大时代的脑，小时代的胃，我们需要怎样的吃？

　　吃是生产力，也是生产关系，吃里面有科学技术，也有意识形态。美食孕育文化，文化反哺美食，大时代的脑，小时代的胃，每一种美食风俗的产生都是两者博弈的结果。

　　素食宴：生长期的瓜果都不吃

　　素菜，按道理说最权威的应该是在寺庙。佛教中也有反对素菜“荤”名的——那是犯了“意杀戒”，因而称素鱼为“如意”，素香肠为“玛瑙卷”，还有“佛光普照”、“佛缘菩提”和“福海新生”等极品菜式。

　　“吃素”二字对女人有巨大的杀伤力。《红楼梦》里的王夫人，平日里螃蟹、鹿肉不断，但初一、十五、菩萨生日什么的，总得吃素。按贾府的饮食水准来看，味道是不错的，难得吃一次素的贾宝玉，也多吃了碗饭。

　　女人吃素还要找由头。旧时，吃素的女人总能博个面慈心善的好名声。电视剧《天下第一楼》里，一个烧得好斋菜的女人原是八大胡同的，后来搬出望春台开了小门脸，叫个“功德斋”。花柳之地一离开，正儿八经的太太就好来吃了，客源立马扩大一倍。北京的功德林就在石头胡同北口，风月之地里吃素，也算一道风景。

　　到得今时，爱好世界和平、不杀生、建设心灵家园什么的，都能成为吃素的附加理由。李冰冰作为“地球一小时”大使，对外宣传的善举就是，坚持吃素一百天。有微博为证，她确实吃了素，比如飞去新西兰吃个色拉什么的。这种非苛刻的要求对时尚女子来说，还比较容易做到，那些日子毕竟短暂。

　　当然也有精益求精，严格要求自己的，大小五辛、蛋奶戒完后，据说连馒头、腐乳都不能吃，因为里面发酵的时候有酒精挥发出来。此等境界和《诺丁山》中与格兰特约会的极品素食女真有得一拼：连生长期的瓜果都不吃，按她的说法，那也是生命。

　　私房菜：小众文化的家庭载体

　　自2004年开始，“私房菜”开始成为小众范围里流传的词汇，各地的私房菜馆慢慢开始多起来。这些私房菜大多开在隐蔽的场所：胡同里的四合院、僻静的公园、湖边的一处屋舍，甚至是寻常百姓的家中。

　　私房菜馆应该满足以下几点：第一，设宴地点必须在家中，具有私密性，不做广告，只靠口碑传播;第二，餐位少，数量不超过10～30位，必须经过电话预订;第三，通常要由老板亲自下厨，或者是经过老板指点过的掌厨人;第四，要有外面吃不到的独家菜，饭菜要做得精致，讲究细节。

　　“私房菜”并不是中国独有，在美国也有类似的说法，他们一般称之为“舒服菜”，即从小吃爸爸妈妈做的、吃惯了的菜。有一些餐厅，没有固定的菜单，很多时候会根据季节来决定菜谱。厨师会依照今天买的最新鲜的东西做给客人吃，也就是当日菜，有固定的价格。这可以算是美国式的“私房菜”。姚明到美国后，其母就将自己做给姚明吃的菜拿出来开了菜馆。

　　武侠菜：寻找江湖的味道

　　聪慧的黄蓉就是烹饪高手。她在《射雕英雄传》里大显身手，烧过的菜式计有：叫化鸡、炙牛肉条、荷叶笋尖汤、熏田鸡腿、八宝肥鸭，还有归于平淡最高境界的炒白菜、蒸豆腐，和郭靖最爱吃的口蘑焖鸡。

　　除了烧菜之外，黄蓉还精于点菜。他与郭靖初次相会，郭靖请她吃饭，她就一口气点了一席盛筵，什么四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯，加上八个下酒的菜、士二样下饭的菜，有板有眼，大有名堂，连店小二也暗服她内行。

　　不但小菜大菜讲究，点心也种类繁多。陈家洛陪康熙吃的有：汤包、蟹粉烧麦、炸春卷、虾仁芝麻卷，另加火腿鸡丝莼菜荷叶汤。康熙练武，为他备下的十来碟点心中有：千层糕(“一层面粉夹一层蜜糖猪油，更有桂花香气，既松且甜”)、小烧卖、豌豆黄、肉末烧饼。韦小宝在庄家吃的点心是著名的湖州粽子，有甜有咸，金庸没说清楚是什么馅儿。《笑傲江湖》里令狐冲困在思过崖，吃的粽子是素馅，有草菇、香菌、腐衣、莲子、豆瓣，满口清香，可惜听到草菇是岳灵珊跟林平之一起采的，便说什么也吃不下去了。

　　泉水宴：吃出一个济南

　　泉水宴是济南泉水休闲汇的亮点之一，是传统鲁菜和济南菜的传承与创新，它将美景、美味、美色相结合，把被泉水滋润着并浸染了泉城灵秀的美食，以及浓浓的泉水文化，完美展示在餐桌之上。

　　泉水宴的大部分菜肴都是如此。将济南的名泉、名山、名景以雕刻、摆盘的形式展现出来，栩栩如生的微缩景观，把济南各种常见意象揉合呈现，泉城美景尽在眼前。

　　“荷香秋色”主题中有一道菜叫“明湖睡莲”，采用大明湖的新鲜莲子，用五花肉卷起，用碗扣在盘中，四周以圆葱刻成荷花花瓣的形状点缀，极像一朵盛开的莲花，周边配上小片的荷叶、莲子、花瓣，让人有一种置身大明湖观赏荷叶田田、荷花多多的错觉，非常养眼。

　　目前，良友富临大酒店、银座泉城大酒店等酒店可以吃到泉水宴。