从即墨老酒到东阿阿胶：工业时代的工匠精神

　　传统中国主流价值观重农抑商，然而工匠在数千年中以手艺滋养国人的日常生活，传承着各式各样的技艺和美学。在机器大工业和新技术革命带来的变革中，从东阿阿胶的“冬至取水”仪式到即墨老酒的“古遗六法”技艺传承，工匠精神成为迷茫了太久的实业家、创业者们众里寻他之后抓住的教义与口号。

　　东阿阿胶：

　　药王山上的“冬至取水”

　　从2007年开始，每年冬至子时，伴随着东阿药王山上的9声钟响及27声鼓鸣，东阿阿胶传承人秦玉峰都会带领老胶工祭奠药王，用木桶从阿胶井里取水，挑到生产场地倒入炼胶锅，当桑木柴熊熊燃烧起来，九朝贡胶的炼制正式开始。

　　实际上，东阿阿胶是借此神圣仪式，对“上品”和“圣药”进行声势浩大的纪念与重塑。“既为正本清源，又为阿胶的价值回归。”秦玉峰说。

　　“中华文化中，9为数之极，有极尊贵之意，同时代表九朝贡胶;击鼓数为敲钟声的3倍，这是取《道德经》中三生万物之意，寓意阿胶生生不息。”道法自然，合于天道。工匠的最高境界便如是。

　　历史上，九朝贡胶是东阿县专门用来进贡朝廷传统阿胶的名贵品种，需要派四品要员与当地县官监制，在冬至子时取东阿阿胶井里的至阴之水，选用乌头驴的驴皮和桑木柴，历经九天九夜的九十九道工序炼制而成。北魏时《水经注》中有言：“东阿大城北门内西侧皋上有大井，其巨若轮，深六七丈，岁常煮胶以贡天府，本草所谓阿胶也。”

　　即墨老酒里的“古遗六法”

　　作为一种祭祀品和助兴饮料，即墨老酒酿造历史可上溯到2000多年前，相传，春秋时，齐景公朝拜崂山仙境，谓之“仙酒”;战国时齐将田单巧摆“火牛阵”大破燕军，谓之“牛酒”。据《即墨县志》和有关历史资料记载：公元前722年，即墨地区(包括崂山)已是一个人口众多、物产丰富的地方。这里土地肥沃，黍米高产(俗称大黄米)，米粒大，光圆，是酿造黄酒的上乘原料。

　　千百年来，即墨的酿酒师傅们摸索总结出了许多酿造老酒的“决窍”，主要是要“守六法、把六关”，即选用大黄米、陈伏麦曲、崂山(麦饭石)矿泉水，按照“黍米必齐、即墨老酒曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得”的古代造酒法酿制老酒，也就是人们常说的“古遗六法”。

　　解放前夕，民族工商业萧条不堪，屈指可数的即墨黄酒作坊却得以幸存。如1932年，《胶济铁路调查报告》载：即墨有黄酒馆500家，年产量100万斤，年产值20万元，大都销于青岛、济南及本县。

　　沿墨水河两岸，“源兴泰”“泉盛祥”“元聚栈”“振源馆”等有名的老酒作坊生意特别兴隆，并一直延续至解放前夕。1950年建起“山东省即墨黄酒厂”，将即墨老酒传统的古遗六法传统工艺传承至今，享有“黄酒北宗”的美誉，成为中国北方黄酒的典型代表。

　　与世界的亲近感：

　　工业时代的匠人文化

　　2010年，克劳福德在《摩托车修理店的未来工作哲学》里开宗明义地提出寻回失落的工匠精神：“工匠们对细节有很高的要求，他们追求完美和极致，努力把品质从99%提高到99.99%。”

　　一定意义上，制造业文化就是工匠文化的延续。

　　1903年8月15日，青岛啤酒厂通过德意志银行募集了40万墨西哥银元的股本金，采用传统酿造工艺和纯正德国啤酒酵母，年产能力2000吨，生产淡色啤酒和黑色啤酒。据日本田原之次郎所著《胶州湾》一书记载：“日尔曼啤酒公司青岛股份公司生产的啤酒1906年在慕尼黑博览会上展出，获得金牌奖。”

　　如今，青岛啤酒已经实现了采购的国际化，从澳大利亚、法国、加拿大进口大麦作为酿酒原料，这些产地的大麦籽粒饱满、溶解性好、色浅，是目前世界上最优质的酿酒用大麦。

　　2009年4月，访问青岛的德国前总理施罗德，在青岛啤酒博物馆，当讲解员介绍，一台机器是1896年的西门子电机，如果通上电现在还仍然能正常运转时，施罗德很震惊，既惊诧于这台老电机的质量，更对青啤的传承佩服有加。

　　有感于机器大工业和新技术革命带来的变革，德国哲学家本雅明在其著作《机械复制时代的艺术作品》一书认为，“即使最完美的艺术复制品中也会缺少一种成分：艺术品的即时即地性，这一切构成它的原真性，原真性是复制所达不到的。”

　　从传统的农业到新兴制造业，工匠精神成为迷茫了太久的中国实业家、创业者们众里寻他之后抓住的教义与口号。