侍酒师：葡萄酒传教士

龙会所论酒

    酒菜的结合在于点出酒或菜里某种隐而未现的特色，侍酒师就像一个杰出的音乐指挥家，在一首酣畅的交响乐里画龙点睛般地点出某个乐器的音质。

    有一种职业，全世界也就１００来人。美酒、佳肴、奶酪、雪茄和旅行勾勒出他们五彩斑斓的职业人生。他们就是高级品酒师，国际通用名称叫Ｓｏｍｍｅｌｉｅｒ。

    Ｓｏｍｍｅｌｉｅｒ源于法语，专指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者，如今泛指酒店里有专业酒水知识和技能，为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士。

    侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年，修炼成硕士品酒师还要差不多五年。

　　侍酒师的最高级别是考取伦敦葡萄酒学院的Ｍａｓｔｅｒ ｏｆ Ｗｉｎｅ，直译为葡萄酒硕士。但实际上，这是世界上最难取得的资格考试，自上世纪５０年代学院成立以来，全世界目前只有２４０人获得资格，分布在全世界１６个国家，以英国为最多。

　　侍酒师品酒的过程遵循以下基本步骤：看、闻、品，还有另一个环节——吐酒。先把酒倒入杯中，倾斜４５度，观看酒的颜色和外观；然后晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸气闻味；之后就是啜一口，鼓起腮帮子让那一小口酒在口腔中打转，与味蕾充分接触，最后，再把口里的酒吐掉，否则，每天品尝多种葡萄酒，侍酒师得有超大的酒量了。

　　要想成为一个顶级的侍酒师必须要经过长久的积累，他们的工作更像是电影的音乐配乐，可以让一个温馨的画面变得很紧张，一个刺激的动作加倍惊险，或是预告一个感性温柔的结局。有时酒菜的结合在于点出酒或菜里某种隐而未现的特色，侍酒师就像一个杰出的音乐指挥家，在一首酣畅的交响乐里画龙点睛般地点出某个乐器的音质。