哪里寻找好猪肉
养猪是中国的一件大事，就如同吃猪肉是中国人的一件大事一样。虽然两千多年前的孔圣人可以因为音乐而忽略猪肉的存在，但在今天的中国餐桌上，如果没有猪肉则是万万不能的。然而瘦肉精事件爆发之后，吃一口纯正的猪肉已经变成了一件奢侈的事情。
去年，我们讨论的问题是，一头猪是否拱起了CPI，而今年，问题则变成了，猪肉能不能吃。
“现代化”养猪：四个月就出栏
养了五年猪，孙新民一分钱也没挣到。
“开始不清楚里面的门道，用传统方法养，喂普通的粮食、糠菜，养了五年也没有赚到钱，因为一年多猪才能长大出栏。”后来嫌这个行当不赚钱，孙新民出外打了五年工。2009年前看周围许多农民用现代方法养猪发了财，他又重操就业，开始用“现代化”方式养猪。
为了多赚钱他陆续使用普通、中档、高档饲料，出栏时间也大幅度缩短。孙新民介绍：“用普通饲料养猪，10个月出栏;中档饲料，8个月出栏;高档饲料6个月出栏。我觉得6个月出栏已经够快了，同行们却笑话我不会养猪，他们教我用另外一种含抗生素化学制剂的饲料，出栏时间一下子缩短到四个月。比传统养猪方式足足缩短了3倍时间，生意火了起来，挣的钱也翻番啦!最多的时候，我的养殖场有400头猪。”
由于高档饲料含有大量的抗生素，猪吃了以后不是吃就是睡，几乎退化到生死边缘，有的猪睡时不知不觉流出大小便，“根本叫不醒，都麻痹了”。
猪不吃不喝不长肉，最终会影响出栏时间。为了多多挣钱，孙新民又向其他养殖场取经，最后不惜把激素药物直接注射到猪体内，以保证猪还能站起来继续吃食长肉。经常给猪喂养含化学制剂的饲料，注射化学成分的药物，猪非常容易生病，在出栏前几天几乎都成了病猪。“什么稀奇古怪的病都能染上，比人得的病还复杂。”孙新民介绍，为保证病猪活着出栏，还要给他们注射头孢、磺胺类的药物。
按规定，给猪注射了药物之后，要静养21天才允许卖，可是没有人会真的等到那么长的时间，大家都是不停药，只要价钱合适就卖了。被折磨来折磨去的猪，流入市场之前，其实每一头都是不健康的。孙新民说：有的猪身体发生溃烂，而且还患上了人猪共患的疾病。试想，这样的猪人吃了会怎么样?
瘦肉精逼出的黑猪肉
直到现在，绿源新食品有限公司总经理张训照还记得宰杀第一头黑猪卖肉的情景。“那是2007年12月，宰了一头75公斤的猪，只卖出去一公斤肉。最后，只好把肉免费分送给顾客品尝。”
所谓的黑猪肉，是指利用本地黑猪品种培育的笨种猪，与野猪等杂交而形成的肉食猪新品种，这种猪毛色黑、肉质好，而且养殖者称喂养过程安全、绿色，不用激素、不用抗生素、不用普通饲料，加强猪只运动和光照，因而产量低、肉味口感好。
济南有多少人吃得起100元每公斤的黑猪肉?张训照说，他们曾请专业调查机构深入济南各大社区调查，发现济南有8%的人有经济实力将消费黑猪肉作为常态，“但现在消费黑猪肉的人群还不到济南总人口的1%。”
在走访了济南十余家黑猪肉专营店、有机食品店、超市肉食专柜后，记者也发现黑猪肉价格从30元每公斤到118元每公斤不等，其中以价位80元每公斤左右的居多。
这样的价位高出白猪肉业内对普通猪肉的称呼数倍，因此被市民冠以“天价猪肉”称号。“在过去，顾客都是买了尝新鲜或送礼，很少有经常来买的，还有人认为花这么多钱吃猪肉是‘烧包’。”一家商户对记者说。
但是，现在的状况大不一样，多数商家表示，“瘦肉精”事件发生后，黑猪肉销量明显增加。一家黑猪肉经销商称，他们的黑猪肉售价100元每公斤，“瘦肉精”事件前，一天最多卖10公斤，现在每天至少卖100公斤，“销量翻了十倍，比春节时卖得还好，这在以前根本不敢想。原先我们一头黑猪卖一个星期，现在一天就能卖光。”
“你看到的这些猪肉都是我们下午要求公司补供的，早上的供货早就卖完了。”玉函路上一家莱芜黑猪肉销售店一名店员告诉记者，由于黑猪出栏率低，一般都是限量供应，每天店里的猪肉到货量为一百余斤，基本每天都能销售一空。
“我们家一周大约也就吃3斤多猪肉，买黑猪肉的话是一百来块钱，也还能消费的起，不过这也完全是被瘦肉精给逼的，现在吃东西，不要求它有多大营养，吃起来没事儿就成。”正在购买黑猪肉的市民张金燕告诉记者。
猪肉为何“黑”的有“身价”
据记者了解，目前济南市场上的黑猪肉均价已经卖到每斤六七十元，即使最便宜的骨类黑猪肉也已经售到三四十元，最贵的小里脊每斤售价高达118元。超市里普通猪肉的价格，大多是每斤十余元。
黑猪肉为何称之为有机猪肉，黑猪肉的价格为何比普通猪肉价格高好多倍，市民一般并不了解。
记者专门参观了最近的生产黑猪肉的济阳县锦程养猪合作社。这里的黑猪即将出栏，普遍是正常喂养了半年左右的杂交黑猪。
这里，占地几十亩的猪舍被分为保育室、妊娠室、育肥室，还有一块占地较大的猪运动场。育肥室的猪舍内铺上了厚厚一层由锯末、玉米秆、稻壳打碎做成的“地毯”。
据合作社理事长王晓刚介绍，“我们市面上所说的黑猪肉一般为野猪与本地猪的杂交品种，这种品种没有野猪肉的粗纤维，但比普通猪肉肉质筋道。”黑猪饲养不喂任何含有激素的食物，吃的是由草粉、玉米、麸皮、稻糠等制作的“干粮”，而它们排出的粪便、尿液与“地毯”发酵，不仅做到了“零排污”，发酵之后形成的菌丝猪吃了还能增强“体质”。仅仅生黑猪肉的成本就达到每斤三十多元，再加上后期屠宰等费用，价格自然比普通猪肉高很多。
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