三个月的新鲜货

　　芦笋娇贵得很，即使是普遍使用温室的今天，芦笋仍执着地坚持“季节原则”，只在春天露面。芦笋的上品者为白芦笋，质感幼嫩，味道清甜，通常国内很少见到，目前的出产地都在欧洲。

    据说德国人最爱的蔬菜就是芦笋，德国市场上的芦笋，四成是本地出产的，其余的从法国和西班牙进口。本地芦笋每年四月中下旬才上市，根据风俗最迟到六月二十四日结束。进口的芦笋虽然三月份就买得到，但五月初就过季了。所以，芦笋的季节前前后后不过三个月。抱怨一番之后，也有值得庆幸的地方—— 毕竟过去只有显贵们才有机会尝到芦笋的美味。

    白色芦笋的种植和采摘需要特别的细致和耐心，一茬儿芦笋可以种十年，头两年却只是付出，毫无收获；等到第三个年头也只能有一半的收成。所以，除了季节短，价格也比一般的蔬菜贵些。德国人爱芦笋爱到为它准备了成套的用具，从削皮的刀，专门的锅、盘，到捆芦笋的绳子，用来把芦笋从锅里夹出来的夹子，沥水的架子，典型的爱屋及乌——有时觉得日本可笑，喝一口闲茶却偏要折腾出来个茶道，没想到，德国人居然也爱折腾。

    吃芦笋讲究的人，一定要吃当天采的。很多德国人为了晚餐吃上芦笋，都是下午开车直接到田里去买。买芦笋的时候，应该挑笔直粗壮的，按照商家的标准，１２－２２厘米长，直径至少达到１厘米的芦笋是最好的。买回芦笋以后，最重要的是不能因为价格高就不下狠手削皮除根。白色芦笋的皮是苦的，必须从头到尾都得削干净。根部两三厘米发硬的部分也不能要。收拾干净的芦笋大概只剩下原来的一半，看了着实让人心疼，但下不了这个狠心，就非但尝不出芦笋清甜细嫩的美味，反而满嘴嚼不动的苦皮。

    其实，芦笋的烹调方法十分简单，最经典做法就是煮——把芦笋捆成一束，先把根部放到沸水里煮一分钟，再把整捆放倒一起煮一分钟即可。不可煮得太久，否则会失去清新的脆意。之后洒点酱油就可以吃。若是想加点其他滋味，则推荐斜刀切成小段素炒，或是和培根一起在２００度的烤箱内烘烤１５－２０分钟即可，吃时撒上黑胡椒颗粒或者辣椒粉即可。

    索菲特银座大饭店比萨高意大利餐厅２０１０年４月１７日至５月２日推出白芦笋美食体验，１２道精致白芦笋美食待您品鉴。当日前五位预定就餐的客人还可获赠超值优惠券。

    预订电话０５３１－８９８１６２８８