一瓶甜葡萄酒的欲望之旅

  每一种味道都代表着人类的一种情绪，作为甜蜜的承载体，甜葡萄酒意味着美好、幸福和欲望。

甜葡萄酒的“闺房”秘辛

    酿制风味丰富且含糖量高的甜葡萄酒，首先就会遇到酒精与残糖的矛盾选择。

    甜美的味觉直接源自葡萄酒中高的含量。静态葡萄酒按照含糖量一般分为：干、半干、半甜和甜型四类。

    而葡萄酒要获得甜美的特质，即高的含糖量并非易事。通常情况下，葡萄或葡萄汁中所含的糖分会全部转化成酒精，因气候条件和葡萄品种不同，葡萄含糖量会有差异，但通常条件下成熟并采收的葡萄，经酿制其所含糖分一般能转化成７％－１５％的酒精。一定的酒精度是保证葡萄酒品质和风格的要素，酒精度过低会影响葡萄酒的风味。

酒王国里的“豪门”争斗

    甜葡萄酒也有三六九等。

    根据葡萄酒获得高糖分的原理，酿制甜葡萄酒的方式可归为三类。一是浓缩方式、二是加强方式、三是调配方式。
    总体来说，晚收型、贵腐型和冰酒更多依赖大自然的眷爱；晒干型、波特酒和甜型雪利酒靠人们智慧和经验的介入，依赖特别的人工工序。
    晚收型葡萄酒为获得自然亲酿的甜白酒。气候不是年年都有，贵腐型葡萄酒不是处处有。且高度浓缩使产量极少，每公顷仅为普通干白葡萄酒产量的约十分之一，稀缺珍贵的贵腐酒是最高贵的甜白葡萄酒，“黄金之液”的美称。

    冰酒，葡萄在天然冰冻后，采收并压榨，其中的水分成为晶体状态被除去，获得比葡萄结冰前糖、酸及风味物质更加浓缩的葡萄汁。用此汁酿制的冰酒，给人纯净、自然、浓郁的甜美；而完美的成熟还会带来复合的果香、花香和醇香。冰酒很大程度上也是天作之合的产物，被称为“上帝之泪”。

冬天，嫁给甜葡萄酒的滋味

    冬天，一杯甜葡萄酒美妙得像戴天鹅绒的铁拳，直击你的柔肠。

    ２０岁的冬天，花一样的季节，女人想起了德国的雷司令（Ｒｉｅｓｌｉｎｇ）白葡萄酒，清淡、简单，酒精度低，但清新甘美，有着迷人的芬芳，与这花一样的年华遥相呼应。

　  ３０岁的冬天，绽放的魅力，女人要选择西班牙的瓦伦西亚麝香葡萄，这是西班牙物美价廉的麝香葡萄的聪明选择，有绿色葡萄以及黄梅的味道，质感丰富。

    ４０岁的冬天，丰润复杂，聪明的女人拥抱起法国波多尔的苏特恩葡萄酒。这款酒有很强烈的柠檬以及李子的味道，成熟并且复杂，回味很清爽。
 

■龙会所荐酒

从来佳酿似佳人

    一种甜葡萄酒就是一位佳人，世间席上，千种风情起落，万种惆怅萦怀。龙会所带您寻找“佳人”的故乡。

芬奈斯庄园—法定蒙巴季亚克产区
葡萄酒类型：甜型白葡萄酒
葡萄品种：７０％赛美蓉、２０％密思卡岱、１０％长相思
酿造工艺：采用立式水利压榨机进行压榨，连续２次天然滗析澄清，采用本地酵母，在橡木桶中发酵、培养各１８个月。

勃喜庄园—法定贝杰哈克丘产区
葡萄酒类型：半甜型白葡萄酒
葡萄品种：９０％长相思、５％密思卡岱、５％赛美蓉
酿造工艺：压榨澄清后，使用低温发酵，发酵期２－３周。在不锈钢罐中进行６个月的培养，并且定期换桶。