我们身边的人造食物

　　人造食品本着保护环境，降低成本而来，目的是让大众的饮食生活更加丰富。然而美味面前，更应当被关注的是健康，因为只有健康，人造的食品才能有了它基本的意义，才能传承下去，成为人类饮食文化的一个永恒的亮点。

　　食品添加剂：添味还是添堵?

　　1795年，法国人尼古拉·阿佩尔发明了罐头食品，给前线征战的法国大军送去了不易变质的食品，他也因此获得了巨额奖金。以此为开端，人类食品生产开始从厨房和小作坊转向工业化大生产，食品添加剂也就应运而生。食品添加剂是什么?专业的解释是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。

　　被滥用的食品添加剂很危险，被误判的食品添加剂显然也“委屈”。

　　云无心是美国普渡大学食品工程专业博士，这些年一直关注中国的食品安全问题，也一直在为被误解的食品添加剂做科学解释，目的就是让市民能够科学理性的看待“食品添加剂”，而不是陷入“食品添加剂”的恐慌之中。

　　比如“牛肉膏”，云无心认为：“‘牛肉膏’其实就是一种‘牛肉香精’。香味的本质，就是一些化学分子，能够刺激相应的神经受体，让我们感受到某种感官刺激。所以，只要模拟出那些刺激，就能够产生相应的‘香味’。”

　　牛肉膏本身并无问题，出了问题的是商业滥用。云无心直言：“用‘牛肉膏’把猪肉‘变成’牛肉然后当牛肉卖，是商业道德问题。商品提供者必须向消费者如实提供产品信息。”

　　人造奶油：中看不中吃

　　过生日，哪怕没有满桌佳肴，没有彩球丝带，没有亲朋辈至，也不能没有一盘燃着蜡烛的蛋糕。

　　诱人的果酱、缤纷的奶油、香软的蛋糕总是每次生日宴会的主角，它带给人们的是打开蛋糕盒一刹那的惊喜，是烛光里许愿的憧憬，是分享蛋糕时的迫不及待，是互相涂抹奶油时的欢愉。

　　天然奶油的提炼十分复杂，而且大量牛奶才能提炼出少量奶油。面对庞大的蛋糕销售量，人们利用科技，制造出了人造奶油。

　　“人造奶油”，又称为植物奶油，由植物油、水、盐、奶粉、白砂糖等调和而成。人造奶油少了较高的胆固醇和热量，但其他方面较之天然奶油对人体的害处，有过之而无不及。

　　人造奶油中含有反式脂肪酸成分，这会影响人类的记忆力，并容易堆积体内，造成肥胖;这种物质还会降低男性荷尔蒙分泌，影响精子活性;处于发育期的儿童如果过度摄入反式脂肪酸，会造成脂酸吸收障碍，导致发育不良。另外，人造奶油会造成血液粘稠，进而导致动脉硬化。

　　可以说，人造奶油除了好吃好看以外，全是坏处。所以，平时不碰为妙，生日的时候快乐一下就好。

　　鱼丸没鱼，蟹棒无蟹

　　在网络世界里，众多食品加工业者在交流着，少用甚至不用鱼糜原料而利用淀粉、食用胶、添加剂等制造出“弹性像乒乓球一样”的低成本鱼丸制作方法。

　　“做鱼丸不加鱼糜，可以做出特弹脆的丸子，用复配胶可以做到。”

　　“现在的魔芋胶可以吸水25倍，用量在70%，鱼糜或鸡皮用8%，淀粉用15%，其他添加剂和香料7%，这就是低成本的鱼丸……”

　　“我现在做的低成本鱼丸比这个好点，我用鱼糜18%，鸡皮乳化物50%，冰水10%，淀粉15%，其他添加剂和香料7%。”

　　生意人、手艺人在网上述说的产品配方，固然难以保证具有多高的准确性，但足以佐证一个事实——可以用减少鱼糜添加量或寻找替代物，增加食用胶、淀粉的方法生产低成本鱼丸等海洋仿生食品。

　　世界范围内的科学家最初兴起研发海洋仿生食品的一项初衷是，海洋仿生食品可以有效、合理并且尽可能地利用海洋低值鱼类资源，同时也为应对人口增加后可能出现的“食品短缺危机”提供一种缓解途径。但是，科技界对于仿生食品的美好初衷遭遇部分不良工商业者的违背。掌握技术之后的工商业者出于对市场竞争的应对和对利润的追逐，开始随心所欲地为客户定制少用甚至完全不用鱼糜的“鱼丸”等海洋仿生食品。

　　米线：拿着胶鞋蘸汤吃?

　　米线，古烹饪书《食记》称之为“粲”，曾作为南方的小吃，而今红遍中国南北。这种令人回味无穷的美食由米粉、豌豆淀粉、石蜡、滑石粉等制成，口感顺滑，耐煮不烂，有大米的清香，又有汤汁的浓郁。

　　米线作为在中国出现较早的人造食品，富含碳水化合物、维生素、矿物质和酵素，利于人的新陈代谢，促进消化。

　　随着米线销量日益增大，这种古老的人造食品被现代人进行了“改造”。现在的米线制作过程，经常会使用“吊白块”，目的是为了给米线“美白”。这种美白是需要代价的：吊白块，又称次硫酸钠甲醛，属于工业漂白用剂，长期服用会导致头晕、头痛、乏力、嗜睡。

　　硼酸，作为另一种工业原料，可以增加米线的劲道，长期食用会导致发热、休克、紫绀、腹泻等症状。令人吃惊的是，吊白块和硼酸的成分与“合成塑胶”的成分类似，这让人不得不揣测，曾经大快朵颐的米线会不会等于是在拿着胶鞋蘸汤吃。