一枚鸡蛋里的“探索”与“学问”
在瘦肉精、牛肉膏、毒豆芽、染色馒头、地沟油等层出不穷的食品安全面前，我们不禁反思——现在的餐桌上还有多少是我们能吃的?不知你是否注意到日常吃的鸡蛋，可别小看了这小小的一枚鸡蛋，在济南由山东万世生态农业发展有限公司牧养的有机芦花鸡蛋已经卖到5.6元一枚。
这小小的一枚芦花鸡蛋里到底蕴藏了怎样的“学问”?
那一方“世外桃源”
从济南向东，沿经十路驱车约四十分钟，便到达了誉有“齐鲁第一古村，江北聚落标本”之称的朱家峪，在朱家峪西侧500米左右，有一条山路蜿蜒向南通往三面环山的山坳。
沿路徒步上山，路旁绿树成林，草丛茂密，还未走近，便听到漫山雄昂的鸡叫声，入耳竟有一股恢宏之势。路的尽头是三面环山的山坳，宽阔通透，绿油油的柏树林夹杂着酸枣、核桃、杏、桃等果树，各色野菜杂草相间其间，不少游客正穿梭于树林之中，寻觅着芦花鸡蛋。
“妈妈，你看，我又捡到了两个鸡蛋呢!”胖乎乎的小手举着两枚鸡蛋蹒跚着向前跑去，林女士高兴的抱起孩子，笑着夸到：“我姑娘真厉害，又捡了两个啊!”这是林女士第二次来万世芦花村，林女士告诉记者，五一的时候万世芦花村举办“捡蛋节”，她就带着孩子来捡过鸡蛋、种过菜，那天人多孩子玩的也很尽兴，所以趁周末又来了一次，原本以为游客不会像五一时那么多，可来了之后发现竟不比五一时少。
“视野所及能看到的就是我们公司芦花鸡的牧养基地——万世芦花村，林场的总面积约5000多亩，目前我们开发了大约有2000多亩，闲暇时可以来捡鸡蛋，也可以种菜，采摘野果。其实，捡鸡蛋只是个富有乐趣的引子，我们想让大家来看看传统散养的鸡是怎样生长的，不是戒备森严的工业养殖场，是可以亲近的。我们应该透彻地了解大自然是如何给我们生产食物的。”山东万世生态农业发展有限公司副总经理包志强告诉记者，做有机产业对环境要求很严格，当初公司选择牧养基地有三个要求：一是未经开发没有污染的荒林山地，虫草资源比较丰富;二是，应该具有相对广阔的空间，至少应有千亩以上;三是水电、交通要相对便利。
“最开始的时候，我们一直把注意力放在了南部山区，可是那里符合我们这三个要求的根本找不到。后来偶然间发现了位于章丘官庄林场的这块地，在过去的十几年间，这块地无人打理，是我们理想中的牧养基地。”
据了解，官庄林场的自然资源从空气、水质到土地都经过了有机认证环节的严格检测，其空气清新，富含氧离子，水质优异，土地无任何污染，周围也没有任何影响环境的污染源，这种环境从人的养生来看亦属难得。而茂密的林果、野菜、杂草以及种群丰富的昆虫如蚂蚱、地蚕、蝎子等则构成了鸡群觅食的最佳来源。
按照常理，普通土地要经过三至五年的转换期才能通过有机认证成为有机土地，而官庄林场的这片地几乎没有转换期就通过了有机认证。“我们的总体牧养规划将不超过4万只，这样的规划十分符合对林场资源进行保护性开发的原则，鸡群采食林间的草、虫等自然资源，鸡粪回归山林，养树养山，并且采用场地轮休的方式，充分实现牧养与环境保护的和谐共赢。”
牧养的“贡品”——芦花鸡
广阔的林地中，上百只黑白羽相间呈元宝状的芦花鸡在坡地上悠闲地来回穿梭，不时的啄食着地上的虫草，一些好动的芦花鸡则会“呼”的一声哆起翅膀，扑棱棱地向对手飞去，双方咬啄在一起。工作人员告诉记者，这些芦花鸡可以腾空1.5米以上，飞行距离在5-20米左右，更可以轻松的攀上2米以上的树杈，在树上栖息。
