乡野菜的春天

　　春节过后，大鱼大肉的肠胃需要清淡养生食物的解放，“光盘主义”的流行让农家菜馆火爆一时。随着季节回暖，野菜也即将登上济南人的餐桌。香椿、蕨菜、地菜、水芹、藜蒿、胡葱、马齿苋、茼蒿、栀子花、路边菊……到哪里去寻觅这些春天的清香味道?本刊带您在济南餐馆里寻找约会野菜的激情和快乐。

　　约会蕨菜：胜却人间无数

　　轰轰烈烈的爱情一瞥之间便已天地倾塌，茫茫众生皆尽黯然——那属于“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”的投契。而当寻求健康的肠胃遭遇蕨菜，也相当于那一见倾心的相逢，顿时“满桌饭菜无颜色”。

　　蕨菜是集滋补、保健、美味为一体的野菜，自古以来就以“菜王”的美誉而雄居各种野菜之首，有清热解毒、通便利尿、滋补肝肾、驱虫祛风湿之功效。一份清炒蕨菜，质地软嫩、清香味浓，令人难忘。

　　推荐菜式：蕨菜扣肉、荠菜窝头、面条菜、虫草花拌菜

　　推荐餐馆：筷乐潇湘

　　蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

　　荠菜窝头最能勾起您童年的记忆，窝头颜色黄绿相间，诱人食欲，尝一口软松咸香，荠菜兼有和脾、利水、止血、明目的功效。虫草花有虫草的药效，可补肾护肝、提高机体免疫能力等，一道虫草花拌菜，颜色清新可人，口味清醇，让人胃口大开，久久难忘。除此之外，筷乐潇湘还有长生菜、春笋、芥菜、天葵、香椿等野菜亮相，每一种野菜都有健身、强身、去毒、美颜等价值。

　　约会日本春菊：东京爱情故事

　　初恋的时节总是纠葛着略带苦涩的遗憾跟错过，就像《东京爱情故事》中的莉香和完治。约会日本春菊就像重温少年时代情窦初开的甘苦。

　　日本春菊与茼蒿外形类似，味道却比茼蒿更为清香，柔嫩鲜美，花瓣和嫩叶可炒食、打火锅尤佳。一盘略带着一丝苦涩的春菊，品砸着屡经烹煮而不改的馨香，是否让你忆起那个倔强微笑的莉香?

　　推荐菜式：凉拌春菊、芙蓉香椿、海肠拌养心菜、酿拌苦菜

　　推荐餐馆：华能大厦

　　香椿芽绝对是蔬菜中新鲜和时令的代名词，错过了初春食用的季节，就再也无法尝到清香扑鼻的香椿。颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，无论是炒蛋抑或煎炸都是难得的美味。养心菜有独特的营养功效，有利于改善心脏供血，还可以清肺热、补肾气，鱼肠凉拌味美且易吸收，春季进补不可错过。苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

　　约会槐花：人生若只如初见

　　金庸小说《神雕侠侣》中，杨过初遇公孙绿萼，绿萼气度芳菲、秀若芝兰，更为神奇的是以花瓣为食，杨过忍不住为其春心暗动。吃花瓣的举止的确清逸飘然，更何况这花又鲜美清香、细腻爽口?而吃顿榆钱饭更是件令人向往的销魂美事。上世纪50到60年代出生的人，与榆钱的初遇是在童年的记忆中，心灵手巧的妈妈将榆钱从细细的枝条上一朵朵掐下，浸泡洗净，或做成玉米榆钱粥或待米饭将熟，再把榆钱层层平铺在米粒上，清馨沁脾、永生难忘。

　　及至年长，尘世辛旅，肠胃裹满油腻，再回味起与榆钱初遇的一刻，就像杨过与公孙绿萼的相遇，清雅而美好，令人怅然的惦念。而榆钱更具治疗高血压、健脾安神、健胃消食的功效，实为春天的良友佳侣。

　　推荐菜式：榆钱咸食、凉拌马生菜、炸薄荷叶、炸花椒叶

　　推荐餐馆：玉泉森信大酒店

　　母亲亲手做的榆钱饭是大多数人魂牵梦萦的美味，榆钱性平，味甘，微辛，入肺、脾、心经，具有健脾安神、清心降火的功效，一道榆钱咸食外焦里嫩，清香扑鼻，是不可错过的春季美食;凉拌薄荷，味道沁人心脾，清爽从每一个毛孔渗进肌肤，清喉润肺，犹如和怡人的恋人亲嘴，疏风散热，增进食欲。

　　■延伸阅读

　　哪些野菜不能吃?

　　一：苦味野菜不宜多食

　　苦味野菜性凉味苦，虽有解毒败火之功效，但过多食用易损伤脾胃。

　　二：久放的野菜不宜吃

　　野菜以现采现吃味道最好。存放时间过久的野菜，不但无鲜美的清香味，而且营养成分也会随之减少。

　　三：需要浸泡的野菜

　　山药菜、山蒜等一些含有微毒的野菜，最好是先用清水浸泡2小时进行解毒处理后再烹饪，这样可避免食后出现的周身不适的感觉。

　　四：不认识的野菜不宜吃

　　野菜的种类很多，如果遇有自己不认识或难以辨别的野菜，切不可盲目采食。因为有一些野菜含有剧毒，误食后会出现胸闷、腹胀、呕吐等中毒症状，甚至会危及生命。

　　五：过敏体质的人应慎食

　　平时服用某些药物或吃某些食物易发生过敏者，应慎食野菜。如果在少量食用后出现浑身发痒、浮肿或皮疹、皮下出血等过敏、中毒症状时，应当停止食用，并且应视情去医院诊治。

　　六：不盲目相信其药用或保健价值

　　很多野菜在某些营养方面确有其独特之处，但绝非不可替代，我们讲究的是膳食平衡，不可将健康寄托于这些另类食品上。

　　七：虫卵啮蚀污染的野菜不宜吃

　　有人认为被虫卵啮蚀污染的野菜可能没有农药污染，是安全的，这种说法也是错误的，因为会有寄生虫污染。