二氧化硫：葡萄酒的秘密情人
红酒与二氧化硫，对手还是密友？
绝大部分葡萄酒无论新旧世界的葡萄酒，在配料表中都会标出含有二氧化硫，如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不标明而已。
其实早在１４８７年，普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫。今天，在葡萄酒的酿制中加入二氧化硫，是再平常不过的事情。
简单地来说，如果没有二氧化硫，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。二氧化硫对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种：第一，二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌二氧化硫几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂。第二，它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。
尽管二氧化硫对葡萄酒的酿制有很大作用，但是不可忽略的一点是，二氧化硫含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、窒息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要严格监控的检测项目。
每个国家对酿酒过程中能加入的二氧化硫最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为１６０ｍｇ／ｌ，白葡萄酒和粉红葡萄酒为２１０ｍｇ／ｌ，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过４０ｍｇ／ｌ的二氧化硫。由于二氧化硫对人类身体有一定的毒性作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入二氧化硫的最大量应控制在０．７ｍｇ／ｋｇ，也就是说，如果一个人体重是５０ｋｇ，那么他吸入二氧化硫的量不超过３５ｍｇ为宜。另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有３０％－４０％的二氧化硫会跟氧气结合而消失了。
按照我们提倡的葡萄酒最佳健康饮用量是男性每人每天０．３－０．４升，女性每人每天０．２－０．３升，所以，按二氧化硫的最高含量来算，假设一天喝的葡萄酒为０．３升，再剔除与氧气反应的二氧化硫，喝入的二氧化硫最高也就是１６０ｍｇ／ｌ×０．３×７０％＝３３．６ｍｇ，更何况一般进口优质葡萄酒二氧化硫含量都没有１６０ｍｇ／ｌ。因此，大可放心饮用。
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