尽享“鱼”味无穷四月天

　　■《齐鲁周刊》美食搜城记

　　古人云：洛鲤伊鲂，贵于牛羊。鱼之味，乃百味之味，食鱼，则百味无味矣。有例为证，孟子曾曰：鱼，我所欲也；孟尝君的门客冯谖也说：食无鱼，长铗归去兮。更有甚者，《晋书》载，张翰因思吴中鲈鱼脍而毅然弃官回乡。连孔老夫子喜得贵子，亦为儿子取名鲤，字伯鱼……

　　古人自不必再多言。春来，正是鱼肉肥美的季节，各种鱼纷纷粉墨登场，给四月增添了无数生气。吃鱼正当时。那么请跟随我们，吃遍泉城，尽享“鱼”味无穷四月天。

 

推荐“鱼味”： 煎烤明太鱼  辣酱烤鱿鱼  煎烤黄花鱼

推荐餐厅：韩尚宫韩国美食料理店

环山路店地址：济南环山路５５号  电话： ０５３１－８２６２４６８５

佛山苑店地址：济南佛山苑小区３区２０号楼   电话：０５３１－８１８２０１２３

华能路店地址：济南高新区华能路西首良固兴业嘉苑２号楼   电话：１５１９４１００７７７

 

韩尚宫：“鱼”味无穷

　　在电视剧《大长今》里，长今的师傅韩尚宫说，“长今能画出味道，因为每一餐饭，哪怕是一碗清水，用了心的，就是珍馐美味。”当时不懂，后来渐渐明白，其实长今在做每一道菜前，脑海中早已有了菜的味道，在韩尚宫韩国美食料理店尝过几味“鱼肴”后，突然对这句话有了更深的领悟。

　　韩尚宫的店面并不大，但很温馨精致的感觉。彼时旁边有几个留学生正在这里聚会，叽叽喳喳很是热闹。落座，煎烤明太鱼、辣酱烤鱿鱼、煎烤黄花鱼一一品来，我感到，和大长今一样，“韩尚宫”的美味正是用心在做的。

　　要把明太鱼煎得既香又脆是非常讲究技巧和耐心，韩尚宫的这味煎烤明太鱼精挑北朝鲜无污染海域特级明太鱼，煎至香酥，再抹上韩尚宫特制醋酱，不仅色泽金黄而且味道香溢，试尝一口即觉齿颊留香，鱼肉香滑味美，鱼骨爽脆可口，不感鲜味俱失不觉油腻满口，感觉妙不可言。

　　辣酱烤鱿鱼精选阿根廷深海鱿鱼，肉厚鲜脆，烤制后的鱿鱼横切卧于盘中，抹上红红的韩尚宫特制酸辣酱，再配上绿的香菜，绝对艳丽动人。及至入口，感觉到一种混合着海鲜的天然风味和辣椒、香菜的浓香，鲜中带辣，辣中带酸，酸中有甜，鲜嫩之极，回味悠长。由舌尖慢慢的在齿边流连，舒缓地将那种味觉的鲜美带到身体的每一个部分。

　　煎烤黄花鱼也不错。韩国人最爱黄花鱼，酱烧，清蒸，火锅，做汤等等不一而足，最常见就是煎至两面金黄，撒上点盐和黑胡椒粉就大功告成。味道鲜美，原汁原味。

　　如此佳肴岂能无酒？一杯劲酒喝下肚，让满腔的柔情在味蕾之上缠绵如丝，浸心入肺，荡漾于灵魂深处……

 

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　　除了这些，石锅拌饭、烤肉、肥牛蘑菇面火锅、大酱汤都是韩尚宫的拿手好菜，炒年糕很入味，烧排骨的味道也很好！

 

推荐“鱼味”： 咸鱼饼子  酱焖黄花

推荐餐厅：胶东人家大酒店

向氏庄园地址：二环南路９８号　电话：８２７８９９６６

工业南路店地址：工业南路３１９号   电话：８８９２５９２８

山大路店地址：山大路２２号  电话：８８９０３９３９

解放桥店地址：历山路８０号  电话：８６４２８６２６

 

胶东人家：最爱咸鱼玉米饼

　　记得王菲的那首《我愿意为你》的歌中唱道：思念是一种很玄的东西，无声又无息出没在心底，我无力抗拒，恨不能立即朝你狂奔去……歌唱得百转千回。但窃以为这首歌要是表达对一种美食的思念似乎更为真切可行。当美食萦绕舌间，若即若离，头脑里就有了挥之不去的影像和味道。就像我，就经常会莫名其妙地想念起来胶东人家的咸鱼饼子和酱焖黄花。

　　最喜欢这家的咸鱼饼子。咸鱼可有来头，酒店雇佣威海石岛的当地渔民，在日晒和海风都比较温和的每年１０月入秋时节，把从海里打上的小偏口鱼，放到海滩上晒干，然后放入海中冲洗，再晒干，再入海冲洗，如此三遍，用海水的咸味替代食用盐制作的咸鱼味道自然鲜美异常。一口咸鱼，一口农家大灶贴的玉米大饼子，那份看似简单的滋味在回味中一下子变得绵长、悠远，咸淡恰到好处，不咸反香。浓鲜便在齿颊、喉头、肚子里蔓延开来，咀嚼间唇齿留香，滋味浓鲜远胜其他。还真得留点神儿别一不小心撑个好歹。

