博物馆里的百年酒香

　　■工业遗产系列④

　　山东的酒文化源远流长，明代文学家袁宏道推孔子为酒之饮宗，他在《觞政·八之祭》中言：“凡饮必祭所始，礼也。今祀宣父曰酒圣，夫无量不及乱，觞之祖也，是为饮宗。”

　　多年的酒文化积淀成为山东各地酒博物馆的渊源。不同于一般的文化遗址博物馆，张裕酒文化博物馆建立在自1892年至今依然健康发展的张裕公司原址上，与整个公司浑然一体。当年300两白银投资的公司，如今成为亚洲最大的葡萄酒公司，百年酒香穿越了整座博物馆。

　　创业史里的酒神气质

　　沿着烟台市芝罘区大马路东行，位于大马路56号的张裕酒文化博物馆特别引人注意。

　　这里曾是张裕酿酒公司的老厂址，坐南朝北的西式拱形老门楼是叠柱式建筑，北面正中是古朴典雅的双麒麟照壁。“张裕酿酒公司”几个字掩映在树影下，这是时任清朝户部尚书、光绪皇帝的老师翁同龢的手笔。

　　对每一个行走烟台的旅人来讲，张裕葡萄酒博物馆是攻略里不可缺少的行程。这里有张裕公司早期金库，一如现代保险柜，进入其中能够深切地体会到以前大额交易中金属货币的弊端，同时反映出张裕公司早期的昌裕兴隆的景象。一组酒神狄奥尼索斯高举国际葡萄与葡萄酒城城徽的雕塑，反映了张裕在世界及国际葡萄酒业中的地位。

　　121年前，张裕酿酒公司在这里成立，我国工业化葡萄酿酒的历史，从这里开始起步。

　　1871年，爱国华侨张弼士应邀参加在雅加达法国领事馆的一个酒会，所品饮的法兰西上等葡萄酒，其香习习，其味绵绵。席间，法领事不经意间叙述了烟台等地漫山遍野的野葡萄，以此葡萄酿造的葡萄酒别具特色。这让张弼士看到了一片商机。1892年，张弼士终于得到当时权倾朝野的北洋大臣李鸿章的关照，投资300万两白银在烟台创办了张裕酿酒公司，开启了中国葡萄酒工业化生产的历史。

　　在张裕成立之前，中国的葡萄酒基本依靠进口。张弼士在烟台东山，西山购地近千亩，从欧洲及国内各地，引进了优质葡萄品种120多个，并与本地葡萄品种实行嫁接，获得了成功。为了酿成优质的葡萄酒，张弼士多方寻访优秀的酿酒师，他的远见卓识和开放意识，感动了奥地利驻烟台领事巴保，担任了张裕的酿酒师，成为张裕历史上一段佳话。同时，张先生又以巨资从欧洲购进了大批橡木酒桶，修建了誉满中外的地下大酒窖，窖上建了三层楼房，成为当时烟台最引人注目的建筑。

　　“张裕”二字，冠以张姓，取昌裕兴隆之义。在北京的中华世纪坛青铜甬道上，张裕公司的创建成为中国1892年四件大事之一被记录其上，足见其在中国历史上的地位和意义。

　　1912年，孙中山来访张裕，并亲笔题词“品重醴泉”既褒扬了张弼士实业报国，爱国兴邦之心，又肯定了张裕美酒的优良品质。

　　百年酒窖和亚洲桶王：

　　工业遗产的现代延伸

　　走进张裕酒文化博物馆，浓浓葡萄酒香扑面而来。

　　1992年，张裕公司在百年大庆前夕投资450万元建起张裕酒文化博物馆。2000年，在张裕公司老厂址的基础上，仿照111年前建厂初期的建筑风貌，按照清华大学的设计方案，改建、扩建了张裕酒文化博物馆，并于张裕公司110年大庆时开始启用，张裕酒文化博物馆正式对外开放。

　　整个博物馆分为展厅和酒窖两部分，展厅中通过雕塑、照片和实物展出等再现了张裕公司百年历史，张弼士三易酒师，几经波折才聘得来自奥匈帝国酿酒世家的拔保为第一任酿酒师;李鸿章亲批准照;翁同和题厂名只收每字50两白银润笔费;悠悠往事在这里流动，酿酒坊内的故事如葡萄酒一般醇厚。

　　最神秘的莫过于张裕公司的百年酒窖。

　　走过41级螺旋式楼梯，一股白兰地、葡萄酒的芳香和橡木桶的香气弥散开来，据说这种气味有保健作用，所以常年在酒窖的工作人员不容易感冒。

　　这是一座占地近3000平方米的地下建筑，被称为“亚洲第一大酒窖”，始建于1894年，历时11年经三次改建终于落成，是亚洲最古老的酒窖。酒窖整体建筑宏伟壮观，拱洞幽深神秘犹如迷宫。窖深7米，低于海平面1米，距离海边不足百米，却不渗不漏且自然恒温(14度左右)，湿度保持在70%至80%。设计施工水平之高超，堪称建筑史上的奇迹。

