美味的顺序

    为葡萄酒安排品尝的次序可以像是电影导演一般，玩弄一场关于美味与葡萄酒的场面调度……

    如果把一个过气的模特儿排在林志玲后面出场，有多少人会多看她一眼？要是暖场的歌手排到压轴的巨星后头，留下来听完演唱会的人会有多少？同样，刚喝完华丽的Ｍｏｎｔｒａｃｈｅｔ，却要上一瓶Ｃｈａｂｌｉｓ，总是要让人为清雅朴素的Ｃｈａｂｌｉｓ捏一把冷汗。

    平时我们并没有为葡萄酒排出场序的麻烦，但如果好酒一次出现太多，就得考量谁先谁后了，有点像尾牙晚会到底要让伍佰还是五月天唱压轴一样，要很有技巧才能皆大欢喜。

    为葡萄酒排序的原则很多，但无论如何，最根本的原则就是把最清淡，最不香，最简单，最年轻，最便宜，最不起眼的葡萄酒摆到最前面。然后慢慢往后加上比较浓，比较香，比较复杂，比较陈年，比较贵，比较起眼的葡萄酒。

    这个原则的原因其实非常简单，就是要避免排在后面的酒被前一瓶酒的味道所干扰，让每一瓶酒都能有精彩表现的机会。

    甜酒所遗留下来的甜味会让干型酒变得特别干瘦而失去原有的均衡，所以先干后甜是最基本的原则；红酒所遗留下的涩味会让干白酒显得单薄平淡，先白后红也算是最根本的顺序考量；经过陈年，完全成熟的葡萄酒滋味，决非一般的年轻葡萄酒可以比拟，所以把年轻的葡萄酒排在老酒之前品尝也是值得参考的原则。

    在规则之外，却有着更多的例外，没有对错，也不会有标准答案。同样一组酒，次序掉换过之后再品尝一次，每一瓶酒常也会有不同的表现。失去了永恒可靠的原则，虽然可能会让我们无所适从，但生命里最有趣美好的地方却也从这里开始。让我们来导演一部精彩的美味电影吧！