道家文化与山东茶道史

 

　　作为道家名山，自古以来崂山修行的道人以茶养神、以茶修行且又以道论茶，形成了道家茶文化。它承脉的是茶道和道茶两条历史脉络，而这两条脉络并行不悖融汇于一体。

　　崂山风土人文志

　　明万历《莱州府志》载：“茶山，在平度州北六十里，山多茶。”

　　崂山种茶已有悠久的历史。崂山茶相传原由金丘处机、明张三丰等崂山道士自江南移植，亲手培植而成，数百年为崂山道观之养生珍品。清顾炎武曾品作诗赞崂山，蒲松龄曾饮茶《聊斋》写绛雪。

　　青岛学者刘国明历时10年完成了《中国山东崂山茶系谈源新说》，已在植物学、气象学、文学、史学、考古学、地理学和茶学等学科方向取得了大量论据，足以证明青岛崂山自古有茶。据登瀛村多位老人口述，其村后深山中不仅有一条名唤“茶涧”的山涧，该涧内还有一座建于明代的茶涧庙，庙内供奉“茶神”。

　　唐代著名画家阎立本《箫翼赚兰亭图》曾描绘了儒士与僧人共品香茗的情景。如今的太清宫，仍有道士们亲手种植的茶树，在熙熙攘攘的游客潮中细细品味崂山绿茶，茶汤清澈，回味清香，暗合道家“闲静少言，不慕荣利”的清静无为。

　　作为道家名山，自古来崂山修行的道人以茶养神、以茶修行且又以道论茶，形成了道家茶文化。它承脉的是茶道和道茶两条历史脉络，而这两条脉络是并行不悖融汇于一体的。

　　自春秋时期，崂山就云集一批长期从事养生修身的方士之流，明代志书曾载“吴王夫差尝登崂山得灵宝度人经”。到战国后期，崂山已成为享誉国内的“东海仙山”。

　　最早的崂山道茶当推安期公烹于秦始皇时的崂山茶。据传安期公长寿千余年，与其常年在修行中以自制的崂山茶为辅饮密不可分，那时的崂山仙家方士们也都在修行中常饮此茶。

　　早期崂山道人饮的当是以玉竹和石竹为主的崂山茶，崂山自古以来就流传着这样的俗语：“喝玉竹和石竹，血脉通畅身体好。”这对玉竹子和石竹子，是崂山自然生长的既可作茶又可药用的多年生草本植物。陶弘景在《杂录》中说，这“苦茶轻身换骨”。

　　玉竹子和石竹子两种茶分别代表了道家阴和阳的部分，就像阴阳鱼里的两条鱼。茶对道士们的意义，大概和今天的运动型饮料对体育爱好者一样，但茶所承担的文化含量和精神追求，又是今天任何一种饮料无法承载的。

　　玉竹子和石竹子并不神秘，在青岛市的茶叶店铺都能买到，是最早崂山本土茶的“活化石”。1279年南宋灭亡，末代皇帝的两位妃子谢丽、谢安化妆成渔家女从水路逃至崂山，后在太平宫出家为道，也将南茶带到崂山。二妃在崂山的时期，是崂山道教重要的“文化交融期”，太清宫道人从二妃处得到茶种在宫附近种植，他们互相教义，将宫廷御乐与崂山道乐相结合、宫廷茶道与崂山茶道相结合。

　　此后一段时期，崂山道人饮南茶便渐成风气，这在《崂山县志》上均有记载。

　　明代蓝田的组诗《太清宫次邱长春韵》第二首曰：“云护茅庵枕海崖，风鸣幽涧泛奇花。危桥险径幽人到，丹秋茶瓯羽士家。”这首诗说的正是当时道人修行的两大件：炼丹的丘炉和烹茶的茶瓯。这两件器物对当时的崂山道家而言已是必备之物了。

　　道家茶文化现代生态图

　　在崂山，茶被看作茶人们生活的必需品，所谓“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗。既祛竭乏，难舍斯须”。人们对茶“溺之甚”，简直达到“穷日尽夜”的程度。

　　崂山著名茶会所香柏草堂总经理刘妮娜曾这样形容她的一天：“早上一道绿茶，因为绿茶富含胺多酚，抗氧化;中午一道红茶养养胃;黄昏的时候

　　则来上一道老茶去湿。”茶已经成为她的生活方式，在她看来，茶能静心，没有饮茶的大普及，不会有茶文化的发展。

　　老子说：“致虚极，守静笃，万物并做，吾以观其复。夫物芸芸，各复归于其根。归根曰静，静曰复命。” 道家清静无为的思想对于中国传统文化和民族心理结构的影响极其深远，也糅合在茶道中。