鸡在中国餐桌上有着不可忽视的地位，无鸡不成宴。芦花鸡民间饲养历史悠久早在明朝时期汶上百姓就已经大量饲养，明编《汶上县志》载，宋代汶上鹅河(今河圈里一带)饲养鹅鸭鸡之风颇盛，曾于此设之官办“鹅鸭鸡坊”，沿南旺分水庙京杭大运河航道，供奉到京都汴梁今河南开封，故称为“千年贡品”。
除了身份上的“高贵”，芦花鸡的特别之处还在于它的养生功效。芦花鸡集观赏、美味、滋补、保健于一体，属典型的瘦肉型珍禽。据了解，芦花鸡体内黑色素含量高，脂肪量极低，血液中免疫球蛋白含量高，是黑色保健食品具有滋阴补肾、生血补气、强身健脑的功效。适合产妇、病人及病后康复人群滋补食用，对儿童因缺锌综合征引起的厌食、免疫力低下、不长个子以及中老年心脑血管疾病、甲状腺肿瘤、抗衰老等也有很好的食疗效果。2010年5月，汶上芦花鸡成为山东省畜禽遗传资源保护品种。
禽蛋产品是我们日常重要的食物来源，养鸡也是山东农村日常的养殖生产之一，几十年前的农村中，村村户户都可见到三五成群的鸡。然而，大规模工业化养鸡的引入彻底改变了养鸡的业态，只有45天生长期的速成鸡肉和产量高的惊人的速成鸡蛋以廉价和大量供应冲垮了农家的院落经济，也冲垮了建立在农家自然生长的鸡和蛋基础上的传统加工食品，炸鸡和烤鸡的香味掩盖了合成饲料催生的劣质和危害。直到近年来，人们才逐渐意识到这种劣质“工业化食品”对人类健康潜在的损害，美国纪录片《食品公司》揭示了这种违反自然法则的工业化生产带来的严重后果。
“十几年前，由于肉食鸡的冲击，芦花鸡在民间的饲养几近绝迹，后经相关部门及民间人士的保种提纯，才逐渐开始恢复。”包志强告诉记者，基地牧养的芦花鸡“血统纯正”，经过逾十年提纯复壮，还原了传统鸡种的优势，在不低于150天的生长周期中充分牧养，牧养过程充分尊重鸡的生长规律和自然习性，芦花鸡好斗，最初的2万只鸡苗，通过自然淘汰，已经剩了不到一万只。
“我们牧养最注重的一点是散养。”包志强介绍说，散养鸡的关键在于“散”——能否散的出去，能否有足够的空间去散。没有足够的空间，散养就成了“圈养”，自然资源难以为继，就成了“喂养”。所以万世芦花村对生产过程的构建，第一个前提就是充分考虑自然空间与资源的承受能力，进行科学的规划与控制，从而使鸡群的生长与山林草地的休养生息达成平衡，和谐相处。
“万世芦花村的规划牧养面积近3000亩，根据有利于山林草地生长和保护性、持续性开发的原则，我们只规划了4、5万只的年产量，平均每亩15只左右。这样的配比保障每只鸡有足够大的活动空间和充足的野生食物来源，有利于鸡群的健康。”
还有一个显著的益处在于广阔的空间和充足的野外“锻炼”强化了鸡群的野性和体质，这同样大量减少了牧养过程中对药物的依赖。工业化养殖离不开对药物尤其是抗生素的大量使用，在45天不见阳光的养殖期内，肉食鸡的躯体在激素的作用下疯长，而内脏器官却极度衰弱，为维持其存活，它们的饲料里都离不开大量的抗生素，这也是其危害所在。
林女士告诉记者，她五一时从林场买了两只鸡，带回家中由母亲亲自料理。剖开鸡肚，经验丰富的母亲便告诉她，这鸡的口感一定很好——肌肉多而脂肪少，有点飞禽的样子，与时下吃合成饲料的“速成鸡”大有不同，“没有加其他的调料，只是加了一点盐，炖出的鸡汤醇厚而清亮，肉质筋道鲜美，一家人都赞不绝口，这次来我打算再买两只。”
为什么1个>1斤?