    还有那道酱焖黄花，让人望色而心动，闻香而唾生。尤其是它金黄油亮的模样，由外到内呈现蜜糖色泽，带着浓郁的香味，夹一口放入口中，黄花鱼独特的鲜味在浓重的酱汁中跳跃出来，滑嫩之美难以形容。那叫一个过瘾。感到从舌头到全身的每一个毛孔都在畅快地呼吸。

 

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虾酱蒸鸡蛋、“向婆一锅鲜”也值得推荐。

 

推荐“鱼味”： 山寨鱼头王 阿瓦满堂红

推荐餐厅：阿瓦山寨济南历山店

地址：济南历山路１５４－１号省博物馆北１００米 

电话： ０５３１－８２６６０８８５

 

阿瓦山寨：鱼头如此多娇

　　有人说过，对于美食要永远保持一种亲密且蓬勃的姿态。所以朋友中有饕餮者，哪里有美食就往哪里钻，而且还特喜欢推荐给别人。瞧，她又拉着我上路了，这回她瞄上的是阿瓦山寨，说这儿的鱼头是绿色无污染的花鲢鱼头佐以高寒苗岭山椒，经阿瓦独创的山野秘方烹制，味道鲜美浓烈，柔嫩汤肥，微麻提神，香澈透骨，滋味无穷。

　　听说如此美味，当然不容错过，于是欣然前往。

　　店面充满了少数民族的风情，尤其是服务员穿着的民族服饰，非常炫目好看，很有异域的气息。落座，点菜，旋即，一味山寨鱼头王摆上桌来。红和黄色的辣椒、绿的香菜、再配上大嘴鱼头，先以其色相夺人，复传浓香诱人。拨开如虹般的剁椒，浓香四溢、软滑鲜嫩的鱼头瞬间就调动起味蕾的全部功能，鱼头选得非常肥美，火候恰到好处，蒸出来的鱼头肉质就格外鲜嫩，剁椒新鲜，滋味层次丰富。所谓美食也如美女一般，增一分嫌肥，少一分嫌瘦，那种口感滋味的拿捏，虽然说不出来，但其味蕾是绝对知道的。

　　吃鱼头的方法很有讲究。吃时要按照鱼唇、鱼脑、鱼头皮、鱼肉的顺序进餐，鱼头最美味之处在于鱼唇，举筷直指鱼唇，滑嫩之美难以形容。而鱼脑内的类似冻胶般的东西，伴着剁椒的浓烈，不觉在舌间呼呼冒出辣气，却不忍停筷，这分明是一种横走江湖的气概。而鱼肉雪白酥嫩，鲜腴可口，滑嫩香浓，鱼的鲜香，汤的醇厚集中在了一起，直教人筷起碟落，如长风卷万里云。吃到最后时，鱼肉食尽，意犹未尽，又叫了阿瓦山寨特有的宽条面，放进汤里搅拌，汤里已尽得五味，宽条面吸足了汤汁，变得格外香鲜，吃得差点吞了舌头。

　　在我看来，在阿瓦山寨吃鱼头，与女人风情万种相喻，真的不是牵强。鱼头美之一：温柔。鱼头入口的滑润，是那么轻，那么柔，只待舌尖的味蕾去轻抚；鱼头美之二：细腻。是一种感触，鱼头具有这样细腻的品质；鱼头美之三：妩媚。鱼头的滋味是千变万化的，妩媚的百滋百味，让人回味无穷。

　　记得一篇写鱼头的文章，其中有一句脍炙人口：“当鱼头碰到麻辣，便开始了它的第二春。”说得真绝，这鱼头，一到阿瓦山寨，真是立刻活色生香起来。在阿瓦山寨，有鱼头如此多娇，灌一杯劲酒，微有醺意，遂令人不知身在何方了。

 

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　　除了山寨鱼头王，阿瓦满堂红也是这儿的招牌菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。味道也是相当好！另外，清炒山药、辣片嫩脆竹、手剥笋、蟹黄豆花、铁锅肥肠也都不错。

 

■食全食美

 

春天，为健康继续加油！

     
    春为四季之首。此时，柳丝吐绿，春花萌芽。这种环境最有利于万物的生长，滋养人体新的循环。但是春天气候多变，会直接影响人体的防御功能，全身的抗病能力也会下降；另一方面，各种细菌、病毒也开始大量繁殖，体质不佳时病菌、病毒等就会乘虚而入，为此在我们的饮食过程当中，更要注重营养和保健。

    顺应自然节奏，适量的运动及多吃蔬菜和水果对身体颇有益处。另外，适量喝点保健酒也是不错的选择。保健酒是保健食品中特殊的一支，兼具酒和保健的功效。如作为保健酒的先行者和典型代表——劲酒，就具有抗疲劳和免疫调节的保健作用，适宜四季适量饮用。

    随着工作压力越来越大，商务活动越来越多，近七成以上的人其身体状况处于亚健康状态。在朋友聚会、商务宴请及社交应酬等场合，酒作为润滑剂，自然少不了，适量饮用具有养生健体、保健强身的保健酒不伤反补，在轻松友好的交流氛围中，关爱在无声中体现，健康在举杯中累积。

    除“常饮质量好、度数低的酒”之外，还需讲究科学健康的饮酒方法，因为饮酒的目的在于“借物以为养”，而不能“身为物所役”，饮酒必须量力而行，适可而止。酒再好，如果不加以节制，也会损害身体的健康。这就像“劲酒虽好，可不要贪杯”这句广告语所说的那样，“适量饮酒、健康饮酒、文明饮酒”应该是新时代的饮酒新理念。