寻找安全食材

　　毒食遍地的时代，或许只有回到厨房，回到农场，才能寻找到关于吃的种种真相，才能寻找到一份相对安全的食谱。

　　普通市井安全食单

　　张勇10年前离开济南到长沙读书，也喜欢上了逛市场，最初是因为异地思乡。“刚到湖南那段时间特别想念家乡菜，遍寻老鲁菜馆，几乎找不到。又去逛菜市场看食材，但是同一种菜南北也有别：长江以北的蕨菜嫩绿，长江以南则偏红;菜苔，北方吃叶子多一点，这边吃菜心多一点;北豆腐论方，口感扎实，一般用来炖，南豆腐则切片，口感也更嫩滑。”

　　袁枚的《随园食单》上就讲过，要一桌好菜，买办之功居四成。张勇去市场也带着打猎的心态，之前打好的谱和猎回来的未必一样，这也是乐趣所在。生活在城市，菜市场是一个重新观察和发现四季的地方，也让张勇体会到古人说“不时不食”的道理。这也不难，单就蔬菜而言，春天多吃些芽，夏天多吃些瓜。秋日霜头一过，菜心最甜。冬天里萝卜肥美、白菜味鲜。

　　张勇说，一个人最难忘的味道往往就是“青菜豆腐，吃出滋味”。他小时候和姥姥、姥爷住在乡下。“我极爱吃甜，姥姥会将新收稻米蒸饭，拌上白糖才给我吃，轻松便吞个一碗。她怕我噎了，会打一个鸡蛋在杯里，滚水冲给我喝，如今想来，胜过冬蜜。现在祖母已经逝去了，那些滋味却没有消失。”

　　张勇很少去超市买菜，他说超市里的菜看起来光鲜，但不知道用了什么手段，他看不穿那些食材的真相，只好用一种“淘宝”的心态来“混迹市井”。

　　和张勇相比，在济南生活的李芳在超市选购的时间比普通人要长一些。在蔬菜、水果选购区，她会尽量选择超市的自有品牌。像一些大型超市会有自己专门的种植基地或供货商，能够在源头上对蔬果的农药使用进行把控。别人盯着特价菜，李芳却向售货员询问超市有没有蔬果农残快速检测仪，菜是哪儿进的?有没有监督和追溯机制?

　　李芳说，消费者问得多了，超市就会把食品安全重视起来。

　　除了自有品牌，超市散装的水果蔬菜大多是从批发市场进货，与农贸市场上的来源差不多。虽说超市有保证食品安全的责任，但目前来看，在这一部分并不现实。

　　前段时间，李芳给父母带去了红豆、绿豆、西葫芦、小油菜的种子，想在小区的空地上，种上一些。小区里让不让种菜是个问题，就是种了，又够吃几顿呢?

　　富人阶层：

　　“城市农夫”的快乐成本

　　那么自己动手，真的可以生产出安全的食品吗?

　　76岁的老李是位退休科技工作者，大半辈子和仪器打交道，如今，却要时常惦记着自己那块小菜地。儿子在济南近郊租了一块30平方米的菜地，老李成为这块菜地的实际负责人。

　　老李说：“一开始，儿子是想自己弄点菜吃，后来发现这根本不现实，虽说1500块一年的菜地租金不贵，但实际投入的时间、精力和其他费用让这些菜吃起来很不划算。”

　　老李虽然已过古稀之年，但身体很好，侍弄这块30平方米的小菜地，劳作量对他来说不是什么大问题。但是，他觉得，为了这点菜，有点不值。“你看，一上午，我就收了这么点儿青椒。”老李给本刊记者看了他地里出产的青椒，个头只有市面上普通青椒的三分之一，“个头小，也没几个，这一小把青椒，只够吃两顿的。”

　　老李说，他现在把在小菜地里劳作完全当成一种娱乐，或者说是健身，“跟我平时去公园遛弯一样。”

　　在这个小农场，像老李这样孤独的劳作者其实很少，更多的菜地里是其乐融融的一家人。家住市中区的老冯，就带着老伴儿和朋友一家一起来到小农场。朋友的女儿小妍妍只有6岁，小不点儿乐在其中，忙不迭地提着水桶，给菜地浇水。

　　老冯也已经退休，他从2008年就开始在这个小农场种菜，眼看着小农场一点点发展起来。“当时没几块菜地，现在越来越多了，跟很多邻居都已经熟悉了。”老冯说自己基本上每周末都来，而且一般都是全家出动，“很多邻居也都是带着家里人，尤其是小孩儿过来，大家都是来玩玩的。”

　　老冯说，在小农场种菜，虽然有收成，但很难真正对接家里的餐桌，“菜都是有生长期的，在生长期内，我们来这里就是除除草、施施肥、浇浇水，也带不走什么收成。但成熟期一来，你看这白菜、萝卜，全可以收，又多了，哪吃得完啊!”

