在济南过北京味的中国年

　　说起北京，人们脑海里浮现出来的是琉璃瓦下的紫禁城，什刹海旁边的鸦儿胡同，“京片子”北京话，外国人眼里的生旦净末丑的京剧脸谱。但说起北京的美食，那就老了去了，既有皇廷御膳的精致细腻，也有民间家常菜回归自然的乡土野味;既有王府内府珍馔的典雅高贵，也有散落在胡同里的豆汁焦圈的精致细腻。也难怪美国副总统拜登来华后非要去鼓楼附近的胡同里去一品老北京炸酱面的美味。在此不得不说的是北京烤鸭。北京烤鸭之所以引起中外食客趋之若鹜大快朵颐，甚至成为北京这座城市的名片，这与其独到的烤制方式及严苛的选料标准是密不可分。如何才能品尝到地道的北京烤鸭，一般情况下，我们济南人只有因公去北京出差或去旅游，才能得以一了美食夙愿。而今天，您不用排队去买一张去北京的动车票，也不用提前申报旅游团赶赴北京，在济南就有一家北京风味主题餐厅——皇城根，就可以吃到正宗的北京烤鸭。

　　话说济南的北京风味主题餐厅，这家店的北京烤鸭和济南人印象中的烤鸭不太一样。皇城根的北京果木烤鸭，标准分量足足有4斤半，绝不像街头上普通烤鸭2-3斤重量。鸭坯也不是济南本地的，而是选自北京玉泉水系的白玉鸭。在烤制过程中工艺要求十分苛刻，不仅要选用上等果木，还得采取百年挂炉手工烤制，经过50分钟的精心烹饪，多一分钟则肉质变老，少一分钟则口感及肉质颜色不够。那来自北京的大厨熟练的将烤鸭从挂炉内取出，迅速送至顾客的餐桌上，在这段小小的送餐旅途中，空气中仍然飘散着深深烙印到鸭子骨髓里的果木香味。这才刚刚说完烹饪过程，说到烤鸭的吃法那就更讲究了。传统印象中的烤鸭吃法，无非是“蘸酱卷葱”。而皇城根的内府烤鸭，根据鸭子不同部位，搭配不一样的作料，有着不一样的吃法。既有蘸糖吃入口即化的酥脆鸭皮，也有搭配哈密瓜条吃鸭胸及鸭腿上的纯瘦肉，将肉的劲道与哈密瓜的甜脆捆绑在一起的新式吃法;既可以为鸭头与鸭翅搭配精心调制的沙拉蒜泥，也可以将骨感之美得鸭架做成一道好菜——椒盐鸭架。皇城根的烤鸭，在强大的味觉张力下，创造性的带来了“七吃”体验，怪不得这家店的烤鸭一直为人们争相说道、口口相传。

　　老北京的饮食文化，像这座古老的城市一样兼收并蓄着大江南北、满汉回蒙等民族的各式菜肴。既有中国最传统的民间美食“豆汁儿”，也有使用现代烹饪手法的大酱鹅肝三丝卷。这里头不得不提的，就是北京过年时餐桌上的“八大碗”，如此美味佳肴，皇城根可是不会放过的。所谓八大碗，内有大碗红汁羊肉、牛肉、山公鸡、素丸子等，在肉类选材上增加了厚度和广度，不仅保留了老北京八大碗中滋阴润燥的猪肉，还选用了补脾益气的牛肉、温肾壮阳的鹿肉和养胆明目的羊肉等食材。在烹饪方式上，继承了老北京八大碗蒸、炖为主的烹饪手法，保留了食材的原汁、原味，从而更符合现代人追求绿色、健康的饮食观念。八大碗的美食体验，才真真正正将北京的年味复制到平常人家的饭桌上。

　　过年了，过年了，“小孩，小孩，你别馋，过了腊八就是年。腊八粥过几天，漓漓拉拉二十三。”皇城根里的年味逐渐浓烈。看着门口雕梁画工中式牌坊，体验着中国红的宫室红门，目睹着墙上清朝历届皇帝的历史画卷，听着回荡在仿故宫里珐琅表的滴答声，与自己的亲人、朋友，和孩子，和老人，和你，和我，在济南过北京味道的中国年。

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　　老北京新春习俗

　　从腊月初八家家户户要泡腊八醋(蒜)，就开始有了“年味”。在北京腊月二十三又称“小年”。从这天开始，北京人更加忙活了，要祭灶，扫房子，蒸馒头，置办年货，贴“福”字，贴年画，剪窗花，贴对联。贴门神，贴挂钱，一直忙活到除夕，开始过大年。

　　北京人总是把“福”倒贴在门里、衣柜、水缸上，寓意着福到了。北京人在屋内廷贴上“抬头见喜”，屋外贴上“出门见喜”，院内贴“全院生辉”等春条。

　　初一到初五北京人要串亲走友，相互拜年，请客送礼、逛庙会、逛厂甸。到了初五北京人称“破五”，百姓“送穷”、商人“开市”。初五家家户户都要包饺子，称之为“捏小人嘴”。一直到正月十五北京人才算是过完了春节。

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　　皇城根北京风味主题餐厅边庄旗舰店

　　地址：中国济南北园大街389号齐鲁国际美食广场

　　电话：0531-55705868