阿普杜拉·法鲁克：一座城市的“吃哲学”

　　除去给人们带来味觉上的乐趣，明星厨师到底还有什么社会功用?济南索菲特银座大酒店行政总厨阿普杜拉·法鲁克认为，饮食的历史和差异，既透露出人类生活的变化，同时也折射出饶有趣味的文化和伦理演变。“厨房缩短了世界的距离，美食是打通彼此关系的有效桥梁”，法鲁克想用他的厨房冒险在济南完成一场关于本地人社交方式、生活哲学的转变。

　　一个华人移民的“味觉冒险”

　　《料理鼠王中》厨神曾如此鼓励怀揣梦想的人：不论是谁都能够进行烹饪，哪怕他只是一只生活在阴沟里的老鼠。

　　作为马拉西亚的第三代华人移民，阿普杜拉·法鲁克的梦想不止是职业的成就，还有一个外来家族通往主流社会的阶层冲动。15岁开始，“厨师”的光辉理想便成为法鲁克改变个人命运的选择。1977年，初中在读的法鲁克便进入当地酒店从事帮厨工作，“一是因为吃的欲望，二是因为嘴巴面前人人平等，厨房是通往各种阶层的快速渠道之一。”

　　三年的帮厨时间法鲁克师从意大利、美国、法国等数十个国家的主厨，学会了各种异国美食的制作方法，西餐和中餐等各种烹饪技巧，练就了最扎实的基本功，而“偷师”是他三年中重要的一部分。“70年的，餐饮业规矩甚多，学徒连靠近灶台的机会也没有。”跟从大厨制作餐点的法鲁克靠着眼睛“复制记忆”美食的出炉过程，回到家中再自己操练实验，所有亲友则是他的“味觉小白鼠”。

　　闲暇时间法鲁克走遍马来西亚品尝各种餐厅特色美食，再靠着自己的经验和判断将其还原，不甘心永远帮厨的法鲁克几乎走火入魔，凡是看到能吃的东西，他都会情不自禁地想象：到底是火烧、还是嫩煎好……

　　“美食的成型就是一场魔术，人类智慧和幽默感的精华所在，需要超出日常思维逻辑的艺术升级，每一种味道的出炉都是一场冒险。”法鲁克日渐掌握了做菜的技巧。

　　没有奇怪的菜肴，只有奇怪的人

　　1983年，法鲁克最终完成由帮厨到主厨的职场跳跃进入凯悦酒店担任厨师主管。1985年到1998年，法鲁克先后于马来西亚香格里拉酒店和美国天宁皇酒店担任行政总厨。

　　多元的饮食文化背景一直是法鲁克跨的独到之处，而从跨地域的从业经验中发现、整合不同国家的饮食文化及餐饮特色，练就自己的一套美食烹饪的独门秘籍又成为他的乐趣。“用其他人不太懂的语言来构建这个创新的美食体系。”是法鲁克的第二个梦想。

　　在美国工作期间，西餐的摆盘，装饰艺术，对大型酒宴制作、厨房的运作流程和成本核算的经验学习，让他具备了的厨部策划管理能力;新知识和旧经验的碰撞，触发着法鲁克的美食创作灵感，在原有的基础上充分发挥自己的想象，各种刀法、火候、反复比较，又使他的手中的菜品独具一格。

　　食材在他手中变成了另一种的呈现：果冻是大家所熟悉的，而法鲁克做的果冻却与众不同：该“果冻”是由鱼肉、鸡肉和蔬菜制成。法鲁克给自己设定的目标是：提供意想不到的口味、温度和组织结构的对比。

　　“没有什么菜是奇怪的，比如说螃蟹，有的人可能看着像蜘蛛。吃饭绝不仅仅是食材和味道，而重要的是体验。生活本来就是集合了各种不同的体验，如果能将这些体验带到我们的菜肴中，那我们的客人只是在餐厅就可以从美食中体验到世界各地的美妙风情，并且有他自己独特的感官享受。”

　　厨房改变世界

　　1999年，法鲁克来到中国，进入青岛国敦大酒店担任行政总厨，此后辗转北京葛罗瑞亚国际酒店、重庆万豪酒店。

　　1999年的青岛，西餐还是新鲜事物，但西餐却也是让山东人最直观、最迅速的接受西式生活方式的途径，中国的经历让法鲁克看到了美食文化的包容性。“通过一个民族的嘴巴，能最快的进入一个民族的内心。”法鲁克认为“侵略”一个地域的生活方式的最巧妙的方式便是食物。

　　饮食习惯在不同国家和地区都是当地居民生活中根深蒂固的部分，面对济南人“咸乎乎、油乎乎”的鲁菜喜好，2012年12月初到济南索菲特酒店的法鲁克，开始尝试着用当地的历史、文化、态度、语言诠释着西式食物。

　　法鲁克特别热衷于在到访之地采集各种食物配料，回到厨房里细细研究使用本地的配方来烹制西式的菜品。济南本身就有丰富的美食和食材，潍坊萝卜、章丘大葱都可以作为材料。法鲁克目前每天都要到餐厅里与客人沟通对话，了解客人的用餐感受、口味需求，根据个别客户反馈做出简单调整。

　　“厨房缩短了世界的距离”，在一个十几平米的厨房里找到各种肤色、各种地域的人群的最近距离成为法鲁克的目标。目前，法鲁克正在筹备与马来西亚大使馆联合在济南索菲特大酒店推出“马来西亚美食节”，将美食作为两个地域的最好社交方式。

　　“西方的口味和山东人的口味也不是不能调和，饮食习惯有差异，但饮食追求有一个共同的一致前提，那就是健康养生”。法鲁克希望用他的厨房魔术，带给济南人全新的生活方式选择。