葡萄酒的“偏食症”
味觉的执迷常常让我们失去许多发现的机会，即使每个人也都该有属于个人独一无二的偏好，但是，如果你的葡萄酒初恋是红酒，也请给白酒一点机会吧。
在夏天，伴着暑气，可以畅快地喝着新鲜年轻的干白酒，那般青春奔放的果味与清凉爽口的滋味会是多么地消暑。在严寒的冬季里，配着一片熟透的卡蒙贝尔 Camenbert 奶酪，如果能有一瓶散着毛皮、香料和潮湿森林气息的陈年红酒，那应该可以抵得上一个正烧着熊熊火光的壁炉。
在不同的季节，搭配不一样的菜色，转换不同的心情或者和不一样的人一起分享，生活里的每一个情境，其实都可以让难以数计的葡萄酒找到各自最适切的位置。即使有这么多样的选择，但偏偏，我们还是像爱情迷恋一样，老是耽溺于某些类的葡萄酒。也许，并不一定是受到谁的溺爱，任性似乎正是人的天性，对于葡萄酒，我们正染上了偏食的症候群。
其中最明显的是恋红的情结，对于红酒的严重偏好，有时近乎到了偏执的程度。经常碰到有人将葡萄酒和红酒直接画上等号，完全忘记了还有白酒的存在。
我们偏好的并不仅止于红酒，而且是来自炎热气候，有着浓重口味的红酒。也许因为受到美式口味的影响，或者是消费者的嗜好改变，让酒庄越来越喜爱好用晚采收的葡萄酿酒，让葡萄泡皮的时间越来越长，将皮里的东西全部萃取出来。也许有一部分是因为温室效应，但我相信还有其它原因，让酿酒的葡萄比以前更成熟，酿造成酒精浓度比过去要高了许多的葡萄酒。
只是，偏偏在我们日常的餐食里，有着越来越多适合干白酒的菜色，而且，适合搭配均衡、清淡红酒的菜肴也变得越来越多。
在意大利，品酒专家们发现，大部份顶级的意大利生火腿都比较适合干白酒，绝不是那些有着单宁涩味的顶级红酒。而在法国，Sommelier们也领悟到干白酒其实更适合搭配大部分的奶酪，而不是过去所认为的红酒。那些数量不段增加的高酒精浓重红酒，似乎变得越来越难在我们的餐桌上找到一个位置，而最适合佐餐的干白酒却在我们的眼中日渐消失踪影。难道因为我们对葡萄酒的偏食，真的要让葡萄酒只能单独欣赏，逐渐远离我们的餐桌吗?
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