　　历代文士都把“静”视为越名教而任自然的思想基础。陶渊明追求“闲静少言，不慕荣利”;王维宣称“吾生好清静，蔬食去情尘”;白居易的座右铭是“修外以及内，静养和与真”;由此可见，中国古代的士大夫们都是在静中证道悟道，在静中明心见性，同时也是在静中去寻求自己独立的人格和自尊。

　　道家、儒家主静，佛家更主静。我们常说“茶禅一味”，近代高僧弘一大师对于什么是虚静有精辟的解释，他说：“心不为外物所动之谓静，不为外物所实之谓虚。”意思是心灵不受外物干扰叫做静，心灵不被名利欲望充斥叫做虚，这个解释既合佛理也合茶道。

　　从上述可见古往今来，无论是羽士隐者，还是高僧大儒，都殊途同归地把“静”作为修习茶道的必由之路。

　　崂山茶道首先是中国茶道的一部分，受历史上崂山道家茶文化的影响，崂山茶道熏染附会上了道家风骨;又因为崂山特有的地理人文风俗及茶种变迁等因素影响，崂山茶道有了独特的韵味。

　　全国百强茶企之一晓阳工贸有限公司的董事长匡新曾得原崂山太清宫主持匡常修亲传，对于道家的“天人合一，崇尚自然”，他将其糅合进了企业文化中，除了大力推广有机茶的“自然生长”，把崂山茶定格在了污染源1000米以上的青山绿水间，还在经营崂山茶的同时，经营崂山茶文化。

　　2004年，根据崂山道教文化浓厚的特点，匡新成立了崂山茶道表演队，成为区级非物质文化遗产保护对象。”匡新表示，表演队刚开始有三个人，是源于道教“一生二，二生三，三生万物”的理念;现在，表演队有七人，则主要是为了再现全真七子在崂山上喝茶论道的场面;将来，表演队要改为九人，是因为在道教中，“九为大”。

　　道茶的山东特色

　　茶道本来是没有地域性的，但各地因为人文地理不同、茶种差异，便在这大同的茶道之下，又各有千秋和特色。千百年下来，道家形成了独特的茶文化，即为道茶。

　　山东产茶起于春秋，盛于隋唐，衰于晚清。至上世纪三四十年代虽仍有少量生产，但已频临断层。后来的抗日战争和解放战争时期，山东的茶叶生产基本上中断了。

　　晚清以来的社会大动荡，使得山东茶叶生产与消费逐渐衰落。 在自然和社会原因下，山东及崂山的原生茶树基本灭绝，茶叶生产亦趋于断代。

　　1959年在山东省政府“南茶北引”的政策下，山东特别是青岛的茶树种植得以复兴。自20世纪90年代茶树在崂山推广种植，崂山绿茶逐渐取代南茶成为青岛以及周边地区饮茶人的最爱。喝茶经过“温饱”阶段量的需求被满足后，越来越多的饮茶人开始追求更高档次、更佳口味的茶和品茗方式。

　　他们不但在茶的品质上进行细分品评，而且在茶具使用、饮茶环境、泡茶技艺等方面有了更高的追求。

　　■延伸阅读

　　崂山茶的辨别和冲泡

　　●辨别

　　观外形，北方的春天，乍暖还寒，雨量稀少，茶叶叶片生长极其缓慢，采摘的叶片，绿中带黄，叶片小而厚，略显老气 。

　　开汤，(用玻璃杯冲泡，便于观察)崂山绿茶，汤色绿中带黄，俗称带黄头，茶汤明亮，有极细的白毫悬浮其中，可见杯底。

　　闻味，崂山绿茶初闻有一股淡淡的清香飘入鼻腔，再闻能感觉到一种豆香味，那种豆香味就是我们都熟悉的碗豆香，给人一种清雅、幽香的感觉。

　　观叶，崂山绿茶冲入水后，卷曲的叶片伸展较慢，有些叶片到最后也不能够完全伸展开，即便是伸展开的也是皱皱的，其中偶有较小的残片。

　　品尝，崂山绿茶一泡没有什么味道，二泡口味稍好，三泡以后渐入佳境，那种特有的清雅、幽香的碗豆香味开始显露出来，茶汤入口滑、绵，微苦，回味悠长，回甘较好。

　　●冲泡

　　使用高透明玻璃杯投入适量茶叶 倒入凉至85度左右的开水，一分钟多时，叶茎开始舒展;3分钟时，叶茎舒展大部分;接近4分钟时，茶叶基本舒展完成，此时可以饮用了。

　　冲第一泡的茶叶颜色经85°左右的水浸泡后，颜色呈现翠绿色微黄;接下来是第二泡，第二泡时茶叶开始色泽泛黄;比第一泡的浓度更大，以后每冲泡一次汤色会逐渐变淡，变黄。崂山绿茶入口浓郁，香气独特浓香。

　　为什么中国出不了立顿，也缺少茶道?

