腊八节里的冬季养生

　　2013年1月12日起，就进入到农历的十二月，也就是“腊月”。敬神供佛成为腊八节的主要活动。按照传统习俗，腊八这天，是要喝腊八粥、泡腊八蒜的。在食疗保健上，腊八粥和腊八蒜都有哪些独特的作用?

　　腊八吃食的由来

　　“腊者，接也，新故交接，故大祭以报功也”。 腊日是冬至后第三个戍日。后来由于佛教介入，腊日改在十二月初八，自此相沿成俗。

　　腊八，是春节前的第一个节令，此后“年味”日渐浓郁起来。北方人对腊八的关注度，不亚于很多传统节日。特别是在吃食方面，尤为重视，要喝腊八粥还要泡腊八蒜。

　　据说，腊八粥传自印度。佛祖释迦牟尼当年舍弃王位出家，经过六年苦行修道，于腊月八日，在菩提树下悟道成佛。在这六年修行中，他每天只食一麻一米。后人不忘他所受的苦难，于每年腊月初八吃粥以做纪念。腊八这天，不论贫贱贵富，家家都要做腊八粥，用于祭祀祖先、合家团聚品尝及馈赠亲朋好友。

　　而在华北大部分地区，在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。 北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿;欠债的还钱。”腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。

　　腊八粥的保健功效

　　中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。其中以北京的最为讲究，搀在白米中的物品较多，像红枣、莲子、栗子、杏仁、菱角、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。腊月初七的半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。更为讲究的人家，还要先将果子雕刻成人形、动物、花样，再放在锅中煮。

　　腊八粥的搭配不同，民间有个比较推荐的配方：花生 40克，黄豆40克，薏仁40克，红豆40克，红枣6-8个，莲子15克，桂圆肉30克，水适量。

　　各种粗粮、豆类、坚果、种籽、水果干等，都可入粥。这种多样程度，是一般主食没法比拟的。这些食材几乎都有保健作用，无论是对强身健体，还是对控制血糖血脂，都有各自的意义，只需要按体质选择配合即可。

　　从现代营养学的角度来分析：粥由多种植物性食物组成，可以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等多种营养素，这些营养物质可以在体内发挥应有的作用。

　　消化不良的人群，腊八粥要少放黄豆、黑豆等，因为它们不容易消化。可以多放些暖身的糯米，养胃的糙米。淀粉豆子和养生食材在烹调之前要充分浸泡，煮后就会更加柔软，容易消化。

　　糖尿病人群则相反，不要加入糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时要放一半以上的豆子，以便帮助控制血糖上升速度。

　　减肥人群的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感，少放糯米和白米这种太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比较厚的淀粉豆类，比如各种芸豆、红小豆等，让粥的质地软而不烂。

　　孩子们的腊八粥，不妨加些切碎的坚果仁和水果干，增加香甜的气息，增强食欲。

　　哪些人不宜吃腊八蒜?

　　把大蒜辫剥去干皮，与米醋一同加入容器中，封口，直到腊月三十大年夜之前开封。大蒜瓣变得碧绿爽脆，称为“腊八蒜”;泡蒜的米醋酸甜微辣，称为“腊八醋”，它们是中国北方春节吃饺子必不可少的传统佐料。

　　冬季要预防感冒，而且也是养生的好时机。作为古老的药食两用珍品，大蒜是天然食品中的抗生素。自古有“大蒜上市，药店关门”的说法。大蒜中所含的大蒜素是细菌的强力杀手，对葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用。蒜味辛甘，入肺、胃经，可以用来治疗和预防细菌性痢疾、霍乱、百日咳等疾病。

　　“大蒜可清动脉，开静脉”，大蒜还含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，可降低体内“坏”的胆固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明显降低血脂、防止血栓形成、促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病、中风的作用。大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜吃生的杀菌效果好。

　　醋味酸，主收敛;酸味和绿色均入肝。中医称肝为“将军之官”，有护卫御敌之功。醋的PH值很低，本身就能抑制病原体生长，提高皮肤、呼吸道、尿道、阴道的酸度来增加机体抵抗力。

　　醋酸蒜辛，一收一散，酸收养肝之体，蒜辛散肝之用。

　　腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。患有较严重腹泻者也不应食用腊八蒜，因大蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。