葡萄酒也“有机”

　　不久前，“风土复兴协会”发起人、生物动力法界教父级人物Nicolas Joly获邀在一场针对专业人士的酒展上作主题演讲。

　　这场中国大陆首场生物动力酒展揭示出新兴市场及其专业人士转向的一个趋势：他们期待深入了解更多新的酿酒概念，并琢磨如何把商业目光放在本土细分市场上，生物动力法葡萄酒和有机葡萄酒显然是目前最受关注的“特色产品”。

　　有机：“噱头”还是“保证”?

　　谈论有机的时候，我们在谈论什么?

　　可能是健康;也可能是安全。

　　对一瓶葡萄酒来说，贴上“有机”标签，意味着从葡萄种植到酿造工艺，是脱胎换骨的过程。

　　按照波尔多酿酒世家Philip的定义是，有机葡萄酒就是“由有机农业所生产的有机葡萄所酿制的葡萄酒。在种植过程中避免了农药、化肥的使用，更对葡萄的种植环境进行严格要求，避免污染其有机环境，让葡萄在自然环境里自然生长。”大牌酒庄们得出的经验是：最重要的环节是种植。这符合俗话说的“七分种植，三分酿造”的法则。

　　在国际上有机葡萄酒有很多会在背标上特别标明——Biologique、Biodynamic或Organic，前两个都是有机的意思，最后一个是生物动力学。生物动力学的意义会更加广泛，除了锄地只用蚯蚓、马匹外，可能还要照顾到星相、月亮和臭氧层的情绪，甚至酒厂也只用太阳能发电。因为人工和精力投入更大，所以有机葡萄酒的价格可能会更高，同时因为不使用二氧化硫做抗氧化剂，所以除了特别好的酒品，有机葡萄酒应该尽快被饮用。

　　最新调查报告指出，在法国开始经营有机葡萄酒的个体种植者到2015年将上升至6.1%，而在2007年这一数字仅为0.75%。

　　“在成熟市场，人们并不关注有机”， 2009年，原本在澳洲从事多年金融业的潘羽翔正式改行，创立了自己的葡萄酒公司，他所代理的精品酒庄中就不乏有机葡萄酒，他表示，“西方很多酒庄非常绿色，不会为了GDP损害环境。”事实上，有机葡萄酒在海外成熟市场并不是由市场驱动而产生的，“这些酒并没有优势”。因为，按西方人的说法，好的葡萄酒在于展现葡萄生长的“风土”条件。而中国的情况可能是完全相反的。

　　潘羽翔认为，中国缺少食物安全感，某些有机农庄都积极寻求上市，这就让“有机”成为了一种时尚，一种追求，“它与过去的消费相比较，是昂贵的”。即便不讨论其中的价格与价值问题，我们也能看到，有机葡萄酒和生物动力法酿制的葡萄酒，在中国变成了地位尊卑的标识，“但葡萄酒应该是幸福的标识”。可是如果单纯来看，有机葡萄酒是一种生长方式，而非市场营销方式。

　　有机葡萄酒不一定最好

　　当然，关于有机葡萄酒的一个相当重要的问题是：有机葡萄酒和生物动力法葡萄酒一定是最好喝的吗?它们的质量一定是最高的吗?

　　答案是：不一定。

　　专业葡萄酒编辑宁博转述过一位葡萄酒大师的观点，“生物动力法是酿造great wine的第一步，那些酒庄真心实践该理念”，需要指出的是，生物动力法酿造的葡萄酒质量并非最好，这完全是“看天吃饭”，与欧洲相比，智利和澳洲的有机葡萄酒就极有天然优势。而许多有机葡萄酒喝起来可能并不令人愉快，“有人甚至感觉喝出类似臭豆腐、腐烂木头的味道”。