　　我们经常可以看到这样的报道：日本茶道是东方最美丽的艺术;7万中国茶厂不敌一个立顿。传统茶产业遭遇工业化的全球竞争，我们的路还有多远?

　　茶叶，农产品!什么意思呢，农产品的品质天然不稳定，为什么?无论是茶季、日照、水分、温度都会影响到茶叶的风味，但是我们看看立顿怎么在做，全球选购红茶原料，包括印度、斯里兰卡、肯尼亚、滇红……

　　从数百种茶叶中选择原料进行拼配，取长补短，从而达到产品的一致性。一致性，这就是立顿的理念，让人们对他产生深刻的印象。反观中国，不同的区域存在不同的名茶，比如浙江一地就有名茶数十种，每一种又在风格上尽量加以区分，避免一致，割据的局面无法形成合力，从而中国没有成就大的茶叶企业的土壤。

　　再者品牌的缺失，让消费者难以辨识，没有统一的标准，商家以忽悠为主，中国数千种名优茶的存在也让对茶叶辨别的知识难以大众化，所以中国茶叶也不存在忠实消费者的土壤。

　　再来看看日本，日本茶道作为一种文化形式一直以来为人们津津乐道，日本茶叶起源于中国，至唐代时才开始有茶，相当于中国茶文化5000年的历史，无疑是一个小学生。但反而是小学生，代表东方茶文化出现在西方人的眼中。

　　日本茶叶秉承了中国蒸汽杀青的方法，像目前日本社会主流的玉露、煎茶、抹茶都是如此，从千利休开始，日本就形成了茶道“和、敬、清、寂”的精神理念，至今仍是日本茶道的核心思想。反观中国茶叶，从唐宋以团饼茶为主，到后面朱元璋罢黜龙团，散茶大兴。也就是说，中国目前的主流绿茶格局只是从明朝开始的，后来才慢慢有了红茶、乌龙茶、白茶等等其他茶类。所以相对于日本目前的茶叶格局而言，我们从时间上并没有多少优势。

　　在日本，谈到顶级茶肯定是玉露，而且在茶叶生物化学的理论研究方面遥遥领先于其他国家。但反观中国，一些茶人更多的把茶学理解为玄学，历史上也不乏这样的故事，陆羽鉴水，可以分出水壶的上半部分是普通江水，下半部分是中冷水。不切实际的幻想导致了对科学的忽视，以至于从基础研究上就落后于人，完全走入了误区，导致中国茶人的集体迷失。

　　当然了，中国茶叶光名优茶就有数千种之多，各地茶俗，茶文化也不尽相同，长期以来，缺少像千利休一样的大师，能够将茶叶的精神内涵进行一个精辟的概括，形成统一的思想，从而导致了中国茶文化在光鲜的外表下没有灵魂。也正是因为没有灵魂，政府即使有心进行宣传也不知道从何开始。

　　■延伸阅读

　　名人与鲁茶

　　欧阳中石：

　　茶是自然的恩惠

　　欧阳中石钟情于日照茶、崂山茶。

　　“过去讲茶都是安徽茶，后来发现江浙的茶好，四川也有茶、庐山也有茶。我们山东以前都要去南面贩茶，后来发现日照有茶，青岛也有茶，也都很好。”欧阳中石说，“人周围的生物中，有一种是植物，这是自然给我们一种恩惠。如果我们都能喝点茶，虽然有的苦点，没关系。有了这种叶子，我们就有了喝茶的资料，水也就变得有了内容，我们也就更亲近了自然，并得到了它的恩惠。这是互相之间的关系，这样多好。”

　　傅增湘：

　　观月品茗，十分惬意

　　1932年8月，前清翰林傅增湘畅游崂山，在太清宫的宫门边，他“坐松阴下，煎雨前茶，观月品茗，十分惬意，清冷之趣，令人意迥，十年尘土一宵涤尽矣!”

　　在太清宫纪念册上，傅增湘留言：“以中秋宿此，海天月色，万里空明，使人有遗世之想，良辰佳会，毕世难逢。”

 

　　蒲松龄：崂山品茗写作

　　1672年4月，蒲松龄偕友游历崂山时，所患足疾复发，只得就地借居养病。他趁机空闲整理了刚收集到《崂山道士》、《香玉》、《野狗》的素材，为其创作巨著《聊斋志异》做准备。据说他还就近采制当地茶涧所产的野生茶叶，摆茶摊供路人喝茶，以换取他们口述故事。