菌饮菇粮里的养生哲学

　　所谓“春贝壳，夏菌菇”，六月晴雨交替，正是品菌好季节。而菌菇滋阴润肺、清热解毒，也适宜夏季养生食用。

　　列鼎而食“草八珍”

　　追溯起来，我国是世界上最早认识食用菌的国家之一。2000多年前，孔子门人记述的《礼记》一书中就有这样的记载：“芝栭……皆人君燕食所加庶羞也”。《吕氏春秋》载有“味之美者，越骆之菌”。而在南宋时期，已经有了世界上现存最早的食用菌专著——《菌谱》，该书作者陈仁玉对其家乡产的号称上等美味的食用菌进行了详细而深入的研究。由此可见，食用菌伴随着人类文明的进步经历了悠久的岁月。

　　中国菌菜的出现主要有四个来源：周、秦以来在宫廷宴中流行的“宫廷菜”;自唐、宋以来在缙绅士族之家形成的“公府菜”;随着佛教的传入和中国本土道教盛行于世而出现的“寺院菜”或“斋菜”;唐、宋以后，由于商品经济的发展，在名都大邑盛行的市肆素食。

　　菇菌有“草八珍”之称，宋代以前为达官贵族列鼎而食。从宋代起，菇菌食品逐渐形成新的社会风尚，并开始在民间盛行。清朝满人对菇菌素有偏好，清晚期慈禧太后就特别喜食菌类，御膳房为她调制的膳食几乎是无菌不成席。明清时代人们对菇菌的依赖，在当时大量的烹饪著作中得到了充分的反映。

　　及至现代，菌菇仍是素食和养生餐宴上的重要角色。

　　菌菇品类广博，盘荪菜肴中的香菇、蘑菇、金针菇，到可以入药的猴头菇、舞茸，到养生效果较明显而被浓缩萃取装入胶囊的灵芝及冬虫夏草等都可归属麾下。高身价的灵芝自不必多说，日常里的食用菌足够我们就地取材用以养生了。特别是入夏时节，人体新陈代谢加快，心脑血液供给不足，使人倦怠易躁。而性温味甘的菌菇恰好能够清热解毒、祛暑邪。因此，各类菌菇菜肴受到青睐和追捧。

　　一朵蘑菇“单挑”整个健身房

　　食用菌菇被营养专家称为“蔬菜牛排”，著名学者张树庭也认为“食用菌可食、可药、可补，全身是宝”， 最重养生的日本称食用菌为“植物性食品的顶峰”。食用菌菇的营养成分介于蔬菜和肉类之间：与其他植物性食品相比，食用菌的蛋白质含量高，不含淀粉;与动物性食品相比，食用菌不饱和脂肪酸含量高，且不含胆固醇，热量低。

　　其实，现代医药学研究表明，菌菇是高蛋白、低脂肪的健康食品，它富含人体所必需的氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，对维护人体健康有着重要的作用。在提高人体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、预防和治疗心血管系统疾病、保肝解毒、健胃、调节中枢神经、降低血压、抗辐射、抗衰老等方面均有效果。

　　除此之外，新贵们对菌菇青睐有加的另一大原因是享“瘦”。数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。

　　近年来，保健食品界新兴起一种外国养生菌菇巴西蘑菇(又称姬松茸)。这种菌菇首先在巴西圣保罗郊外皮耶达提山地被发现，而当地居民由于长期采摘为食，平均寿命高达95岁，癌症罹患率也特别低。此后一连串的实验室及动物试验证实，巴西磨菇中含有多种抑制癌细胞扩散生长的多醣体及微量元素，而这些成分也与灵芝有许多类似之处。

　　食用菌养生擂台

　　香菇：天然抗癌剂

　　香菇有“百菇之王”的美誉，抗癌功效最好，维生素D的含量也明显高于其他品种。孩子多吃，能加速钙吸收，促进骨骼发育。

　　平菇：止疼药

　　平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质，因此能舒筋活络，最适合腰背酸疼的老年人食用。

　　金针菇：菌菇里的脑白金

　　金针菇能促进大脑发育，孩子更应该多吃。它是拌凉菜和涮火锅的上选，但最好煮六七分钟以上，否则容易中毒。

　　猴头菇：胃肠保护伞

　　猴头菇含多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化、平喘，胃肠不好和哮喘患者适合多吃。

　　草菇：解毒药

　　草菇具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷、苯结合，并随粪便排出体外。

　　黑木耳：去腻降脂之王

　　黑木耳有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。