“粤”夜“粤”美味

    济南贵和皇冠假日酒店的“恬园” 中餐厅，名字颇有些让人浮想联翩的田园意境，一进６楼的包间，本来朦胧的意境便似乎朗然于目了：几树花木，疏疏朗朗，几幅古画，古朴典雅，线条方正的素色沙发与胡桃木色餐桌，安宁雅致。

    除了环境，最近慕名到这儿来的人，很可能是由于谢灼森 ——“恬园”中餐厅刚来的一位粤菜大厨。这个十几岁开始学厨，现已做了近２０年的来自美食天堂广州的胖厨师，“最初的理想是学开车，最后跟着身为厨师长的舅舅学起了厨师”，一张憨厚的脸，让人印象深刻。而让人更忘不了的，是他烹饪的那一道道美味的粤菜。

    “味道才是检验菜肴的真理”，所以用心是最关键的。“烹制粤菜的方法大致相同，关键是你有没有放足了心思。”诚如谢灼森所言，他的菜品“清中求鲜，淡中求美”，不卖弄新潮，而是完全以美味为本。一道杏仁灌汤虾球，简单至极的烹饪材料，经过谢师傅的一番动作后，虾肉弹牙脆爽，色呈金黄，外脆里嫩，内含卤汁，味咸鲜，再配上杏仁的甘香松脆，堪称深得粤菜的精髓。

    谢灼森的烹饪特色还有敢于用火“去尽”极有粤菜高级烹调所必须的“镬气”，像一道ＸＯ酱爆鹿舌，外脆内嫩，毫不温吞。ＸＯ酱急火爆炒，最后的出品若要保证鹿舌既鲜香又嫩滑，配菜清爽而多汁，味道层次丰富，全看用火的功力。

    南方菜品里面，靓汤当属最重要的一道。而谢灼森的功夫汤更为一绝，分海马、鹿茸、鳄鱼等几种。主香味据称是有瑶柱、干贝、火腿、土老鸡、肉排、药材等汇聚众多极品原料，先猛火后文火，需十几个小时，充分熬出里面的胶原蛋白和钙质。具有极高的养颜美容、强身健体的功效。而且口味宽厚，温润绵长。浓香中不失清芳，有余味无穷的鲜美。既美味又滋补。

    所谓“一味一天堂。”在济南贵和皇冠假日酒店“恬园”中餐厅，品尝谢灼森大厨的菜肴，不论是袅袅香气下的功夫汤、外脆内嫩的杏仁灌汤虾球，还是鲜嫩润滑的ＸＯ酱爆鹿舌，甚至一味普通的菜心，每一味都让人食后有如身在天堂。那一刹那，都让人不禁眉飞色舞起来。真的感觉“粤”夜“粤”美味。

    地址：济南贵和皇冠假日酒店６楼   
    预定及咨询电话：０５３１－８１６２６２６２