　　这个小农场虽然在称谓上并没有强调“有机”，但是这名发帖的承租人显然是将小农场出产的蔬菜，当成了有机食品。在本刊记者调查过程中，发现有一些小农场直接冠以“有机农业基地”的名称，当做吸引承租人的一大卖点。

　　“在食品安全问题频发的大背景下，有机食品似乎被认定是一种更安全、更健康的食品，其实并非如此。”一位农业问题专家告诉本刊记者，到目前为止，并没有强有力的证据表明有机食品更营养健康。

　　有机农场的“良心”与“现实”VS互联网时代的饮食革命

　　没吃过猪肉，还没见过猪跑?这是一句耳熟能详的俗话，但如今，对不少人来说，一头能跑的猪已经可以称得上特立独行了。

　　“更多的猪从生到死都被养在圈里，一辈子就躺在那个污秽的猪圈里，一身亚健康毛病，全靠药维持着，你说这样的猪肉能吃吗?”和实生态农业发展有限公司总经理王元虎用这样的方式讲述有机猪肉的优点。

　　之所以能卖到近百元一斤，其成分不用多说，单看这些黑猪的生活环境，便能生出物有所值的感觉。这些黑猪有着超大面积的运动场、游泳池，听音乐，享受按摩，其居住面积与人相比，堪称别墅。

　　对食物安全的追求催生了一大批像王元虎这样的有机农场，博兴县的王连梅就是在这种大背景之下创建了山东龙升食品有限公司。

　　时至而今，她已做了近十年的有机食品，对有机食品这个概念王连梅总结出一句话：回归自然的种植和生产方式。

　　然而，有机蔬菜对土地、种子、水源、空气等都有着近乎苛求的标准。“拿土地来说，虽然不打农药、不施化肥，但种出来的蔬菜并不一定是有机蔬菜，因为之前土地里有农药残留，要有三年的转换期才能种出有机蔬菜。此外，有机蔬菜基地和普通地块之间还要有隔离带，如果不建隔离带，在普通地块打药就会污染有机基地;因为不能使用除草剂，种一季蔬菜至少要人工除草八遍。”整个过程有一个环节做不好，种出来的就不可能是有机蔬菜。

　　正是这种有机的复杂性让诸多有机企业负责人不约而同地发出这样的感慨：“搞有机食品，是个良心活儿。”

　　“在这种食品安全环境之下，即便你规章制度再完善，总有些人在想着法儿规避这些条条框框。这是最根本的利润诱惑，所以，良心是你的底线。”一位有机食品企业负责人这样告诉本刊记者。

　　近年来，假“有机”在市场上的大量出现，一度动摇了消费者对有机农业的信心：在一些通过国家认证的“有机蔬菜基地”，农民坦言化肥照样添加;一些菜贩表示，每斤菜加五角，“有机”认证便可以办妥;甚至不少蔬菜经营公司爆料说超市中95%有机蔬菜都是假的。

　　成本的高昂、认证的混乱、监管的复杂，让方兴未艾的有机产业前途未卜。

　　除了有机，在资讯纷繁但又遍地“毒”食的时代，一些民间美食家的推荐和介绍都将成为餐饮企业提高市场影响，扩大客源的重要途径，这也是我们在互联网时代，获取一份安全食谱的重要途径。

　　针对以上问题，作为第三方支付公司的易宝支付推出了易优客这个互联网餐饮营销平台，易宝支付行业线总经理章凯向本刊记者介绍，易优客精准营销解决方案针对线下消费会员通过社会化媒体进行线上营销，在商家消费后，商家才付营销费用，满足了按效果付费的商家推广。

　　而注册会员不但可以享受餐饮商家承诺的优惠，还可以在消费后把就餐的美食体验分享给亲朋好友和同事，通过互联网微博、社区等社会化媒体一传十、十传百的口碑效应又能给餐饮商家带来更多的稳定的客源。

　　■相关链接

　　健康食品购买常识

　　1、 注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。

　　2、 注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。

　　3、 注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。

　　4、 看产品标签，注意区分认证标志。

　　5、 看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。

　　6、 看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。

　　7、 看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。

　　8、 购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商(无固定营业场所、推车销售)销售的食品。

　　9、 妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据。