大济南的槐花“馔季”

　　鲜花入馔并不是什么新鲜事。唐代，花馔食谱多散见于本草养生学中。电视剧《甄嬛传》中，利用鲜花制成的糕点成为皇宫内各妃嫔的最爱。

　　如今，“吃花”正逐渐成为一种“食尚”，桃花粥、樱花酒层出不穷。但最深入人心的，仍然是寄托时令和乡野意趣的槐花。

　　□苹果

　　槐花饼是味蕾的记忆

　　又是一年槐花香。

　　每年此时，南部山区高而村的槐花像是大片流动的季节。从四月底到五月初的二十天花期里，槐花被采摘出售，继而变身家庭厨房里的当季美味：将槐花洗净晾干，拌上适量白面，加入调料大火蒸10分钟左右，槐香便满屋飘散。出笼后，食客往往顾不上烫嘴，举箸便食。

　　或者将槐花风干，其后用沸水浸泡，使其饱满丰润，加入橄榄油、盐等搅拌均匀做成馅料。解开热气腾腾的锅盖，白亮而又发青的包子已经萌动味蕾。入口后油润鲜香，细嚼之下，竟有惠风扑面、万物新绿的感觉。

　　“槐花不是每天都有，毕竟摘起来麻烦，不出工。”据村民张桂成介绍，采槐花比较熟练的人每天也就采二三十斤，卖花时基本不带杆，因此每串槐花摘下来后还要将小花采下，比较费功夫。鲜嫩的槐花盛在竹编簸箩里，轻轻翻动，清香四溢，很快，它们将以每斤6元的价格在市场上抢购一空。

　　据张桂成介绍，槐花骨朵被采摘后仍会慢慢开放，此时槐花最鲜甜。而从花骨朵这样的好货变成全开的“扔货”，往往只需一晚上的时间，所以槐花入食需要时令，更需要时机。

　　实际上，大多数人喜欢槐花味道，是迷恋旧日时光里的过往，槐花饼里记载着亲情乡情和妈妈的味道，生命也在味蕾的记忆中变得丰厚。

　　中医认为槐花性偏凉，有清热功效，入大肠经，对清理肠道燥湿有一定作用。现代医学研究发现，每100g鲜槐花，含有蛋白质3.1g，碳水化合物17g。其蛋白质的量跟牛奶、酸奶差不多。

　　花事里的养生哲学

　　其实鲜花入馔早就不是新鲜事了。

　　史料记载，最早收录吃花的文本是屈原《离骚》里那句“朝饮木兰之坠露兮，夕餐残菊之落英”，把食花的雅写得极到位。此后，中国人以花入馔几千年，到了清代，《花卉入肴菜谱》里列有：兰花火锅、梅花玻璃鱿鱼羹、杏花烩三鲜、玉兰花扒鱼肚、桃花鱼片蛋羹、牡丹花爆鸡条等。

　　食花的历史延续至今，如今在我国的八大菜系里仍然可以常见到花的身影，粤菜的菊花龙凤骨、鲁菜的桂花丸子、川菜的菊花肉片等等，都是耐吃和好吃的菜式。

　　花馔的形式同样丰富。有直接把花与其它物品羼杂一起食用的，其做法有煮、蒸、煎、炸、氽;其形类有菜、饭、粥、羹、糕、汤。花膳疗疾，以花卉焙制的中草药，是华夏民族当之无愧的国宝。李时珍《本草纲目》列举了上百种的药花。至于用花窨制茶叶，无疑是中国作为茶叶故乡的一大特色。

　　“女子以肝脏为养，春末夏初的特点是暑、热、湿，女子肝易郁，郁则化火，人常感闷热，这是湿邪作怪。”中医认为，花馔所带来的好处之一便是“舒肝”，“抑郁症的患者，我们有时也是以花入药的”：白菊花、石榴花可乌发;桃花可润颊;梨花去粉刺;荷花能起到镇定和减肥的作用。

　　“不过养生这个事情，讲究平衡。并不是说吃什么就一定好。”相关专家强调，对于可食用的花朵，花瓣的选择和清洗是关键。为去除鲜花上的农药残留，可用淘米水浸泡30分钟左右，再用清水冲洗干净。

　　实际上，以花入馔是餐桌上妙手偶得的生活兴致，但并不能作为主食。《养小录》中说：“凡食芳者，必鲜且洁，洁而不极丰，意念良安耳。遵生颐养，以和与身。日用饮食，以为尚也。”

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　　春日花馔食谱

　　桃花粥

　　原料：桃花2克，粳米100克，红糖30克。

　　做法：准备将桃花2克置于沙锅之中，用水浸泡30分钟，加入淘洗干净的粳米100克，文火煨粥，粥成时加入红糖30克，拌匀。

　　槐花鸡蛋烙

　　原料：槐花50克，鸡蛋1个，面粉50克，火腿肠2根。食盐、鸡精、植物油等适量。

　　做法：把槐花择洗干净，水中加盐烧开，下入槐花焯水;焯水的槐花沥干水分，加入切碎的脆皮肠;加入鸡蛋，加入盐和鸡精;搅拌均匀，加入面粉;搅拌成糊状，煎锅加植物油烧热，倒入搅拌好的蛋液，用铲子摊平;小火煎至两面金黄即可。

　　玫瑰花沙拉

　　原料：鲜玫瑰花两朵、鸡蛋一只，红腰豆、青豆、玉米、生菜叶若干，沙拉酱、白醋、盐各适量。

　　做法：新鲜玫瑰扯下花瓣，洗净备用。生菜洗净，鸡蛋一只煮熟，去壳后切成薄片，入冰箱冷藏。红腰豆、青豆、玉米放入开水锅中煮开，熟后捞出沥干水分，入冰箱冷藏(煮时加少许精盐，以入味)。新鲜生菜铺于盘底，将玫瑰花瓣、鸡蛋片、红腰豆、青豆、玉米摆放上面。将白醋和盐加入沙拉酱中拌匀，淋在菜上即可。