潘耀民：好面粉的价值标准

　　专访济南民天面粉有限责任公司副总经理——

　　民天公司是济南食品行业中的龙头企业，生产的面粉、馒头等产品在济南有较高的知名度。6月7日，就面粉安全问题，记者采访了济南民天面粉有限责任公司副总经理潘耀民。　　　《齐鲁周刊》：民天公司是如何控制面粉质量安全的?

　　潘耀民：作为一家与老百姓日常生活有着密切联系的国有企业，民天公司始终把食品安全质量放在第一位。公司有专门检测产品质量的品控部，对产品质量实行一票否决。品控部的人说合格才合格，其他人都没用，老总说了也不算。

　　公司同时也具备了一条完整的面粉生产加工产业链。我们有100多万亩的产业基地，跟农户签订合同，我们选定品种，他们培育繁殖，同时还有大学技术人员对农户进行技术指导。到收购季节时，对原料进行取样检测，那些不符合要求的小麦一概不要。源头控制好了，面粉的质量也就解决了一大半。

　　从生产过程来说，共分投料、配麦、清理、制粉、配粉五个环节。清理是指将农业生产过程中带来的石块、沙子等清除干净。配麦是将不同类型的小麦按一定配比混合加工的方法，配粉是指经过配麦以后生产出的几种不同组分和性状的基础粉，经过合适的比例(配方)混配制成符合质量要求的专用粉。配粉的过程类似于调酒，比如面包粉这种专用粉，就需要通过软硬不同的小麦粉搭配而成。

　　《齐鲁周刊》：目前我们所生产的面粉里有哪些添加剂?

　　潘耀民：禁用增白剂后，普通面粉没有任何添加成分。一些专用粉里会有一些改良剂。这些改良剂不会对人体造成伤害，主要是起到补充面粉营养的作用。所以，即便含有少量添加剂，面粉也可以放心食用。而“不含任何添加剂”则表示纯天然，没有任何添加剂成分在内。

　　《齐鲁周刊》：这些改良剂的作用是什么?

　　潘耀民：它们都是国家允许使用的，对人体无害。比如面包粉的改良剂，目的就是要让面包在烤制出来后更挺。

　　《齐鲁周刊》：对普通消费者来说，他们可能不具备这些专业知识，有没有一种简易的方法，来鉴别面粉质量好坏?

　　潘耀民：市民在买食品时，首先应看外包装上有没有QS标志。凡是获得QS认证的企业，都达到国家规定的生产标准。要选择知名品牌企业生产的产品。像我们民天所执行的企业标准甚至高于国家标准，这个产品质量是有保证的。