朱春明：酒庄，是分血统的

　　专访济南景坤商贸公司总经理——

　　红酒市场，纷乱混杂，在济南景坤商贸公司总经理朱春明看来，酒庄是分血统的，产自法国波尔多地区的酒庄酒，天然便带有“根正苗红”的特质，而这种“根正苗红”的修炼，需要几代人的努力。

　　“像美丽花园般的感觉”

　　实际上，朱春明介入红酒市场的时间并不算早，2010年，济南景坤商贸公司才刚刚成立。但他进入红酒市场的身段却无疑比大部分红酒运营商们来的要高：他一开始便瞄准了酒庄酒这个高端领域。

　　朱春明是个酒庄酒的原教旨主义者。“依据国际惯例，只有在适合葡萄种植的区域拥有自己的葡萄种植园，并且从种植到装瓶的整个过程都是在同一庄园内完成的葡萄酒，才能标示为‘酒庄酒’。”如果以这个定义来考核国内的酒庄，符合要求的寥寥无几。

　　出于这种考虑，朱春明选择了与宝悦世家合作，收购了一座位于世界著名葡萄酒产区波尔多的一座酒庄。

　　酒庄的名字叫佳得堡，传承已有几百年的时间。佳得堡的法文含义是“美丽的花园”，相传一名画家在此写生的时候，喝了酒庄主人自酿的葡萄酒，赞之为“像美丽花园般的感觉。”从此这个诗一样的名字便延续了下来，并在几百年后，漂洋过海，来到中国。

　　佳得堡酒庄风景如画，至于很多消费者将酒庄看成是旅游度假场所，也并非没有道理。欧洲的很多酒庄，特别是名庄，都有几百年的历史，已经形成了特有的文化。很多建筑，本身就是一道风景，由于历史的原因，其名人传说、艺术家印记等让很多酒庄蒙上了神秘色彩。不过朱春明认为，即便如此，酒庄风景、建筑、葡萄园、酒窖、品酒等已成为酒庄旅游的组成部分，如果没有了葡萄酒，其他的一切也就没有它存在的价值了。

　　等待半个世纪的葡萄藤

　　影响一款葡萄酒品质的因素有很多，土壤、气候以及树龄等诸多因素都会让葡萄酒品质有着天壤之别。“法国人称这种现象为‘Terroir’，中文解释是‘风土’。其实即使没有大河阻隔，即使是相邻的两个酒庄，相同的气候和相似的土壤，其出产的葡萄酒的品质也不见得相同。不同的葡萄树年龄，不同的产量，不同的酿造环境及流程，都会使最终的葡萄酒千差万别。”

　　每一座酒庄都有自己的文化，佳得堡引以为豪的便是它的树龄文化。据朱春明介绍，葡萄树的平均寿命大约为六十年，依品种、产区气候及人为照料因素而有所差异。“葡萄树在三十年后进入成年期，扎根渐深，吸收丰富的矿物质，因而可酿造出拥有产区地质、气候所赋予的特有风味的葡萄酒。在迈入五十年之后，葡萄树便开始进入衰老期，活力退弱，产量递减，但是也因为产量少了，营养更集中，葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁，酒也更具层次感。”

　　“为了您味蕾绽放的那一刻，这里的葡萄树已等待了半个世纪。”朱春明说。根据树龄的不同，佳得堡的红酒品牌也分出了“阶层”：酿造佳得堡—圣艾米隆和佳得堡—梅多克的葡萄树拥有60年树龄，佳得堡—优级波尔多和佳得堡—波尔多拥有50年树龄，佳得堡—美乐和佳得堡—赤霞珠拥有40年树龄，佳得堡—骑士和佳得堡干红拥有30年树龄。

　　好的酒庄酒无法复制

　　据了解，国内绝大多数的酒厂采取的办法都是收购葡萄来酿酒，而这必然造成了不同葡萄园收购来的葡萄质量的不均衡，年份不一样，产量不一样，更何况不同收购地的生态条件也不尽相同。葡萄酒行业有一句名言 “七分种植，三分酿造”，这种植体现在酿造环节就是葡萄的质量，而收购来的葡萄质量无法控制，剩下那三分，再高超的酿酒师也无力回天。

　　不过话说回来，无法控制并不等于质量一定就很差。有人说酒庄和酒厂各有利弊，酒庄碰到不好的年份，可能只能生产很差的酒甚至颗粒无收，而酒厂则从容得多，因为酒厂的酒从来就不以个性取胜，不同葡萄园出产的葡萄混合酿造，其年份的差别就没有那么明显了。

　　但酒厂相对酒庄也有一个致命的弱点，就是酒厂永远没办法生产出顶级的葡萄酒。一瓶好的酒庄酒是无法复制的，既带有酒庄酿造师的强烈个性，又与当年的气候条件息息相关。

　　“一个好的酿造师需要10多年的时间来培养，如果将那些鲜甜的葡萄比喻成音符的话，酿造师就是能够将之编排出天籁之音的指挥家。”

　　针对目前国内酒庄酒鱼龙混杂的现象，朱春明说：中国葡萄酒起步较晚，酒庄更是一个新兴事物，加之国内缺乏欧洲成熟的消费、文化环境，所以短期内市场上存在一些假冒的酒庄酒，这样一个过渡时期在所难免。

　　“从酒庄历史到土壤到树龄再到酿造技艺，一个酒庄的成熟至少需要几代人的努力。”而在中国，酒庄酒这个传说即便不再遥远，恐怕也是一个相当漫长的过程。