贝多芬的Ｄ小调肉扒交响曲

　　因为“一花一世界，一味一天堂”，所以我们寻找最好的美食，我们欣赏崇尚美食的饕餮之士。那些被美味激发的快感是我们快乐生活的原动力。《齐鲁周刊》将充当“美食侦探”，搜索那些藏匿在城市各个角落的美食店，为您提供更多选择的可能。

  　如果您对自己餐厅的环境、菜品、服务有信心，如果您有将美食推广发扬的决心，请联系我们。我们期待与你共同分享美妙的美食体验。

　　联系电话：０５３１－８５５９９５７７

　　有人说过，把美食当成一种艺术来欣赏，在艺术创造的精致氛围中与美食融合欣赏，才能真正领会美食是优雅生活的最高境界。

　　５月１５日。济南。贵和皇冠假日酒店６楼。

　　新西兰羊排、澳洲牛扒，火鸡片及猪肉扒……突然，有种感觉，品味“扒类”美味的过程如同欣赏贝多芬的Ｄ小调第九（合唱）交响曲，在视觉与味觉交织成的交响乐中，满足了我长期以来对贵族生活方式的向往——那奢华的餐厅，繁复的礼节，看似平凡却价值不菲的食物，还有那如在古旧烛台上静静燃烧的烛火般豪门贵族式的低调，那抖动的光影下，连分割餐盘中食物的动作都变得如此优雅，连发出的轻微声响都像是在聆听小提琴独奏一般令人沉迷……

　　如果说优雅的环境是第九（合唱）交响曲的第一乐章：极慢板的话。新西兰羊排绝对是Ｄ小调第九（合唱）交响曲的第二乐章：如歌的行板。

　　银质的刀叉轻盈地剔开新西兰羊排的骨头，然后将五分带血的羊肉切成小块，以上一切动作都一气呵成，优雅的仿佛一名艺术家在表演一般。将一小块肉送入口中慢慢咀嚼。不自觉地放下了手中的刀叉，并且陶醉其中。肉分两种口感，靠近上方的部分肉厚且嫩，就像美人之中的杨玉环，肥硕之中，有着说不出的美感。下方的肉则胶质较多，极有嚼头。口感着实在软嫩这两种难以言语的状态中交替辗转，一问一答如双簧管和长笛的对应。外焦里嫩、油而不腻的绝佳组合，让味蕾畅快淋漓。

　　而澳洲牛扒则像是Ｄ小调第九（合唱）交响曲的第三乐章：小步舞曲，活泼的极快板。

　　精选自肋眼部位，肌理幼滑，一刀切开，汁水丰盈，香气在令人含涎的香味中缠绵四溢。搭配蘑菇调味汁，及至入口，奢华醇厚，口感鲜嫩。味道丰厚的香草配汁将牛肉的醇厚充分表现出来，让味蕾随之翩翩起舞。口感丰腴醇厚，柔化后显出绒一般的柔和，一次味觉的享受。

　　火鸡片搭配蘑菇调味汁，猪肉扒搭配新鲜土豆奶酪……优雅精致，娇艳诱人，结合起来仿佛一部华丽的美食小步舞曲跳起来了。

　　手举着烤肉叉牛仔打扮的小伙子们，又将各种烤肉送到面前。轻巧地切下，放入面前的盘内。我最喜欢这里的烤牛舌和腱子肉，肉味在口中蔓延开来。而且在这种鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳。终于，味觉像贝多芬Ｄ小调第九（合唱）交响曲第四乐章的华彩——欢乐颂中加入独唱、重唱和合唱而达到欢快的高潮一样曲终人散。

　　当贝多芬遇到美味，当肉扒遇上Ｄ小调第九（合唱）交响曲，五感通灵，听觉的饕餮必然带来味觉的肆意而为。就成了一曲“舌尖上的扒类交响曲”，味道蔓延开来，突然，就让人醉了心扉。

　　久久难忘。

ＴＩＰＳ

　　５月１５日－３１日，贵和皇冠假日酒店６楼推出“扒类交响曲”活动。自助晚餐１５８元／位 （以上价格均加收１５％服务费及税金）。

“美食搜城”餐厅：“笨厨子”香锅馆

地址：济南老屯茶叶市场旁

电话：１３５８３１３５２８９

笨厨子的“笨香锅”

□本刊记者 王勇／文 刘子亮／图

　　济南老屯，茶叶市场旁，一条南北向寻常巷陌，曲曲折折，有一“笨厨子”香锅馆。门面不大，一间屋，隔为两半，外为厨房，内做店堂，有几张桌椅，皆简朴。看到店面如此简陋，又打着“笨厨子”的牌子，心中不免嘀咕：如此有何美味？
 

　　突然就看到门前的一副对联：笨厨子只会天南地北融一锅，笨厨子香锅风味真叫绝。不禁心中一动。

　　落座品味，平心而论，“笨厨子”香锅馆的香锅味道并不是很出众，但让我品尝到了一种久违了的家的味道。而且我想，一个厨子会做一百道菜不值得骄傲，一个“笨厨子”专心做好几道菜，我觉得那才真正是美食的真谛。

ＴＩＰＳ

　　香锅鲤鱼，鲤鱼挂面糊油煎，胡椒陈醋调味，勾蛋液慢慢熬煮，简单一锅鱼汤，味道极美，似乎最简单的做法反而带给我们最美妙的享受。

　　萝卜丸子豆腐锅让我想起了童年，那时的冬日，母亲总会炖一锅香喷喷的大烩菜，让一家人吃得身上热乎乎的。烩菜的材料极其普通，萝卜丸子，肥瘦肉，豆腐，白菜，粉条，味道鲜美，口中弥漫着清清的萝卜香味……充满了家的味道。

　　香辣鱿鱼锅汤汁红润油亮、椒香扑鼻，上面都是浇着鲜红的辣椒油，鱼丸、鱿鱼卷、笋片什么的，都埋在下面，捞着吃。汁浓味厚，辣得特别过瘾。