5.6元一枚的芦花鸡蛋在价格上远高于普通鸡蛋，但贵自有贵的“学问”。
先从芦花鸡的“食谱”说起，万世芦花村采用原生态牧养方式，让芦花鸡回归山野，利用林下杂草野菜等野生的无污染绿色植物以及蚂蚱、蚯蚓、地蚕等各种野生昆虫作为其食物来源，饮用深山泉水。在整个牧养过程中，基地每天仅为其提供一次自己研制生产的有机混合玉米、小麦、豆粕、麸皮等杂粮和黄芪、陈皮、金银花等中草药的饲料，补食中草药是为了调节鸡身体的机能，进一步改善芦花鸡的体质。另外，在冬天虫子少时，为了给芦花鸡补充蛋白质，会撒放基地自己饲养的黄粉虫。
从产蛋量上看，一只芦花鸡要4-5天才能产一枚蛋，而普通鸡在激素和抗生素的刺激下1天就能产一枚蛋。对人而言，芦花鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。据检测，一个芦花鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。这些营养都是人体必不可少的，经常食用能强身健体，提高人体的免疫力，具有滋阴壮阳、养心安神、养血安胎、健脾、活血、延年益寿之功效，所以，芦花鸡蛋又有“滋补胜甲鱼、养伤赛白鸽、美容如珍珠”之美誉。
更值得一提的是，经省农科院和科学院的检测，万世芦花村产出的芦花鸡蛋中的卵磷脂含量明显高于普通鸡蛋。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂可以促进肝细胞再生，是肝脏的保护神，卵磷脂还是血管的“清道夫”，对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可防治动脉硬化症高血压、心肌梗塞、脑溢血。卵磷脂能促进大脑发育，增强记忆力，是胎儿、婴儿神经发育的必需品，美国食品与药物管理委员会FDA规定，所有婴儿食谱中都要适量补充卵磷脂。
卵磷脂还是糖尿病患者的营养品，特别是对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。此外，卵磷脂能有效地化解胆结石，消除青春痘、雀斑并滋润皮肤，减缓记忆力衰退，预防或推迟老年痴呆发生。
“严格说来，我们觉得自己更像一群追求维护吃饭权利的理想的志同道合者，我们认为忙忙碌碌地打拼，住宽敞的房子，开中意的车子，这些成就感、幸福感在面对食物的疑虑与恐慌感中遭受到很大的挫折，我们生活在不愁吃的年代，却又为吃而疑虑犯难，寝食不安。我们想亲自实践，通过自己的双手实现‘吃的放心、放心去吃’的理想。牧养场‘万世芦花村’创立之时，我们就确立了完全公开透明，接受全方位监督的生产原则。城市郊区的区位，交通的便利成为有力的条件。我们欢迎客户的到访和明察暗访，除了基于我们对自己的信心，更是对食品安全现状引发消费者疑虑重重的了解和理解。把自己置于完全透明的监督之下，其实更利于让客户对我们的产品建立真正的信任，树立完全的信心。‘民以食为天’，我们希望更多的人能加入进来，以自己的努力一点一点地建立我们心目中理想的食品安全。”
谁敢裸烹?!
中国菜讲究色香味俱佳，但现在厨师界却普遍存在着一个问题，让若干50年代出生的名厨们扼腕不已：形式已然大于内容!!色彩斑斓、油光闪闪、香味浓厚的美食中究竟有哪些原料、食材是真正安全的?又有哪些化工原料、有毒物质因塑造了鲜美口味而混入其中?不得而知。
在人们越来越注重食品安全的今天，名厨们不仅致力于口味的独到，更追求最原始的香味回归。可放眼我们食材，却有太多的人不得不感叹：谁敢裸烹?!没有浓重调味品的掩饰，还有哪些食材是真正能入得了口的?40天养出的肉食鸡怎么可能原汁原味地烹调出50年前的纯香?离开了工业原料勾兑的一滴鲜，怎么才能炖出真正的老汤?除却味精、酱油，我们的食物是否就难逃寡淡放无味的命运?
谁敢裸烹?!谁又想寻找裸烹的美味?!如果您是美味与安全的双重追求者，那您不妨到万世芦花村去看一看。几片鲜姜，一把山上新采的花椒叶，百米深泉中汲出的甘露，合着散养了近1年的芦花鸡，可炖出50年前天然美味。
万世芦花村：济南章丘市官庄林场(经十路东行 朱家峪西邻)
公司地址：济南高新区天辰大街677号
捡蛋、订餐热线：0531-83178999
网址：www.sdvasa.com
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