茶老板说茶事
西湖龙井2万元1斤、大红袍1.2万元1斤、金骏眉1.6万元1斤……
这不是痴人说梦，这是事实!甚至还有陈年红心铁观音1公斤卖到18万元。
几年前，这么惊爆的价格多是茶叶拍卖会上的拍卖价，人们通常不惊讶。但近几年，中、高档茶叶已走入寻常百姓家，“百元版”茶已习以为常，“千元版”茶遍地开花，“万元版”茶亦司空见惯。
曾经作为“开门七事”之一的茶，“身价”怎会如此昂贵?是物有所值还是哗众取宠?如今，随着“三公消费”的热度降低，高档茶在市场上是否遇冷?会放下身段在普通消费者中寻找机遇吗?好茶的价值核心又在哪里?为此，本刊特邀山东圣谷山茶叶公司总经理高建华、山东正和茶语茶叶公司总经理郑海萍参与本期财经茶座，听他们述说一杯清茶背后的故事。
时 间：2014年4月24日
地 点：济南茶叶市场
座谈人：高建华(山东圣谷山茶叶公司总经理)
郑海萍(山东正和茶语茶叶公司总经理)
解永敏(齐鲁周刊副总编辑)
丁爱波(齐鲁周刊首席记者)
高档茶的核心价值是什么?
解永敏：茶叶流通协会发布的2014年茶产业形势报告显示，多种高档名优茶价格大幅下跌，跌幅在10%至50%之间，目前高档茶为何遇冷?茶企应该如何应对目前这种形势?
郑海萍：高档茶之所以遇冷，是因为目前的公务消费在减少，眼下这股虚火正在消退。不过大众消费市场的需求并没受到太大影响，茶叶价格本该回归理性。茶为国饮，普通消费者更看重其品质。因此，企业应该在提升茶叶品质上多下功夫，拓展大众消费市场。
高建华：日照茶在这种环境中反而抓住了机遇。就我们公司而言，2013年的销售额度比2012年有了很大提升，今年一季度比去年同期又有较大提升。因此，我有这样一个判断：今年日照茶销售额度能增长20%左右。你说的那份报告中，也同样提出：中端茶叶普及率不降反升，“大众茶”有望全面回归。
丁爱波：日照茶为何能够在这种环境下逆势上扬?
高建华：日照茶产量本身就不大，喜欢喝日照茶的人也在逐步增长。同时，市场对日照茶的价值估量过低。如今公款消费受到政策压制，这在客观上把高端茶的市场空间挤出来了，这个挤出来的空间，日照茶可以占领。
解永敏：日照茶不也是有上万甚至几万元一斤的吗?
高建华：你说的那种高档日照茶产量很低，一个茶场一年出不了一两斤，而且对环境、温度、制作工艺、口感等要求非常严格。前几年也有外地消费者来买那样的茶叶都买不到，而且茶场卖一斤高档茶都不一定能赚到什么钱。其他一些高档茶也是如此，之所以说价格那么高，首先是物以稀为贵，一个省、一个地区就那么点，能不贵吗?其次是制茶工艺讲究，特别著名的制茶师应该说并不多。
丁爱波：电影《私人订制》的上映，让许多行业都在订制这个领域找到了商机。目前，订制茶、私房茶也开始成为市场热点，听说你们也都在做私房茶，私房茶的价值核心是什么?
高建华：私人订制茶看起来很奢侈，其实很平常。订制茶只是纯粹为追求茶原料的品质、口感、生长地域，那些地道原生态茶园对茶客来说有着致命的吸引力。可以说，私房茶是一种回归，是抹去浮在茶汤上的“浮沫”，把真正的滋味呈现给消费者。
郑海萍：私人订制茶就是满足不同于我们在茶店里买到的大路货，或追求独特功能口感和小众品位。当下追求传统文化的回归中，也带动了人们对生活方式的回望，喝茶、品茶、玩茶的人越来越多。人们不仅单纯追求便捷的生活方式，还渴望慢下来享受生活中的每一寸光阴。所以说，“私人订制”也是从小圈子里玩起来的，茶量少而精，口味口感和功能独特，靠的是朋友间的口碑形成人气儿。在新浪微博上，在微信朋友圈里，都可能遇到这样的朋友。
茶最讲究的是滋味与自然
丁爱波：圣谷山茶叶公司的甲子山茶园是其核心茶园，我们曾去探访过，有着非常优越的自然环境，围绕这个茶园高总有什么规划?
高建华：甲子山将会成为野生茶的生产基地。目前，我们将自己的茶分成三个类型，一种是有机茶，一种是自然农耕茶，另一种是野生茶。野生茶将是我们最高端的茶。目前正在甲子山满山遍野地撒茶种，长成后这些茶树我们不会刻意管理，让它在自然状态下生长。野生茶对自然环境要求很高，需要继续恢复甲子山的自然生态。先绿化，种各种树木，其次再美化，种各种花草，可以一年四季在甲子山看到不同的缤纷色彩。另外，我们还计划在那里盖几间小木屋，修几条石子路，建成真正的有关绿茶生活方式的茶叶庄园。
丁爱波：日照的消费市场能够支撑起这样一个高端茶叶庄园吗?
高建华：做茶庄园不是为了收费，是想把来源于茶的再投入到茶上去，最终达到“看日照绿完整生产环节就到甲子山来”这样一个目的。
解永敏：这种自然环境的重建对茶叶的滋味有什么影响?
