健康从“油”开始

    享用安全的食品是每个人的基本权利。在牛奶、鸡蛋先后因三聚氰胺遭遇严重食品信任危机后，不少人更深入地思考究竟吃什么、怎么吃才能保证基本的健康和营养。你稍感陌生的橄榄油、亚麻籽油、柯罗纳油，就有补脑、通便、降“三高”的作用，能让你吃出健康来。

一桶油刮起的健康风

    一日三餐，无论挑剔的口味如何改变，食用油总是必不可少的调味品。油，看似平常，却和身体健康休戚相关。科学地选择油类，可以改善我们的体质，美化我们的容颜，所以选“油”绝对是一门学问。

    即便再好的产品，也需要宣传。１１月初，湖南卫视《百科全说》播出一期主题为“如何挑选健康的食用油”节目，健康生活方式专家西木博士在节目中介绍橄榄油、亚麻籽油有补脑、通便、降“三高”的作用，一时间，让之前很少为人熟知的橄榄油、亚麻籽油等小油种风靡起来，越来越多的消费者也开始关注这菜肴中的第一道用料。

    家住市区中心的林女士就是一个例子。由于女儿怀孕，为了女儿和未出世的宝宝健康，林女士从源头开始，把食用油也做为孩子食品的一项重点考量内容，“有些油孕妇最好不要吃，有些油对补脑、益智有很大的帮助，像专家推荐的橄榄油和亚麻籽油。”林女士告诉记者，一个偶然的机会，她在省体育中心附近看到了济南绿地海商贸有限公司，那里的油品种齐全，可以满足不同人群的需求。

    如果一定要追根溯源确定谁是济南第一家经营橄榄油、亚麻籽油等小油种的商家，那么，这个“第一”绿地海商贸有限公司当之无愧，其开创了小油种市场的先河。是第一却不是唯一，而在济南能坚持８年的商家却只有绿地海。

　　“最初那几年，消费者不认可橄榄油、亚麻籽油这些小油种，来买油的大体有三类人，留学生、出国务工及探亲的人，由于买的人少，大部分商家坚持不下去改行做了其他产品。”济南绿地海商贸有限公司总经理张晓伟告诉记者，经过几年的推广，消费者对橄榄油等小油种的认可度提高不少，现在前来咨询购买的人更是比以前多出好几十倍，烟台、潍坊、淄博的几个经销商近期也在和他联系，有意加盟。

油中的那些“秘密”

    从表面上看，食用油的使用和酱油、醋等非常类似。但是酱油、醋的主要作用是调节菜肴的口味，而食用油除了调节菜肴的口味，更重要的是提供人体生理活动、智力发育所必须的营养成分——脂肪酸。
 

   人体每天都必须摄取一定量的脂肪酸，而这些脂肪酸有７０％来自食用油。据了解，食用油中的脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。不同脂肪酸对人体有不同的作用，不同的食用油脂肪酸含量也不同。饱和脂肪酸是导致多种心血管疾病的罪魁祸首，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇水平越高，心血管疾病的发病率就越高，而要降低胆固醇，多不饱和脂肪酸效果最好。
 

　　“多不饱和脂肪酸又称为必需脂肪酸，是人体不能合成的必须从外部摄入。它又分为两类——α－亚麻酸和亚油酸。”张晓伟自８年前接触橄榄油、亚麻籽油等小油种之后，就开始对这些小油种的内含成分进行研究，如今已取得注册营养师资格。
 

    他告诉记者，α－亚麻酸在大脑和视网膜等神经系统中发挥重要的作用，对调节血脂，降低血压、血糖等方面的效果也相当显著，而亚油酸过量将促进癌细胞的产生、增值和转移，降低免疫功能，其代谢产生的花生四烯酸是引发炎症的主要物质，“α－亚麻酸与亚油酸有竞争作用，能有效的消除亚油酸过量带来的危害。”
 

    国际营养学会分析认为，当食用油中α－亚麻酸和亚油酸的比例为１：４时，对身体是最为有利的，但是这个比例在我们日常的食用油中很难达到，比如玉米油中α－亚麻酸和亚油酸的比例为１：６０，花生油则为１：９３，香油更高，达到１：１５３。日常的食用油远超１：４的最佳比例，自然会导致亚油酸过食综合症，糖尿病、高血压、高血脂、癌症等疾病与亚油酸过量有着很大的关系。

    曾有专家做过实验，在大白鼠身上注射癌细胞，喂食亚油酸含量高的食物后，在显微镜下能看到癌细胞的“疯长”。关于α－亚麻酸也有这样一个故事：在甘肃有一个全国贫困县——会宁，但那里又被称为“状元村”，出过很多的大学生和博士生，原因就在于会宁盛产亚麻籽，当地人长期食用亚麻籽油，而亚麻籽油中α－亚麻酸的含量很高。

你适合哪种油？

　　目前，最受消费者关注的是橄榄油和亚麻籽油，但是它们并不是完美无瑕，也有各自的优缺点。

    张晓伟向记者分析，人体衰老的过程就是氧化的过程，而橄榄油的抗氧化能力强，具有美容的功效；另外，α－亚麻酸和亚油酸的比例为１：４－７，比例合理。但是橄榄油中多不饱和脂肪酸的绝对量不足，含量不到１０％，长期单一食用也会造成多不饱和脂肪酸的缺乏，其价格也相对较高，便宜的在八九十元一斤，规格高的在二三百元一斤。

    亚麻籽油又被称为“陆地鱼油”，其α－亚麻酸的含量高，但是它的烟点低，适合凉拌，不易加热，也很容易氧化，氧化速度是橄榄油的３０倍。所以，亚麻籽油一般是小瓶装，要放在阴凉的地方，打开以后也要尽快食用。

　　“我们最近引进的一种油——柯罗纳油，我觉得它可以成为大众的日常食用油。它里面的必需脂肪酸绝对含量足，α－亚麻酸和亚油酸的比例也合理，芥酸含量仅为０．０３％，普通菜籽油则有４０％，芥酸对心脏影响很大，柯罗纳油的外包装上有国际营养学会的心脏保护标志。那种油烟点高，在２４０℃，适合煎、炸、烹、炒，价格也相对合理，一斤在２０元左右。”

    在食用油的选择上，营养学家也指出，目前健康食用油正逐渐成为一种消费趋势，要想达到更好的健康状态，应根据自己及家庭的具体情况，精心选择。

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