　　酒窖中有千余只橡木桶，其中有200多只百年老桶包括三只威风凛凛、系满红绳的“桶王”，这三只桶王于1908年制成，一直使用到1995年，当年张裕在万国博览会上的获奖产品即曾在此存贮。每只大桶可贮酒15吨。有人做过计算：如果一个人一生下来就开始喝葡萄酒，能够坚持每天喝500毫升，一直喝到82岁，才能喝完一只“桶王”中的酒。

　　“制作橡木桶可是绝活儿，既不能钉钉子，也不能用胶，而是用一块一块的橡木板子经过烤制拼装而成。”三只桶王的桶龄距今已有百年，据说该桶取材于法国林茂山。此山所产橡木，树龄达100年之久，锯开的桶材需陈放三年，经日晒雨淋，直至寄生出野山蘑菇并呈黑色才被选用。

　　很显然，烟台是酒神狄奥尼索斯偏爱的城市，北纬36度水果生长带穿越其中，赋予这里宜人的气候，使烟台成为“世界七大葡萄海岸”和“中国三大优质葡萄产区”之一。

　　这里还是中国葡萄酒工业的发源地和中国最大的葡萄酒生产基地，张裕、长城、王朝、法国卡斯特等140多家中外葡萄酒企业云集烟台，中国葡萄酒近一半产自这里。

　　不同于一般的文化遗址博物馆，张裕酒文化博物馆建立在自1892年至今依然健康发展的张裕公司原址。当年300两白银投资的公司，如今成为亚洲最大的葡萄酒公司。在张裕的影响下，烟台市形成了一系列颇具特色的工业博物馆，其中较有代表性的就是北极星钟表文化博物馆、三环锁具博物馆和招远的中国黄金实景博览苑。

　　■延伸阅读

　　鲁酒博物馆寻踪

　　诸城：景芝古镇里的“酒之城”

　　位于“山东三大古镇”之一的诸城市景芝镇，距今已有5000年可考证的酿酒历史，从古代白酒烧锅到现在酿造工厂，这里沉淀了千年的鲁酒文化。三个以鲁酒传奇贯穿起来的广场就建在景芝“酒之城”文化博物馆对面的道路旁，全国“七十二烧锅”之一的南校场烧锅依然保留完好，走进烧锅，墙边摆放着的簸萁、酒篓、铲子、酒窖、糟砖，已成为历史文物供游客观赏，而一旁石头磨成的烧锅竟依然正常运转。

　　在景芝酒文化博物馆内，由我国书法大家欧阳中石题名，仿照汉式建筑建造的以展示酒文化为内容的特色建筑。竖挂在墙上的微型雕塑展示出鲁酒在不同场合，如祭祖、婚典等的不同酒礼酒道。

　　曲阜：民办中外酒器博物馆

　　5月28日开馆的中外酒器博物馆前身为中外酒瓶文化博物馆，是李福民先生在山东省滕州市创办的。该馆以古今中外酒瓶酒具收藏、研究、展示、交流为主。内设古代、现代、儒瓶、外国展厅。馆藏酒瓶酒具、字画印章、专业书刊一万余件。是国内最早创办、我省最早批建的民办博物馆。

　　枣庄台儿庄： 运河酒文化博物馆

　　运河古城台儿庄作为南北文化交汇和海陆文化过渡带，酿酒历史悠久、酒文化内涵丰富。明清时期，成为南北名酒集散地，在促进中华酒文化发展、繁荣、交流方面起到了重要作用。

　　进入运河酒文化博物馆，首先映入眼帘的是一处古色古香的原始蒸酒作坊，发酵池、推糟车、蒸锅、酒瓮等等，蒸出的新酒顺着酒溜子源源不断的流入酒瓮。“

　　运河酒文化博物馆以实景再现的方式，展示了道升酒作坊、袁家老酒馆、忠仁堂等场所，其中酒作坊恢复了古代酿酒工艺，并自产原浆酒;二楼设置为运河酒器博览馆，展示了不同时期不同类型的酒器500多件。

　　即墨：老酒博物馆里的“古遗六法”

　　“杯接田单饮老酒，醉人乡音听柳腔。此来一路睹锦绣，更望琼楼非梦乡。”这是著名诗人贺敬之对即墨老酒的赞誉。工业旅游至今方兴未艾，山东即墨黄酒通过深入挖掘即墨老酒所蕴含的丰厚历史文化，开辟了工业旅游新篇章。

　　即墨老酒，有着4000年悠久历史的非物质文化遗产。新中国成立后，当地政府以接收国民政府副县长姜介甫的“源聚兴”老酒馆为基础成立了山东即墨黄酒厂，即墨老酒自此开始了工业化生产。2009年，建造了即墨老酒博物馆，在老酒坊，游客可以按照流传下来的“古遗六法”酿酒工艺流程，亲自参与手工酿酒的全过程，品尝自己亲手压榨出来的由金灿灿的大黄米变成的焦香扑鼻的美酒。