郑海萍：从茶叶生长环境看，高总所打造的这种自然环境最适宜。比如江苏的碧螺春，为什么好?就因为是果木间种。这样的茶，品质远远高于普通茶园的茶。之所以茶树间种，是因为茶树最好的生长环境是接受漫射光而不是烈日。没有大树遮荫烈日便会直晒，茶的苦涩味就会出来，在漫射光的环境里茶树的香气会自然缓慢地酝酿。树香、花香、果香，不同的香味混在一起滋味便会更饱满。俗话说，一方水土养一方茶，像迎霜那样的品种，在南方会发出兰花香，在北方则会呈现栗子香。我在温州雁荡山喝到迎霜，第一泡就惊呆了，那种兰花香太美了。当然，这种茶要快点喝，时间久了味道会变。就日照茶而言，九坑种很不错，比较传统。
解永敏：高总种茶，郑总寻茶，你们分处产业链的两个环节，在你们看来一款好茶是如何养成的?
高建华：种茶如养气，往深里说就是要达成一种天人合一。过去茶农种茶制茶，观天文与气象和土壤及周边环境对话，可默默观察茶树的生长，制茶过程中又关心茶叶的转化，茶叶表情就是无声的语言，与其互动叫做真茶，以别于一般现代化大量生产的茶。只有在这种茶泡出的茶汤中，才能喝到通天地的茶味与茶气。
郑海萍：我喜欢到茶叶产地探访茶的真正价值。只有到了真正的产地，才能理解这款茶的品质。在正山小种的产地，看到他们宁可少砍一棵树也不会让你多种一株茶，一切以生态环境为主。茶树生长在岩石和土壤间，生命力无比顽强，土壤的腐值率很高，这才是上等好茶的生活环境。
茶里的误解与真相
解永敏：普通人对茶的认知总是存在一些误区，对茶叶的认知也需要一个过程。
高建华：2002年，我在张店一家超市做品牌推广，那时日照茶还很少为山东人所知，济南知道的当然多一些，张店好多人不知道这个茶。我们搞活动是白送，有个老太太却不要，说这是生茶，生茶喝了拉肚子。
郑海萍：这就是对茶的一种误解。生茶熟茶只是生产技艺不同，有人喜欢生茶的清香和劲道，有人喜欢熟茶的醇厚和绵滑，具体选择还要看个人的喜好，毕竟喝茶是一件非常个性化的事。
丁爱波：在市场上，常常能看到一二百块钱一斤的日照绿，这是真的日照绿吗?
高建华：我给你算算成本。春茶刚上市时，鲜叶一斤就卖一百七八十元，再加上人工、管理费用、水电等成本，虽然一斤干茶卖到一两千元，但却挣不到多少钱。南方茶冒充日照绿的根本原因是利益驱使。日照绿卖几百上千元，因成本高并不怎么赚钱，而南方茶成本低，巨大的利润让其“乐此不疲”。话得说回来，假茶喝久了可能会把假的当真的。济南茶叶市场上曾有一家专卖假日照绿，他的客户当然一直喝假日照茶。后来他良心发现，又去卖真日照茶，客户喝了后质问他：“咱俩关系这么好，你还卖假日照茶给我?”
丁爱波：市场上到处都是龙井茶，龙井到底是什么?
高建华：龙井是一个品牌概念，我也做龙井形状的茶，但不愿跟别人一样叫龙井，好比自己的女儿不能叫别人的名字，所以我做的龙井形状的茶叫冰心片。
郑海萍：日照绿喜欢做条索型，龙井属扁平型。茶型不同茶质也不一样，乌牛早看起来和龙井一样，尝起来即便专家也很难分清楚。2012年央视做了一期节目：春茶的困惑，很多人就很难区分乌牛早和龙井。
丁爱波：一款好茶的评判标准是什么?
高建华：需要看个人喜好，有川菜有粤菜，不能说哪个菜好哪个菜不好。同样，我们也很难说哪个茶好哪个茶不好。
解永敏：有人曾对我说，普洱茶发酵过程非常脏，甚至会发酵出虫子，是真的吗?
郑海萍：普洱茶是乔木茶，日照绿是小叶种，铁观音、岩茶属中叶种。小叶种和中叶种所具备的营养物普洱都具备，喝普洱主要是喝岁月的沉淀。小茶场的品质不敢保证，选普洱还是要选择大厂家，一般普洱熟茶我就选大益、黎明几个厂家的，黎明性价比好，大益是公众品牌，发酵工艺无可比拟。我是发烧友，还收藏了福清。至于你说的会发酵出虫子，那根本不可能。
高建华：有人问我应该怎么选择茶?我的观点是，不懂就选择大品牌，大品牌总会坚持一些基本的东西。
丁爱波：同样一款茶，我们泡的远远不如你们泡的好喝，泡茶基本规则是什么?
高建华：泡茶有三方：“上投法”、“中投法”和“下投法”。“上投法”是先将开水注入杯中约七分满，待水温凉至75摄氏度左右时将茶叶投入杯中，稍后即可品茶。细嫩名优绿茶一般用上投法，如碧螺春、信阳毛尖。“中投法”是先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时将茶叶投入杯中少顷，再将约80℃的开水徐徐加入杯的七分满处，稍后即可品茶，如龙井、太湖绿、六安瓜片等多采用。“下投法”是先将茶叶投入杯中，再用85℃左右的开水加入其中约1/3处，约15秒后再向杯中注入85℃的开水至七分满处，稍后即可品茶。
郑海萍：泡茶是一种气场的营造。好的茶人能借着环境与自身的修养，将茶友引领到相对安静的状态，能让人静心体会茶汤在口中的美感和身体里的感受。泡茶和种茶一样，都需要茶人精神，茶人精神是把简单的事情做到最好。