菲庄园是１７ 世纪法国最为出名和最为富有的葡萄酒庄园，拉菲成为凡尔赛宫贵族们最喜爱的宫廷红酒。１８６８年詹姆斯·罗斯柴尔爵士以当时天价４４０万法郎在拍卖会上购得拉菲庄园。时至今日，在罗查德爵士家族的管理下，拉菲一直保持着它那高贵而典雅的气质。

　　在１８５５年法国首次葡萄酒评级当中，拉菲和拉图、玛歌以及奥比隆被评为仅有的４个最高级别的一级酒庄。拉菲在评定中位列首位。１９８５年在伦敦的嘉士德拍卖会上，一瓶１７８７年由美国第三任总统托马斯·杰弗逊签名的拉菲葡萄酒被福布斯杂志老板福布斯以１０．５万英镑的天价买下，这一世界上最贵的葡萄酒纪录至今没有被打破。

    拉菲之所以高贵典雅，是因为上帝给了拉菲无与伦比的地理条件，得天独厚的波尔多大气候再加上独特的小气候，且土壤为第三纪的白垩土，使拉菲这个１００公顷的庄园能生产出世界上最出名的葡萄酒。每公顷种植７５００株葡萄树都采用传统的人工管理办法，让葡萄在全天然的条件下成熟，可以说拉菲葡萄园的葡萄代表了波尔多当地最优质的葡萄。拉菲的酿造更是精益求精。首先对葡萄进行最为严格的二次挑选，以保证葡萄的品质；整个酿造过程由波尔多最出名的酿酒大师来酿造，以保证拉菲的品质是顶级的。拉菲所产的葡萄酒平均两到三棵葡萄树才能酿造出一瓶拉菲葡萄酒。

　　被誉为葡萄酒中的皇后的拉菲，其口味是无法形容的，只有品尝一瓶真正的拉菲，才能体会到它那温和，细腻，高贵而内敛的品质。

Ｃｈａｔｅａｕ Ｌａｆｉｔｅ Ｒｏｔｈｓｃｈｉｌｄ 拉菲庄园

产地：法国波尔多美度普尔勒（ＰＡＵＩＬＬＡＣ）

级别：１８５５年及１９７３年评级“一级庄园”

酒庄面积：１００公顷；产量：４８００公升／公顷

葡萄品种：解百纳－苏维侬约占７０％、梅洛约占２５％，剩下的为３％的解百纳－弗朗和不到２％的小华蒂，葡萄树平均年龄４５年。

葡萄酒品牌：正牌（拉菲）２１００００瓶／年；副牌（小拉菲）２８００００瓶／年。采用不锈钢酒槽和橡木桶发酵，发酵期为１８到２４天，成熟需要１６到２０个月方可装瓶。“美酒”版由专业的法国葡萄酒及烈酒代理商山东跃龙进出口有限公司冠名协办济南——最地道的红酒，最正宗的西餐，最浪漫的餐厅，最专业的酒窖——龙会所。

地址：济南市历阳大街２号银丰山庄名店街

电话：０５３１－８２５６９９６６ ８２５６９９８８

■酒·品

红酒嫁给鹅肝

　　鹅肝，是法国的传统名菜，与松露、鱼子酱并称为“法国三大名菜”。法国人称鹅肝和红酒是天生一对，好像那种亲密无间的夫妻一样。因为红酒最能“吊”出鹅肝的独特味道。

　　在龙会所品尝煎法国鹅肝和黑樱桃红酒汁，肥美鲜嫩的鹅肝叠放在盘中，用黑樱桃红酒调配成的红酒汁，有红酒的香醇和黑胡椒的香味。鹅肝的颜色略近一种极浅的栗色，餐刀切下去，是一种切入奶油的感觉，入口的味道，颇为神妙。牙齿一接触鲜软的鹅肝酱，竟好像变得与之一样酥腴，几乎再也不忍心嚼下去。只是任凭它停留在口中，让舌头不断体味其层出不穷的细滑柔和。这个时候，举起手中的维摩让斯酒，轻轻地尝一口。惊喜再次出现，鹅肝和酒在味蕾激烈碰撞，产生出一种新的感觉，刹那间口腔中红酒的和醇，鹅肝的腴香，还有那说不出口的满足感觉满满地占据着。至此，方才真切地感受到了法国人的那种浪漫性情，也就不自然地融入到美食之中了。

配酒

品名：维摩让斯－琼瑶浆

产地：法国

年份：２００１

品种：琼瑶浆１００％

　　金黄色，带浅绿倒影；多种类型的果香扑鼻而来，荔枝、芒果、水蜜桃；入口粘稠、浓厚，留香长久；搭配这道煎法国鹅肝和黑樱桃红酒汁，可以消解鹅肝的肥腻而保留它的甘香鲜美。浓郁的果香与甜美的鹅肝完美至极。

■酒·客

葡萄酒的圆舞３步曲

１、葡萄酒的外观

　　在酒杯底下衬一张白纸，将酒杯倾斜。这一切最好在灯光明亮的地方进行，这样葡萄酒的颜色更容易被察觉。所有的葡萄酒看上去都应该是澄清透亮。一瓶葡萄酒不应该呈模糊、浑浊、雾状。白葡萄酒在年轻时呈浅绿色，随着不断的陈年则转为稻黄色，然后是黄色，直至琥珀色或棕色。红葡萄酒一开始呈现出紫色，之后转为紫红色、红棕色到最后的茶褐色。

２、葡萄酒的香气

　　握住酒杯的高脚，摇晃杯中的葡萄酒一到两次。将你的鼻子探入杯中（记住千万不要在杯中倒满酒），在酒水晃动还未完全停下来之前深吸一口气。年轻的葡萄酒的香气通常以果香为主，而成熟良好的陈酒可以散发出几乎１００％的醇香。

３、葡萄酒的口感

　　最后，开始品尝葡萄酒。品尝时要有自信，喝上一大口，没有必要为了假装礼貌而浅啜即止。稍许撅嘴吸入一点空气，这样可以帮助香气的散发并将信息传达到你的大脑，这也是你感知气味的地方。然后去全面探究单宁是否柔顺？品感是否丰郁？结构是否协调？酒体是轻盈的还是丰满的？质地是丝绸似的？余韵是否悠长而愉悦？

　　１９８３拉菲红酒开瓶后，闻瓶塞时便显示出与众不同，黑醋栗香气从瓶塞底涌出，酒香浓郁，成为体会瓶塞香气留下最为深刻的记忆的一次。斟酒入杯，深浓的宝石红闪着紫光，非常年轻的酒色，一丝水边都没有。轻摇酒杯，黑醋栗香浓浓地涌出，依然那么新鲜，配合着铅笔芯，矿质，烟草和咖啡香；入口醇美，重酒体，集中馥郁，结构均衡，单宁精致优雅；回味持续非常长，香气久久萦绕不散，拉菲堡那种典雅风格，如同贵金属般地精致优雅，是葡萄酒爱好者最深爱的一款酒。