探秘皇城根 ①老北京重现

　　是味道江湖，是御膳往事，亦是运筹人生，一切皆由它而来

　　北京与老北京之间，究竟有多远的距离?恐怕，这只能是一道无解的题了。现代化在摧毁又重建中彻底改变了一座城市。大时代中的所有，人或物，哪一个能抗拒得了改变?物是人非——是如今的你与昔日的你的差别，是今天的生活与从前的生活的差别，是平庸的现实与美好的记忆的差别。想念、怀旧、追忆、温故。也许，我们唯有找到开始，才可以直面未来。惦记老北京，惦记的何止是一座城，它的气息、它的韵味、它的精气神儿，配比在一块，构成了一道安抚人心的绝妙组方。

　　老北京重现——这是“皇城根”在济南边庄齐鲁国际美食广场面世引发的第一轮坊间热议。自行车扔了平房拆了河涌填了马路挖了人心不古的当下，却偏偏还有竖牌楼建门墩儿塑铜人雕窗棂的逆势而为者。这便是“皇城根”，一家在“现世”中“逆生”的北京风味主题餐厅，正在以老北京的内府美食为药引，配伍身与心的组方，牵引你我寻找连接过去与现在的心灵脐带。

　　那是一座中古的老城，有总是醒着的大城楼。倘若老舍还在，他想必会这样描述北京。倘若每座城市都有一颗心，属于老北京的，便是那城楼下的皇城根。倘若城楼总是醒着的，皇城根就是无眠的。城里城外，两个人间。皇城根前，王公贵族与平头百姓在这里擦身而行，抑或相识邂逅，走过路过遇过错过，总有这样那样的故事发生过。一段皇城根，既是故事的发生地，还一个味道江湖。珍馐佳肴与街头小吃在这里碰撞交融，皇亲国戚为之钟情过，寻常百姓为之稀罕过。皇城根寄托着北京人的梦汇聚着老北京的魂，当老北京一步步向新北京迈进，五朝古都的盛世繁华，市井生活的甜酸苦辣，都毫不吝啬地交给了它保管、尘封。作为一段老旧的城墙，它无色无味，但作为一份岁月的印迹，它却有滋有味地绵延到今天。

　　复原老北京，似乎远远超越了一家餐厅的职责和能力，“皇城根”北京风味主题餐厅却愿意为此做一次尝试。岁月流转，老北京不再，皇城根更是断壁残垣，但曾经萦绕在皇城根上空的美味，却可以更值得继承。

　　被继承的，何止是道道佳肴，还有老北京这座皇城，根儿上的味儿。