　　相对于成熟的其他标准来说，国际葡萄酒行业对“有机”这一概念尚未达成共识，各有主见，但其核心思想保持一致，都明确定义了有机葡萄酒的概念，并对申请认证的企业进行严格的资格审查和评定：如葡萄种植时倡导绿色理念、手工采摘并剔除不合格的果粒、酿造时不使用化学物品等措施(甚至有的法规鼓励不添加二氧化硫)。

　　尽管各国对有机葡萄酒的定义并不完全一致，但这丝毫不影响这一领域的发展。据中投顾问发布的《2011-2015年中国葡萄酒市场投资分析及前景预测报告》显示，欧洲市场近年来有机葡萄酒消费取得了巨大增长，目前欧洲大陆整体消费涨幅为15%，与此同时，欧洲有机葡萄酒种植面积也急剧扩张，其中，西班牙有机葡萄酒种植面积已经达到54000公顷，自2010年来翻了三番;德国有机葡萄园的面积约为5000公顷，占总数的5%;法国有机葡萄园占比约为6%。

　　目前，我国已有威龙、汉森、波龙堡、朗格斯等葡萄酒企业获得了有机认证，其中，在去年召开的第十六届中国东西部合作与投资贸易洽谈会上，山东威龙集团投资3亿元在甘肃省武威市建立年产4万吨有机葡萄酒的生产项目也达成投资意向，未来发展可期。

　　中投顾问食品行业研究员周思然指出，有机葡萄酒虽然在中国尚处于起始阶段，但未来发展空间巨大。一方面，我国频频爆发的食品安全事故导致消费者爆发严重的信任危机，有机产品的出现无疑创造了巨大的商机;另一方面，有机种植方式不仅减轻了对自然的危害，利于环保，而且对可持续发展也是一种有力的支持。因此，有机葡萄酒这一新兴市场必将提高企业的综合竞争力，也将成为企业潜在的赢利点。

　　葡萄酒的中国“有机”现实

　　2011年7月，张裕集团推出了一款有机葡萄酒，这款酒是由张裕公司与TxB国际精品葡萄酒公司联合出品，采用蛇龙珠葡萄酿制。之前，华夏五千年葡萄酒股份有限公司推出过有机葡萄酒产品皇家系列产品，重点突出其纯人工种植采摘、天然酵母发酵、不使用农药化肥、远离污染等优点。

　　有机葡萄酒为何渐渐进入中国消费者的视线?葡萄酒行业观察家方军认为，随着塑化剂等食品安全事件的频频发生，消费者更加关注安全、绿色、健康的有机食品。有机葡萄酒的酸度接近于胃酸，能帮助消化与吸收蛋白质食物。

　　为保证酿酒材料的供给，葡萄酒企业近年来的圈地运动越来越热。据了解，去年12月，张裕斥资1亿收购了新疆天山北麓的天珠酒业，使其葡萄酒基地高达20万亩;王朝、长城等国产葡萄酒巨头近年来也纷纷加大在山东、宁夏、新疆等葡萄产区圈地自建基地。

　　尽管有机葡萄酒备受国内外市场吹捧，但业内人士对有机葡萄酒的推广并不看好。

　　作为全球最大的葡萄酒生产和经销商，美国星座葡萄酒国际公司中国地区经理夏仲邦表示，目前公司并未涉足有机葡萄酒的生产。夏仲邦认为，有机葡萄酒生产成本高，在目前国内消费者尚未认知的前提下，还难以规模化生产，只适合小型酒商生产，走精品化路线。

　　华夏五千年总裁金炜对外透露，华夏五千年推出的有机葡萄酒量也并不多，只作为品牌的高端产品，价格在2000元以上。主要原因在于有机葡萄酒产地选址很难，要完全不打农药，就要求产区昼夜温差很大，足以冻死病虫害。目前，只有甘肃、宁夏、新疆、内蒙古西部才有可能做到。

　　此外，有机葡萄酒前期投资很大、见效慢。据了解，华夏五千年推出的皇家系列产品之一——威龙，2000年开始选址，直到2008年葡萄原汁才出来。